朋克山東養生蓬萊美食雜記

晚上八點的蓬萊連狗都睡了。

山東人王五四對我們說。他頭髮短短，身形胖胖，戴著一副黑框眼鏡。從外表絕對看不出這哥們以文辭犀利著長，因為常在文章里針砭時弊，所以也遭遇到處封殺堵截，只能靠更名度日，最早是以王五四齣名，後來又改成王大媽，王槍槍，王大姨…... 前些日子剛改的新名叫王大床。

這很朋克。

現實的荒誕不能隨便調戲，還好有美食作為慰藉。剛剛吃完一頓全羊的王五四，並不打算就這麼回去睡覺。他計划去街邊擼個串。

同行的兩個年輕小伙已經在飯桌上被幾個山東大漢喝趴下了，而我們幾個姑娘也不好撒手不管。於是王五四隻好獨個兒去吃了燒烤。

世界上沒有什麼事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓。在強烈的情感面前，山東人總是會第一個想到用喝酒和擼串這種最原始的衝動去表達，彷彿這就是他們對荒誕現實的反抗。

他們抽煙喝酒擼串，但酒里還泡著三鞭、當歸和枸杞。這種又養生又朋克的生活方式是山東人最後的倔強。

▲ 三鞭酒是以優質高粱酒和粟米酒為酒基，輔以海狗鞭、鹿鞭、廣狗鞭等傳統藥用動、植物或天然生物活性物質釀製而成。

我們是在這天中午抵達蓬萊的，此行我們只為美食而來。從煙台機場驅車四十分鐘便來到了王五四的老家，蓬萊潮水鎮。

鎮上隨處可見全羊餐館，在一家名為禹洲全羊的小飯館裡，我們吃了抵達蓬萊的第一餐。

▲ 「禹洲全羊」飯館

地址：潮水鎮中心街

餐館老闆是個高大的山東漢子，國字臉，穿白圍裙，戴藍袖套，顯見經常去幫廚。小店樸素卻熱鬧，看老闆一桌一桌親自招呼，就知道上這兒吃飯的多是本地熟客。

門口點好菜，找個包間坐下，服務員便遞上盤子：一大碟葵瓜子，算送的，先磕著，菜已經在後廚做呢。

番茄羊肉、孜然羊肉、羊骨湯、蔥油羊肉、炸羊排、羊腸、羊肚、羊睾丸……一張圓桌很快便擺得滿滿當當。

▲ 番茄燉羊肉

▲ 蔥油羊肉

▲ 羊肉湯

▲ 羊腸

▲ 羊肚

▲ 羊寶

▲ 羊血羹

羊排炸得好，外酥里嫩，不失肥厚之感，一口下去，肉有嚼勁，又滑，牙口好的能嚼到唧唧吱吱響，越吃越想吃。

▲ 羊排

番茄羊肉鮮甜，孜然羊肉咸香，羊骨湯濃郁，每一道菜都倍兒有味。

▲ 番茄燉羊肉

雖然山東菜沒有什麼高檔的食材、精妙的刀工、複雜的工藝，可山東菜自有它心中的一片江湖。雖然大刀闊斧，可做起菜來卻絕不含糊，肉要大，量要足，口感要充實，正如山東人請吃飯最常說的一句話：請各位吃飽吃好啊。

山東人恨不能拿盆上菜，每一道菜分量絕對重。

▲ 在山東，每一道菜的分量都絕對重

吃早餐，更是驚呆我一個南方人。包子有臉這麼大，餃子有包子這麼大，餛飩有餃子這麼大。

▲ 有包子那麼大的餃子，有餃子那麼大的餛飩

蓬萊人的早晨從一碗蓬萊小面開始的。

想吃，一定要早。第二天我們起了個大早到位於東關路的建興麵館吃早餐，據說這裡有最正宗的蓬萊小面，自然要嘗一嘗的。如果不是本地土著王五四介紹，我們也不會知道，他說這家店過了九點就啥也沒了。

