只有9個座位, 每天只賣150碗! 卻能擊敗數千日本拉麵店, 成為唯一一家米其林一星的「拉麵」店!

提起 米其林，身邊很多人都會說：超貴的吧？

提起 拉麵，應該少說日本也會有個1、2、3、4、5...幾百上千家吧......

但在東京，你或許會邂逅這麼一家能吃出幸福卻不昂貴的米其林店——Japanese Soba Noodles 蔦，它就坐落在豐島區一條無名小路上。

它小小的門店，只有9個位子，每天只賣150碗，卻秒殺了數不過來的日本拉麵店，開業3年的時候就默默的摘走了米其林1星的殊榮▼

當你乘電車到JR巢鴨站，看見一家咖啡店之後左轉，沿著小路直走，在第一個路口再右轉，走個大概半分鐘你就會看到那家店，乍一看，真的不是那麼起眼。

每天早上10點30分，距離開門還有半個小時，門外排隊的食客卻已經在此等候了一上午。

而人們心甘情願等上4、5個小時，為的只是吃一碗這個。米其林級別的拉麵：

這是世界上第一家，也是截止目前全球唯一的米其林星級拉麵店。但是和大多數米其林餐廳昂貴的價格不同，在這裡只需花上1000円（人民幣62元）就能享受一頓暖心的米其林美食。

大約10時55分，店員出來開始邀請排隊的顧客進店，進店後，你會發現裡邊兒有個L型吧台，因為店鋪太小只有9個座位，若不是被人群吸引去，還蠻容易錯過的。

而在吧台對面煮麵的就是店長大西祐貴了，他是這家店裡唯一的主廚▼

說起大西和拉麵的緣分，可能出生那天就註定了吧。他出生在日本神奈川縣，家裡經營著一家幾十年歷史的傳統拉麵館，小時候就耳濡目染的，但他並不是非常喜歡拉麵，因為拉麵只不過是最尋常的平民料理。

高中畢業之後大西在父親經營的拉麵店幫忙，看著每次來店的食客匆匆而來，飽腹而去，一點沒有享受美食後幸福的表情，年幼的大西都看在眼裡，心裡莫名有些難受。

這位米其林1星廚師，最初的身份居然是時尚買手？！

不滿足於父親的拉麵傳統技藝，他決心到外面看看，轉行在時裝企業當環球買手的時候，大西有機會每天搭乘飛機到世界各地來回跑，於是也順便走訪世界各地美食，尋找那些讓人能吃出幸福感的味道所在。

接觸到各國不同的飲食文化後，他暗下決心要把世界各國的味道融入一碗拉麵之中：「父親做出來的拉麵，它不僅僅是掙錢謀生的手段，還應該成為幸福的、讓人尊重的料理。」

2008年他正式辭職回到家跟父親學做拉麵，實現當初定下的目標，就這樣一晃4年過去了，2012年1月的時候，大西佑貴終於有底氣自立門戶，於是在東京以大西家的家紋為本開了這家名叫「蔦」的店鋪。

在日本文化里，家紋就是家徽的意思，代表著傳承。

但因為東京店面的租金非常高，即使一間小小的店面租金也不菲，而「蔦」的拉麵價格卻很低廉，一碗面1000円（人民幣62元），這價格在東京算是很便宜了，但光顧的客人也是寥寥可數。

因為店面太小，位置又在偏僻的小區里，沒有名人宣傳，誰會來呢？大多是附近一些圖便利常來吃的回頭客罷了，所以小店的在剛開的幾個月里一度入不敷出，經營慘淡。

盡人事，聽天命，大不了關店，但只要店鋪開下去一天，唯一不變的是盡心做好每一碗拉麵，絕不將就。這也算對得起自己的初心，也對得起家族。

而要做好一碗面，大到麵粉、湯底，小到一樣配菜都馬虎不得。

大西作為「蔦」唯一的主廚，和面、揉面、到拉麵都是它一手包辦，麵粉全部親自採購，挑的則是日本國產蕎麥製作的新鮮麵粉。

從麵粉開始就不能馬虎，麵粉按照不同的比例，以四種蕎麥麵粉，調配得恰到好處，為了保證面不同的勁道，細面與粗面的製作方式又不同。

細面必須用內蒙古天然鹼水、法國產天然鹽混合蕎麥麵粉製作而成；而粗面則必須在蕎麥麵粉加入兵庫縣海鹽和長崎縣熟成燒酒，細面講究綿而有韌性，粗面講究嚼勁而又彈性，這樣做出來的粗細麵條味道和勁道都不一樣。

