香酥濃郁，秀色可餐|清邁夜市美女老闆豬腳飯

清邁，一個地處泰國北部山區的偏遠小鎮；崇山峻岭之間，保留了暹羅王朝最古老的傳統飲食習慣。

美國CNN電視台專門針對這個夜市之城做了一系列的記錄採訪，由知名美食記者安東尼·波登帶隊探訪舌尖上的清邁。（文章部分圖文源自本次採訪）

其中最讓人印象深刻的，是這家深受中國人喜愛的夜市豬腳飯。（清邁古城區北城門Chang Phuak Gate 昌卜克門對面，FORD廣告牌下）

第一章 . 夜市西施??

老闆娘是地道的泰國人，不時會用生疏的英語和客人打招呼。因為穿著時尚，熱情大方，在夜市中往往能一眼認出她，人稱「豬腳飯西施」。

而她標誌性的牛仔帽，加上脫俗的氣質，讓來自中國的遊客給了她另一個有趣的昵稱：鳳飛飛豬腳飯。（鳳飛飛，圖右，台灣歌星）

關於這頂牛仔帽，「鳳飛飛」坦言是因為夜市的燈光在頭頂上，每天晚上晃眼，最初戴帽子只是為了養護眼睛。

然而這頂牛仔帽伴隨著美女老闆娘嫻熟的手藝，濃郁的肉香以及好客的熱情，已經成為這家 ??????????????????「昌卜克豬腳飯」的招牌。

第二章 . 「鳳飛飛」的一天??

餐飲是一份辛苦的行業，對我們的美女老闆娘來說也不例外。

雖然前一天晚上忙到後半夜，早上還是要去菜場進貨，豬腳需要新鮮買回家提前腌制好，晚上擺攤時再重新加工。

每天在夜市工作，已經吃慣了煎炸油肉；平時在家，「鳳飛飛」更喜歡自己買一些水果。

然而傳統的清邁美食就是這樣，充斥著高蛋白和高熱量的菜譜；這也是當地流傳百年的「葷食」文化。

「鳳飛飛」為我們介紹說：清邁盛產大米，但不適宜養殖家畜，結果導致肉類長期供不應求；清邁人也逐漸養成了「一頭豬吃到光」的傳統習慣；豬蹄，豬嘴，豬腦，大腸，豬尾巴，有的偏遠地區甚至有吃「豬血湯」的習慣。

說話間就過了中午，幫著老闆娘一起將準備好的豬腳和「秘制醬料」一起抬到攤位開始做晚上的準備工作。

下午四點，已經有絡繹不絕的遊客在夜市附近逛街乘涼了。

一個晚上的忙碌就這樣早早的開始。

第三章 . 向大廚致敬 ??

這家店起初只有「鳳飛飛」和她的表姐兩個人支撐，表姐負責熬制神秘湯汁和燉煮豬腳；老闆娘自己則忙著切割擺盤，招攬客人。

雖然可以靠顏值吃飯，「鳳飛飛」覺得最能夠讓人記你一輩子的，還是一碗噴香的豬腳飯。

第一道攻勢：熱氣騰騰的豬蹄，散發著誘人的肉香，聞著香氣，感覺體內一種原始的慾望在召喚你。

第二道攻勢是老闆娘的「萬德福+泰瑞寶」，左右開弓讓豬腳更加入味。

第三道攻勢：濃香四溢的神秘醬汁，嘗起來像江南的紅燒東坡肉，回味又像濃郁的廣式高湯煲。

最後，你將會直面熱情好客，美麗時尚的老闆娘，誰能擋住這樣的誘惑？

第四章 . 招牌豬腳飯 ??

排隊等了許久的豬腳飯，終於上桌了。

酥爛的豬肉被切成細絲，熱氣騰騰的米飯蘸著粘稠的醬汁，入口即化香酥軟糯。

再配上一個溜黃qq蛋，蛋黃和肉無意中攪拌在一起，增加幾分濃郁。

咬上一口噴香的肉汁，順著嘴唇流到了下巴。

當然也不能忘了赫赫有名的」泰國香米「，浸潤著湯汁，粒粒入味。

配合著夜市燈紅酒綠的光線，順滑的豬肉隨著米飯一起倒進肚子里。

油而不膩，鮮而不腥，老實講是我吃到過的最好吃的豬腳飯。

第五章 . 傳統飲食文化 ??

閑暇之餘，跟老闆娘聊起了食品衛生之類的話題，包括夜市這樣的消費模式是否健康，有沒有考慮過正正經經開個餐館。

」鳳飛飛「坦言一座城市的」夜市「才是它的」食文化根源「；真正傳統被大眾接受的東西，只有在這樣傳統的」集市「才能找到。

」我們都不是專業的廚師，菜譜談不上健康科學，有的時候甚至談不上衛生「。鳳飛飛談到：」但是我們從小在家裡吃的就是這些，這是我們習以為常的生活方式，而就我個人而言，我喜歡把我享受美食的喜悅分享給更多的人。「

而作為遊客，一座陌生城市的魅力註定不會夾在你的麥當勞漢堡裡面；坐在街邊喝著啤酒，與本地人一起點一碗當地傳統小吃，當你結束旅途時，這段回味才會成為你行程的亮點。

結束採訪

當我們結束採訪時，清邁越來越多的人開始帶起牛仔帽，賣起豬腳飯。「鳳飛飛」笑著說：我從來就不是當「主角」的料，只是希望大家喜歡我燒的飯。