下酒again
05-04
蟶子肥厚，弄一捆
大蝦，死的價錢只有一半，買一點
羊肚菌，一百三一公斤，太貴，買幾朵意思意思
回家先弄蝦，直接去頭，刀刃刮一下蝦尾，臟
全是污物
剝去蝦殼，連著尾巴那一段留下
兄弟情義高，背後來一刀。損失拉掉蝦線
剝好老例鹽水殺一殺，蝦頭淘一下，不要丟
羊肚菌頭子渣子多，要淘清
去掉根部老皮，分兩半。切一點火腿條幾個薑片
韭黃新鮮到飛起
切斷配點辣椒絲薑絲
芥蘭也是我心頭好
頭尾各一刀修整齊
比較粗的頭部分個連刀瓣
燒一鍋水，同時洗小黃瓜和大蔥
胖子家招牌蘸醬菜，上
水開把芥蘭焯焯水，分瓣的目的是透得均勻
鋪在碗底備用
番茄醬白糖白醋，滴滴老抽調個汁
再備一碗澱粉
開火了，化豬油先
下火腿羊肚菌薑片略炒
加水，大火收汁
同時來洗蟶子，這種大竹蟶泥沙不多，但是要把圖中無名指以下的腸肚擠掉
先上湯菜
重來熱油燒到冒煙，把鍋潤開
倒蟶子略翻，倒韭黃辣椒絲，不要動，撒一點黃酒
蓋上蓋子
三分鐘，翻鍋，一點鹽調味
蝦濾出來，磕個蛋抓勻
上粉
一個一個的下，盡量炸成蝦球，拍照實在是特么影響操作
蝦翻卷定型就撈出，大火炸蝦頭
撒辣子椒鹽，上
蝦再復炸一次
金黃撈出
番茄汁加上一點上粉剩下的澱粉水，炒個汁
蝦球進去滾一圈，出鍋
今天的菜就齊了
文明禮貌誰最美 胖子日常吧唧嘴
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