製作麵條的種種講究，既繁瑣又花時間，但這樣製作出來的面才帶著淡淡蕎麥香氣，有適度的勁道，口感也好。

麵條講究還不止，最重要的還是湯底，雖然大西在煮麵時看上去很簡單，實際上裡面有很多細節都很注意，首先是滴入決定整碗麵條品質的優質醬油。

大西湯頭裡的精華是醬油，一碗面，用白水煮開，滴上兩滴醬油，香味也就埋進去了。湯頭用的醬油，都是用整顆飽滿黃豆釀造的，必須在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年後才能取出，這是「蔦」獨有的。

接著加入湯料精心熬制，熬制時大西會一直在旁守候，不時觀察火候和攪拌湯汁，可能一整個下午，都會守在熬湯鍋前寸步不離。

一整鍋的湯料煮麵。這裡有整隻雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚乾、蛤蜊、香菇、野菜、干物等一起熬煮，熬制的時間辛苦而漫長，而對於熬制的溫度控制更是特別重要，只有在最嚴格的溫度掌控下，食材的鮮味才能徹底被提煉出來，這樣，調和出的湯汁清而不膩，顏色微黃中帶點自然棕紅。

每一根筋道的麵條，尺寸都拿捏得恰如其分。

煮麵之後從熱水裡撈起面時，都要小心翼翼，只為尋找到面與熱水的完美切口，不破壞面的表皮。

再配上優質醬汁，一碗濃湯，素樸的配料，以及精心地擺盤。

對配料大西也是花了許多心思，叉燒必須選用本地放養的黑豚豬，小小的筍乾也是用特製醬油和葡萄酒腌制而成，雖然不是什麼山珍海味的食材，也沒有多麼繁複的工序，但是真正的美味是越樸素，花的時間和心力越多，才能把食材本真的味道襯托出來。

愣是把對美味的執著，都融化在點滴的細節里了。

平常大伙兒說起麵條，印象可能是「太簡單，煮熟加點菜或者加個蛋，誰都能做呀~」，麵條也因為其食材樸素，很難登上大雅之堂。

沒想到如此簡單的麵條，背後也能藏一顆將簡單做到極致的匠心。

很多人吃了大西的面才明白：再簡單的食材，只要用極致的心去做，就能讓幸福從味蕾擴散到全身。

每個來店的客人，吃面的時候一臉幸福，和大西原先在父親店裡看到的表情截然不同，許多食客想用詞語來表達幸福感，卻覺得很不夠，所以只能用笑容和伸出大拇指作為反饋。

到店的有很多回頭客，每次端起碗笑容就綻放開來，新來的顧客則豎起大拇指給拉麵點贊。

看到這一切，大西感到前些年付出的一切都沒有白費，這種幸福的笑容是他最初期待的，許多客人還沒吃完就開始期待下一次了，像是上癮了一般。

漸漸地，這家拉麵小店「蔦」，迅速地在熟客之間擴散開來，也就是這樣的口口相傳中，小小的麵店居然越來越多人光顧了。

以前只消排一會就能吃上一碗，如今卻要趕早6點就來蹲點，即使冬天下雨也絲毫不影響大家等候的決心，甚至出現過因為排隊被迫歇業的情況。

「蔦」的名氣也迅速席捲整個日本，有人每個月都會從600公里外的大阪趕到東京，只為品嘗一碗面。

甚至打飛的從國外過來，嘗一嘗這全球獨一無二的美食。

很快，日本電視美食頻道也注意到大西的拉麵館，快馬加鞭地過來報道它，可即便是電視採訪，也還是要排隊的~

就這樣，因為好評不斷，1年後就從默默無聞的小店成為日本大牌長龍的名店，連續4年獲得許多美食大獎。

「蔦」拉麵店2016年被評為全球首家米其林星級拉麵館，此為發布會現場。

店名：Japanese Soba Noodles 蔦

地址：東京都豊島區 JR線巣鴨站 步行2分鐘

Tips：1. 只接受現金付款

2. 麵館每周三休店

3. 整理券派發時間：平日早 7:00，周末早 6:30

去年，這家拉麵店還在新加坡開了第一家分店。

2016年10月位於新加坡太平洋廣場的分店營業，相比起日本的店面，這裡多設了些座位，一共可以容納18人就餐。

隨後又在香港分了第二家分店，地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point地下2號鋪，每日限定也升級到了400碗。去香港買買買的時候，也可以順便去解解饞。

而回頭看看這家小小的拉麵店，為什麼可以獲得這麼多食客的青睞，大西自己認為「我在一碗拉麵里，投入許多的時間和心思，因為它包含了我的身份認同，它就是我的存在目的和理由，如此而已。」

「蔦」只想在浮躁的社會裡，用一顆初心的堅持，溫暖每個食客，以此交換美食帶給人的幸福。

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