松露炒蛋才不是上流社會過的日子
雖然,現在生活在中國的都市人,也差不多可以說想吃什麼都買得到了,但對於某些高級食物,還是充滿了憧憬,其中之一就是松露。
很多人印象中的松露,食道及法國料理才能吃到的東西,高貴而稀少,一般平常人家不敢高攀
其實很多人都不太清楚,松露本質就是一種菌類。
松露(學名:Truffle)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber)。大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數在闊葉樹的根部著絲生長,一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120~150厘米,塊狀主體藏於地下3~40厘米。分布在法國、義大利、中國、紐西蘭等國。
而且,我國雲南、四川一帶是出產松露的~~ 這麼一來,購買就不是問題了,誰讓我們有大淘寶。買回來怎麼做呢?松露是一個以自身濃郁香味著稱的食物,烹飪方式盡量保存其原味,並且不適合同味道濃郁的佐料一起配,所以才有了炒雞蛋配松露的吃法。
當然,#精品食材自己做# 如果只介紹炒雞蛋,那也太沒技術含量了,為了照顧那些有和我一樣有中國胃的人兒,做了個黑松露冬筍炒麵
食材都很應季
黑松露——最好的產季是12月-3月
冬筍——還可以肥美地吃上幾周
麵條——沒有比寒冷的季節更需要碳水化合物了
以下是成品分割線
冬筍切丁、黑松露切片、一點點大蔥白切丁(爆香用)雞蛋打發好
做以上準備的同時,將面煮到8成熟(我家意麵吃完了,順手用刀削麵做的,也好吃的不得了)
熱油,將蔥白、松露、先下鍋爆一爆,然後雞蛋液淋上去,雞蛋成型之後加上麵條,快炒幾下。
灑鹽和胡椒,起鍋時澆上一勺高度酒(從鍋沿澆上去會更香),起鍋,香到髮指
松露保存TIP
松露採摘後3天內使用最好,但對於大多數人都難以達到
米粒罐子保存法
最傳統的保存松露的方法,就是將之與米粒放在一起,因米粒本身可以吸濕,能保持松露的乾爽,不易變壞。新鮮的松露不要洗,放在裝有米的密封罐子或盒子里,用米掩埋,放在冰箱里攝氏3-4度的溫度下保存,可以保存5天到7天。
錫紙包裹冰箱保存法
將松露用錫紙包裹,放在冷凍室冷藏,這是最佳的長期保存方法,理論可以保存4個月,這個方法能保證松露不壞掉,但要知道,時間放的越久,味道就會流失的越多。
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