如布丁般嫩滑的「蛤蜊蒸蛋」

在東北，其實是沒有「蒸蛋」這兩個字的概念的，都叫這道菜為「雞蛋糕」。小時候每次去東北姥爺家吃飯，如果桌上沒葷腥，姥爺都會叫姥姥給我蒸上一碗雞蛋糕。只記得剛出鍋香香嫩滑的雞蛋糕伴著蔥花和香油的香氣，直接盛上一碗米飯跟雞蛋糕拌著吃，那口感猶如奶茶遇見了珍珠，般配得天衣無縫，每每都能多吃兩碗大米飯。

吃飯，曾經在我的潛意識中是一種團聚的象徵。夜幕降臨，家家戶戶燈火通明，在客廳里看著喜歡的電視節目，旁邊廚房裡傳來炒菜「刺啦」的聲音以及飄出來的香味，隨便想想都能體會得到加人一起吃飯的溫馨。直到上大學後我才發現，更多的時候我要面對的是一個人吃飯。

離家在外，跟爸媽通話的第一句通常就是：你吃飯了嗎？其實這個時候家人最關心的是你在外面吃得飽嗎，穿得暖嗎。當然，最好是每天下班後真能有個田螺姑娘變出一桌熱起騰騰的飯菜，能讓我唾沫一咽，狼吞虎咽地來祭祭我的五臟廟。

嗯，顯然這是不可能的事情，說著說著又要跑偏了，還是給大家介紹一下蛤蜊蒸蛋的方法，自己動手豐衣足食吧。

原料：蛤蜊12個，雞蛋2個，鮮蝦2隻，小香蔥末適量，鮮醬油適量，香油適量，料酒2勺，薑片3片。

製作步驟：

1.蛤蜊清洗乾淨，取一小鍋加入水，料酒，薑片，放入蛤蜊開火煮，全部開殼後撈出。煮蛤蜊的湯過濾後放涼備用。鮮蝦去殼。

2.雞蛋打散，兌入200毫升左右煮蛤蜊的高湯，拌勻。

3.把蛋液倒入蒸碗里，放入蛤蜊和蝦仁。

4.蒸碗包上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞。

5.等蒸鍋水開以後放入蒸碗，隔水蒸15分鐘。

6.鮮醬油加少許香油拌勻，倒在蒸好的蛤蜊蒸蛋上，撒適量小香蔥末即可。

小貼士：雞蛋羹要做到如布丁般嫩滑，蛋液攪勻後要過一下篩，用過篩後的蛋液做出的雞蛋羹更加香嫩。

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