初入烘焙（二）工具介紹

從這一期開始，我來介紹一些烘焙入門知識，包括必備的工具和原料、如何找食譜、如何讀懂食譜等。

烘焙需要的工具可繁可簡，對某些人來說似乎烘焙的櫥櫃里總缺一件模具（說起來，前幾天網購的吐司盒快要到了呢嘿嘿嘿嘿）；對於新手，則建議先添置一些最基礎的工具，以免閑置浪費。

一. 電烤箱

烤箱是大部分甜點需要的唯一加熱器具。除了甜點，烤箱也能烤一些肉類、蔬果。其他功能包括肉類解凍，麵糰發酵等。

若沒有烤箱，也有許多甜點可做，如慕斯、中式點心、和菓子，使用的是蒸鍋、炒鍋、電餅鐺、微波爐甚至電飯煲、冰箱（冷藏）。

家庭烘焙因不需要追求產量，容積不需要很大，25L以上即可；若低於25L，則會因容積過小，烤箱內部溫度不均而影響烤制效果。需要有上中下至少三層，上下兩排發熱管。溫度控制範圍130-200度。其他功能如熱風、照明、上下火獨立溫控不是必需。

二. 打蛋盆

這就是我們混合原料的主陣地了~盆的材質最好是玻璃，其次是不鏽鋼。盆需要足夠深，防止飛濺。直徑可以自己估量，若需要做一些分量大的方子，小的打蛋盆會不合用。某些打蛋盆配了硅膠底，可以在雙手操作沒法扶盆時防滑。

三. 廚房秤

因西式烘焙對量的要求十分精細，一個電子秤必不可少。精確到1克即可，量程不需要多注意

四. 量勺

烘焙食譜中對一些少量的粉末或液體常用「毫升」描述，此時用廚房秤就不容易稱量了。一套量勺包括1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml五個，可以方便地量出各種體積。

五. 電動打蛋器

用於攪拌或打發原料，大部分時候無法被手動打蛋器替代。

六. 手動打蛋器

在不需要過多攪拌時使用，一定程度上可用刮刀代替（或者直接取電動打蛋器的打蛋頭）

七. 硅膠刮刀

用於攪拌刮取原料，必備

八. 模具

模具種類繁多，用於整形，可分為基礎蛋糕模、磅蛋糕模、吐司盒、小吉餅乾模、餅乾切模、慕斯圈、紙杯等。新手建議買8寸圓形活底蛋糕模一個、圓形紙杯若干，可以應付大部分場合。網上的圓形蛋糕食譜主要以6寸和8寸的方子為主，若只給了6寸的方子，可以簡單將所有配料翻倍近似得到8寸的方子。發現分量太多，8寸蛋糕模填滿了？沒關係，剩下的麵糊可以用來烤紙杯蛋糕。

各種樣式的模具十分能引起購買慾，「模具窮三代，翻糖毀一生」，謹慎購買以防閑置。

九. 油紙/油布

油布是鋪在烤盤上防粘的，可以使用多次，每次使用後需要稍做清洗。油紙是一次性的，優勢在於可以剪裁後鋪在容器里防粘，且不需要清洗，因為可以直接扔掉(￣▽￣)/

十. 糖粉篩

烘焙時粉類原料常需要過篩去除起筋的部分。推薦圖中這種篩杯。

十一. 裱花袋、裱花嘴

裱花袋在某些時候當做漏斗使用，例如將麵糊移入紙杯。配以裱花嘴則可以擠出漂亮的花紋用於裝飾。

新手建議買一個硅膠裱花袋和基礎的裱花嘴六件套，可以應付大部分場合。

裱花嘴花樣繁多，大家謹慎添置。

十二. 烤盤

通常烤箱會附送烤盤，且烤制時一般一次只烤一盤，所以一個基本夠用。有一種「金盤」，是金色的不沾烤盤，價格稍高但不沾性能更好，可以省去鋪油紙的步驟。

（所有圖片來自網路，侵刪）

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