綠茶清韻

我是喜歡飲茶的，但還沒有把飲茶的感受提升到一種文化的層面。華佗的《食經》我還沒看過，陸羽的《茶經》也沒細讀，至於《茶述》、《煎茶水記》、《十六湯品》這些個唐代關於茶的文字，就相當陌生了。不過也有例外，關於茶的畫，還是看過一些的，像文徽明的《陸羽煮茶圖》、陳洪綬的《品茶圖》、唐伯虎的《事茗圖》等等。

飲茶讀畫，輕酌慢品，也還是另有一番情致的。就說唐伯虎吧，能詩擅畫，名滿天下。然而人們更多知道的唐寅其畫，多半是他擅長的山水、人物、花鳥，卻很少有人論及他的茶畫。其實這位江南第一風流才子的茶畫，是很有一些功夫的，堪稱明代一絕。唐伯虎一生愛茶、喝茶、寫茶、畫茶。其所繪茶畫，典雅精妙，含蓄通靈，一時無人出其左右。譬如那副《事茗圖》，他熟練地運用山水人物畫法，勾勒出高山流水，峰巒屏列，瀑布飛泉，翠竹高松。一茅舍隱於松竹林中，屋下流水潺潺，屋上雲霧繚繞。屋中，一人端坐就讀，案頭置有茶壺、茶盞。一童子煽火煮茶，火旺氣升，茶香四溢。畫的左邊，唐伯虎自作題詩：「日常何所事？茗碗自齎持。料得南窗下，清風滿鬢絲。」這畫描繪的是文人雅士夏日品茶的生活景象。讀畫不禁感慨，品茶品到這份上，實在是讓人艷羨不已。

我不知道「茶聖」陸羽偏好飲哪種茶，也不曉得唐伯虎常喝的是什麼茶，也許這並不重要。我以為飲什麼茶，這跟飲者的生活習慣、周遭影響等不無關係，純屬是「蘿蔔白菜」的事。像紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶、花茶、烏龍茶，就其風格、品質、聲望而言，是難分伯仲的，喝什麼就全憑飲者的一片心和一張嘴了。

我是喜歡綠茶的，為什麼？一時也說不清楚。曾有朋友建議說，綠茶是偏陰性的，夏季飲可以，冬季和早春晚秋，應該飲暖性的發酵茶，如烏龍、普洱什麼的。試了，不成。於是四季一概飲綠茶。有時靜心仔細想想，對綠茶如此傾心，倒也是有一定緣由的。我似乎感到，我向來的心性，好像與綠茶的形態、姿容、湯色、氣質和物化了的神韻，冥冥當中有一種自然的契合。你想，這綠綠的茶，從高山雲霧中走來，經殺青、歷烘焙、過整形，其神韻氣質彌厚，且仍然嫩綠鮮亮、清香馥郁。斟泉水以杯中，但見茶湯清碧，嫩綠可人。輕品細酌，頓覺清香高長、微苦清冽、淡雅溫婉，實在是有些讓人肺腑新爽、浮想幾多。

據說古人品茶很是講究條件的。歐陽修提出品茶需「五美」俱全，才能達「真物有真賞」的境界。所謂「五美」即茶新、水甘、器潔、天朗和客嘉。具體可概括為三部分，就是自然環境、茶具和品茗者。為此，歐陽修在《嘗新茶呈聖俞》中為品茗做了美學定製：「泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉」。說他品茗的常客就只有范仲淹、蘇東坡、梅堯臣幾位才子。喝茶喝到這份兒上，也未免有點太苛刻了。當然，歐陽修的堅持也有他的道理。我總覺得，像品綠茶這等新爽溫馨的雅事，如在竹林側、碧湖旁，伴之以曉風殘月、絲竹琴瑟，那是最好不過的了。譬如說飲西湖龍井，如果坐在西子湖畔，又是晚上，有上弦新月，再伴了輕風琴瑟，約幾好友茗談，說西湖往事，說多味生活，那該是何等的愜意！

