它們真的不健康么——10個被誤會的美食

撰文 Erin Brodwin

翻譯 Gary

編輯 Gary

原文 11 things people think are terrible for your diet that actually arent

沒有什麼可以阻擋，我對美食的嚮往。

每次當我打開一罐無糖的紅牛，身邊的朋友總會苦口婆心的勸我為了健康考量不要喝。這種情景在我吃很多其他東西的時也有發生，大家對於食物總有很多該吃不該吃，健康不健康的認知。在上周，一個朋友在我喝紅牛時就情緒激動的對我說道：「你瘋了么，吃這麼多化學品，在我看來你就是在自殺！」

但是，如果客觀的來分析，紅牛（特別是不含糖的）真的對我們的身體健康有這麼大的損害么？紅牛的成分里沒有糖，只有10卡路里，還有80毫克的咖啡因，差不多等於一杯星巴克滴流咖啡中的三分之一含量。其他的成分就是維生素B族和牛磺酸了，而科學的研究中已經證明過這兩種物質對人體都很安全。

不僅僅是紅牛這種我最喜歡的咖啡因飲品飽受誤會，其他不少無害的食物在人們的眼中印象也不太好。那我就給大家總結一些被大家誤會的食物，併科學地講講為啥它么是安全的。

1 麩質（麥膠）

圖片來自 Unsplash / Asnim Asnim

不科學的認知

無麩質飲食是近幾年的新潮流，越來越多的人加入了它的行列。你也許會奇怪，它為什麼會成最新的飲食潮流？麩質真的這麼不好么？這是不是成為了大多數人的共識？

根據乳糜瀉疾病基因的報告，全世界只有1%的人患有乳糜瀉，只有患這種罕見的遺傳疾病的人群不能食用麩質。

但是對於我們其他人來說，含有麩質的麵糰做的食品較近和口味都更好，關鍵是更好吃！我們沒有理由拒絕麩質呀！

註：麩質是多種穀物所含有的一種蛋白質，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。

乳糜瀉又叫麥膠性腸病，在北美、北歐、澳大利亞發病率較高，國內很少見。所以無麩質飲食對於我們中國人更沒有必要。

並且研究表明無麩質飲食可能會增加發展成2型糖尿病的風險，詳情見【一周速遞】吃貨乳製品進食指南，川普搞事的美式恐慌

2 雞蛋

圖片來自 Unsplash / Joseph Gonzalez

雞蛋中含有大量的膽固醇，吃雞蛋將使你的靜脈中也存在大量膽固醇。

雞蛋中的確含有很高的膽固醇（12個裝的一盒雞蛋大約含185毫克），但是吃雞蛋並不會造成你的血液膽固醇升高。相關實驗是在兔子中得到了驗證，我的同事凱文·洛里亞（Kevin Loria）做過對應的報道。

所以放心去吃吧，為你的牛油果麵包再加上一個完美的荷包蛋。你知道你會喜歡的。

註：在凱文的報道中，科學研究發現給動物餵食膽固醇不會造成血液中膽固醇的升高。所以一天吃多少個雞蛋都是OK的。血液中高水平的低密度脂蛋白膽固醇的確會增加心臟病風險，但這個和雞蛋的食用是沒有關係的，遺傳，肥胖和脂肪攝入才是相關因素。

3 咖啡

不科學的認知

喝咖啡會阻礙你的生長發育，紊亂你的健康。

根據梅奧醫學中心（全美最好的醫學中心之一）的建議，平均每人成年人每天可以安全地攝入多達400毫克的咖啡因。一般來說，一標準杯的咖啡咖啡因含量為90~120毫克。

所以，每天不超過4杯的咖啡對你來說都是Ok的。不過有的包裝含量會多一些，比如375毫升的高杯裝星巴克滴流咖啡，每杯有約260毫克的咖啡因。這種咖啡一天就只能喝兩杯了。

註：過多的咖啡因攝入確會有害健康，但脫離劑量談毒性是沒有意義的，水喝特別特別多也會水中毒呀。每天喝一到兩杯的咖啡是完全沒有問題的。

4 碳酸水

圖片來自 LaCroix

不科學的認知

這類會冒泡泡的飲品真的很受歡迎，在商店裡和椰子西瓜一樣佔領著貨架。可是不少人擔心裏面的氣泡會引起腎結石，讓鈣質從骨頭裡流失，甚至導致牙齒的琺琅質（牙冠表層的半透明的白色硬組織）脫落。

我的同事Dina Spector採訪註冊營養師珍妮弗·麥克丹尼爾（Jennifer McDaniel）和體育營養學方面的認證專家時，他們告訴我們這些氣泡水和普通的水一樣的健康。上面的擔心是完全沒有必要的。

在Spector的報道中寫道：這樣的碳酸氣泡水是把二氧化碳溶解在水中製成的，以這種方式製造碳酸。這個過程只是添加了泡泡，其中沒有糖，卡路里或者咖啡因。奎寧水、蘇打水和礦泉水都是碳酸水，其中有的產品可能會添加鈉、維生素和甜味劑。我們可以閱讀瓶身上的標籤來知道是否有不健康添加物。

