松露炒蛋才不是上流社會過的日子

雖然，現在生活在中國的都市人，也差不多可以說想吃什麼都買得到了，但對於某些高級食物，還是充滿了憧憬，其中之一就是松露。

很多人印象中的松露，食道及法國料理才能吃到的東西，高貴而稀少，一般平常人家不敢高攀

其實很多人都不太清楚，松露本質就是一種菌類。

松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。分布在法國、義大利、中國、紐西蘭等國。

買回來怎麼做呢？松露是一個以自身濃郁香味著稱的食物，烹飪方式盡量保存其原味，並且不適合同味道濃郁的佐料一起配，所以才有了炒雞蛋配松露的吃法。

當然，＃精品食材自己做＃ 如果只介紹炒雞蛋，那也太沒技術含量了，為了照顧那些有和我一樣有中國胃的人兒，做了個黑松露冬筍炒麵

食材都很應季

黑松露——最好的產季是12月－3月

冬筍——還可以肥美地吃上幾周

麵條——沒有比寒冷的季節更需要碳水化合物了

以下是成品分割線

• 冬筍切丁、黑松露切片、一點點大蔥白切丁（爆香用）雞蛋打發好

• 做以上準備的同時，將面煮到8成熟（我家意麵吃完了，順手用刀削麵做的，也好吃的不得了）

• 熱油，將蔥白、松露、先下鍋爆一爆，然後雞蛋液淋上去，雞蛋成型之後加上麵條,快炒幾下。

• 灑鹽和胡椒，起鍋時澆上一勺高度酒（從鍋沿澆上去會更香），起鍋，香到髮指

松露採摘後3天內使用最好，但對於大多數人都難以達到

• 米粒罐子保存法

最傳統的保存松露的方法，就是將之與米粒放在一起，因米粒本身可以吸濕，能保持松露的乾爽，不易變壞。新鮮的松露不要洗，放在裝有米的密封罐子或盒子里，用米掩埋，放在冰箱里攝氏3-4度的溫度下保存，可以保存5天到7天。

• 錫紙包裹冰箱保存法

將松露用錫紙包裹，放在冷凍室冷藏，這是最佳的長期保存方法，理論可以保存4個月，這個方法能保證松露不壞掉，但要知道，時間放的越久，味道就會流失的越多。

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