我就有過這麼一回經歷。那是一個春日，去杭州，朋友與我先約去梅家塢，觀茶園、采新茶、看炒制，體悟龍井茶製作的過程。晚上，我們就坐在西湖邊一茶樓，對月聽琴品茗漫談。夜裡的西湖寧靜而矜持，像待字閨中端莊的處女。橫卧湖中的白堤和蘇堤，燈火明滅，樹影朦朧，顯得似乎有些疲憊，也許是因為剛剛告別白日的喧囂。這堤靜靜地平卧在月色和湖上的微光里，一卧就是一千多年。我想，當年白居易和蘇東坡築堤時，是絕不會想到千年以後，這堤會以具象了的文化符號，轟轟烈烈地吸引著海內外遊客的。因此清人查容詠蘇堤詩云：「蘇公當日曾築此，不為游觀為民耳。」這是實話，其實東坡學士當年作為太守，只是盡職盡責為杭州的老百姓辦了一件好事罷了，是歷史沉澱了的文化認知，不斷把這調節水之盈虧的堤壩，升華到了一個足以讓億萬人仰慕的勝景。再說湖對岸夜色中的雷峰塔，通體點綴著色彩斑斕的裝飾燈。那交替變幻著的神秘光影，似乎仍在講述著白娘娘與許仙那凄美的愛情故事。故事自然是虛構的，且虛構的悲劇之美還不是要緊的，重要的是虛構的故事所傳達的精神層面和文化層面的信息，在歷史的長河中固化了，恆定了，成為民族世代之美談，並被定格為忠貞愛情的一個「範本」。就這樣，我和朋友對月茗談，因了這綠茶淡淡的幽香，便勾起許多遐思來。

除了西湖龍井，綠茶中我還喜歡的當屬峨眉山的竹葉青了。峨眉山的綠茶早在晉代就很有名。當年陸遊曾題詩讚曰：「雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。」竹葉青是峨眉山綠茶中的佼佼者，當初萬年寺覺空和尚在發現竹葉青時，是不會想到這茶帶給後世的影響。「半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。」這幅楹聯，恰當地詮釋了品讀竹葉青的意境。我以為，品竹葉青，觀茶是很重要的。備一高筒水晶杯沏泡，等上一分鐘左右，但見杯中美茶之狀，原本條索豎直的勻整茶葉，漸漸地舒展自如，靈動飄逸。浸了泉水的茶，其形一律為竹葉狀，扁平光潤，挺直雋秀，色澤嫩綠，鮮爽翠亮。水面的茶，則一律站立，長時不倒。葉間泛出絲絲金黃，湯色清明悅目，滋味甘爽香澈。把杯細品竹葉青，總有仙山出美茶的感受。誰也說不準，當年普賢菩薩在這裡開闢道場，是否與清爽甘冽的綠茶有關呢？

據說綠茶因未經發酵，保留了鮮葉的天然物質，含有相當多的茶多酚、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。說常飲綠茶，對防衰老、抗癌、消炎等，具有特殊效果。對這些說法，我不是很在意的。這講的是健身。我倒是看重綠茶帶給我心境方面的共振，即健心之補益。陸羽在《茶經》里就提出「精行儉德」的茶道精神。古今有不少文人雅士提出「以茶養廉」，「茶德」，便是「廉美和靜」四字。因此，「茶人茶德」的說法，我以為是有道理的。稱喝茶為「品茶」，其含義大概也是出於上述目的的。我一直覺得，綠茶傳遞給我們的信息挺多，感悟互達的主要指向是：清、淡、簡、靜、爽。這同個人的生活志趣、性情修養、願景取向、待人之德、為事之道、其心理定位，大體是一致的。淡泊、清靜、簡約，能成為心性和德性的基本精神取向，也應算作君子之道吧。我很讚賞諸葛亮《戒子篇》里的話：「夫君子之行，靜以修身，儉以養德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠。」飲綠茶時的心境，大概就是這樣子吧？