註：有報道認為蘇打水這樣的弱鹼性水可以中和胃酸，利於養胃。但是通過喝弱鹼性水來改善體內的PH完全就是無稽之談了。人體有一個完善的PH緩衝系統，保證體內永遠弱鹼性，你每天喝醋也不會變酸的。

5 含脂肪的食物

不科學的認知

像牛油果或者橄欖油這樣含油脂的食物會讓人發胖。

雖然上面的話聽起來理解起來十分直觀且符合邏輯，但是卻完全沒有科學依據來支持這個結論。

最近對已有研究的回顧發現，所有提出關於減少脂肪攝入的膳食指導都沒有相關的證據來作為支持。

在《 Eat Fat》這本書中，克利夫蘭診所功能醫學中心主任馬克·海曼（Mark Hyman）就談到怎麼通過食用來自魚和堅果的健康脂肪來減肥。

註：這裡的含脂食物指的是健康的油脂（例如來自魚，堅果，牛油果和橄欖油中的），而含反式脂肪酸的食品確實對健康有害。

6 乳酪

圖片來自網路

有一些報道中說乳酪就像「毒品」，因為它會讓人上癮。

我們追蹤了這些報道的來源，發現它從根本上就是謠言，並沒有發現這樣的案例。密歇根大學的一些研究人員給人們一個清單，讓人選出中間最讓自己難以割捨或者戒斷的食物。乳酪的排名在中間。

但是，披薩餅是個意外，這種含乳酪的食品在榜單上排名第一。於是有人推測就是上面的乳酪讓自己不能自拔，從而推測其中或許含有的一種蛋白是讓人上癮的。但是這僅僅是推測而已，並沒有任何的證據能夠提供支持。

註：最新的研究還表明，經常食用乳酪這樣的奶製品的人體脂比很低，並且食用乳酪不會增加心臟病相關風險，真得是一種很健康的食物。詳情見【一周速遞】吃貨乳製品進食指南，川普搞事的美式恐慌

7 人造甜味劑

圖片來自 Flickr/Steven Snodgrass

像三氯蔗糖和阿斯巴甜這樣的人造甜味劑被發現會導致癌症。

美國食品和藥物管理局已經評對三氯蔗糖（Splenda），阿斯巴甜（Equal），糖精（SweetN Low）等人造甜味劑做了上百種的研究，到目前為止，所有的研究都表明他們是安全的。

不過，有初步的研究中提到，人造的甜味劑可能無法滿足你對糖的渴望，所以可能達不到有效遏制你整體糖分攝入的目的。

註：即人工甜味劑可能不能幫助你減肥，不過食用並不會造成健康問題，不用緊張放心吃就好。

8 鹽

圖片來自 Reuters/Thierry Roge

鹽會引起心臟病並且讓我們的體重增加。

科學家們關於低鹽飲食會給我們的健康帶來積極還是消極影響的研究至今還沒有定論。

2011有一份對於7個相關研究的綜合研究，其中涉及了超過6000人的樣本，涉及研究發表在《美國高血壓雜誌》上。這個綜合研究沒有發現強有力的證據來支持低鹽飲食真的會降低心臟病、中風或者死亡，甚至於高血壓的概率。

溫納·莫耶（Melinda Wenner Moyer）在科學美國人中這樣寫道：如果美國人真的能控制自己的鹽分攝入，我們能得到什麼？清淡的炸薯條么。但是是否能得到一個健康的國家呢？這就不一定了。

註：這個對我們中國人意義很大呀，中餐普遍是偏鹹的。口味重的朋友們，現在有沒有放心一些呢？

9 所有碳水化合物

圖片來自 Flickr/woodleywonderworks

所有的碳水化合物，包括大米，麵包，穀物和土豆 ，他們都會讓你發胖。

儘管限制碳水化合物的攝入，如白麵包，白米飯和白面是個減肥好主意，但並不是所有的碳水化合物對你來說都是不好的。有的食物非常健康並且是為你提供能源的好方式，土豆就是其中之一。

註冊營養師克里斯蒂安·亨德森（Christian Henderson）在《健康 》中談到，「白土豆實際上對你很有好處 。「

土豆富含鉀和維生素C，它還含有有近4克的纖維 ——前提是做飯時不要削皮。

註：土豆中澱粉含量比大米和麵包都少，同時很容易產生飽腹感，對於想減肥的朋友，用土豆來當主食是個好選擇喲。

10 魚

圖片來自網路

魚中含汞量很高，吃多了會讓你生病。

汞在像肉食大魚和鯊魚這樣的大捕者體內的確會慢慢富集，但食物鏈等級較低的較小魚類則完全沒有這個問題。

根據美國食品和藥品管理局（FDA）維護的水產品含汞量參考列表，三文魚、 鮭魚，牡蠣，鯡魚，沙丁魚，大西洋和太平洋鯖魚都是「健康」甚至於「最健康」的選擇。

註：由於爭議過大，翻譯中省略了原文關於轉基因食品的條目。原文論述了現有研究還不能證實轉基因食品的危害性，並且轉基因食品在美國是相當普遍的。

知乎專欄：AGCTU生物醫療 - 知乎專欄

微博賬戶：AGCTU社區

?微信公眾號 原文