「紫蘇梅山藥面」與「干煎銀鱈魚」

紫蘇梅山藥面

紫蘇梅是把梅子用紫蘇葉子包裹起來，加入蜂蜜花椒或紅糖等，經過一段時間的發酵而成。與普通梅子相比，紫蘇梅去掉了澀味，口味更醇和。同事，紫蘇也是一種高營養、有藥用價值的植物。山藥本身並沒有明顯的味道，在蜂蜜和紫蘇梅的激發下會帶出清甜的味道，在柴魚汁淡淡的鹹味襯托下，這種甜味會更清新。

原料：紫蘇梅30g，日本柴魚汁30g，太行山槐蜜20g，山藥300g，薄荷葉10g。

製作步驟：

1.山藥洗凈表面泥沙後，帶上手台將山藥去皮切成細絲泡冰水備用。（戴手套防止手會癢）

2.紫蘇梅去籽後捏成泥備用。

3.將切好細絲的山藥放入碗里，再把柴魚汁倒入山藥絲的底部，上面淋上太行山槐蜜，最後將紫蘇梅泥放在山藥上面，薄荷葉點綴一下即可。

小貼士：這是一道特別清淡和特別健康的前菜，基本沒有太多複雜的調味，丹丹的梅子和蜂蜜特別能帶出山藥的清甜脆口，如果初學者刀工不好可以把山藥切成山藥條和山藥棍也是ok的，不會影響口感。

干煎深海鱈魚

高蛋白，低脂肪，富含微量元素，鱈魚的營養價值在所有魚類中名列前茅，在歐洲被譽為餐桌上的營養師。鱈魚肉味清淡，無需過多的調味，只需要鹽、糖、料酒就足夠了。這道菜做法非常簡單，不過要注意在煎制時不要過早或頻繁翻動。清香嫩滑，入口即化的口感會讓你的味蕾在經歷濃烈的味道後得到休憩。

材料：銀鱈魚120g，鹽5g，櫻桃蘿蔔10g，糖2g，黃花菜8g，料酒10g，樹莓30g，生粉30g，藠頭20g，苦菊10g，百搭調味料。

製作步驟：

1.銀鱈魚用鹽、糖、料酒腌制10分鐘備用。

2.櫻桃蘿蔔切薄片泡冰水，黃花菜洗凈泡冰水，藠頭切粒，苦菊取嫩葉後泡冰水。

3.鍋中放入少許油，把腌制好的銀鱈魚拍點生粉在魚的表面，放入鍋中煎7分鐘後撒上百搭調味料在魚的表面後裝盤。

4.把櫻桃蘿蔔、黃花菜、苦菊撒在已煎好的銀鱈魚旁邊點綴即可。

小貼士：一定要選擇一口不粘底的平底鍋，這樣煎出來的魚才能完整。調味不要過於複雜，越簡單越能凸顯食物的本身。