▲ 建興麵館

地址： 南關路瑪麗亞醫院東臨

營業時間：周一至周日 04:30-13:30

地方不大，裝修稀鬆平常，在這裡吃早餐，大都是本地人。不管點什麼樣的湯頭，一碗小面，你只要付五塊錢。

▲ 蓬萊小面的價格是根據鹵湯的不同而不同的，海蠣子、魚湯、骨頭湯、海膽鹵的一般是4元一碗，加個煎蛋剛好5元。

面要過水，鹵要勾芡。所以麵條彈牙有筋道，每一根麵條上掛著鹵子，超級香！放點香醋，又是另一種風味。再加份香軟的面魚兒，這個早晨簡直不要太美好。

▲ 炸面魚兒在煙台是一種非常普遍的傳統麵食。看似與我們常吃的炸油條相似，但最大的區別在於，油條是直接把膨發劑和入面中炸，而面魚是發酵過再炸的。所以，面魚兒吃起來內部是柔軟綿細的，沒有那麼多空洞，也更有彈性。

面雖好吃，但考慮到中午和晚上還有兩頓海鮮大餐，所以我吃得剋制了些。

▲ 蓬萊清晨的海鮮市場，皮皮蝦40元一斤，鮁魚15元一斤。

在蓬萊吃海鮮，餐桌上一定少不了鮁魚。鮁魚魚肉細膩，營養豐富，蓬萊人會變著法子吃它，比如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等。

但鮁魚最好的歸宿，莫過於這一道鮁魚水餃。飽滿多汁的餃子餡里散發出鮁魚的鮮香，比普通肉餡做的餃子更加Q彈爽口，特別難忘。

▲ 鮁魚水餃

最應季的是皮皮蝦，清明之後剛好是皮皮蝦上市的時節，價格不貴又好吃，我們幾乎頓頓都點。春天是皮皮蝦產卵的季節，肥壯的蝦滿是膏脂，母的鮮，公的香，我吃得手指被蝦背刺痛也停不下來。

▲ 皮皮蝦

在蓬萊吃的海鮮遠不止我說的這幾樣，海膽、海參、牡蠣、蛤蜊、釘螺、鳥貝、扇貝…排著隊等著我去介紹。

▲ 小明同學海鮮城

地址： 南關路242號

營業時間：周一至周日 10:00-14:00 17:00-21:00

海鮮雖是這個海邊小城的特色，但蔥和蒜似乎更是山東人的代表符號。

山東無蒜不成席，無蔥不出香。這裡的蔥又粗又長，足有擀麵杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

除了生吃，蔥也是山東菜用蔥來增香提味的不二之選，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，像蔥燒海參、蔥燒蹄筋都是經典的魯菜。

山東人還愛吃韭菜，餃子、包子都要吃韭菜餡兒的。我吃包子不愛吃韭菜餡的，總覺得韭菜味兒太重，但在蓬萊吃的韭菜餡包子，覺得很好吃，滋的一聲咬出汁來，燙並痛快著。

隱藏在巷子里的包子鋪，排隊買包子的人超級多，這陣勢不輸杭州任何一個網紅店。包子4塊錢一個，一天要賣個四五百個。咬開來，湯汁鮮甜，皮薄肉紮實，重點是很大，非常大。

▲「運生排骨包」店

地址： 萬壽宮街和畫河東路的交叉口附近

認識一座城市的方式有很多，「吃」是最快最直接的一種。市井又不失溫情的蓬萊，有著山東典型的江湖氣，民風恣意豪爽，人們愛熱鬧愛交朋友愛喝酒吃大蔥。朋克與養生，共生又天成。

山東人王五四的性格也是如此。在他的朋友圈裡，不是美食就是對社會事件的關注。如果說活色生香的美食生活是養生，那麼對社會議題的關注就是朋克。每一次發聲就是參與一次社會運動，每一次轉發就是在給我們想要的世界投上一票。同作為一個90後養生朋克，什麼樣的世界是我們想要的？我想用王五四最近在朋友圈裡發的一句話作答：我要有能做我自己的自由，和敢做我自己的膽量。

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