秘制梅菜扣肉

肉切成10cm*10cm左右大塊，冷水下鍋煮，煮到一筷子能戳對穿，撈出，煮肉水留下。

用干毛巾包裹著肉使勁擠出肉里的水分。

用手把蜂蜜仔細塗抹到肉塊表面，上下左右都塗滿。

熱鍋下油，油多放，油炸肉塊的油量，燒熱。

肉塊下鍋，肉皮朝下入鍋炸。肉皮炸至變色，就可以來回翻動炸了。炸都整塊肉都四面焦黃，紅燒肉色澤就可以撈出了。

炸好的肉放入煮肉水煮，煮20分鐘左右撈出放涼，煮肉汁留下。

此時撈出的肉，肉皮深棕色，上有許多小泡泡，像橘皮一樣，摸一下，肉質是鬆軟的。

肉已經成功了。

梅菜切成細末，蒜姜切末，干八角、花椒、干橘皮切末，混合。

乾梅菜需要溫水泡發後擰乾再切。

肉切成5毫米左右長塊。整齊碼在敞口陶瓷碗里。

混合後的梅菜乾碼在肉上。肉和梅菜的比例3:1左右。梅菜乾能蓋住肉並有五毫米至一厘米厚度即可。

碗頂放兩三勺白砂糖，撒一圈淺淺的鹽，兩勺醪糟，兩勺生抽、一勺蜂蜜，三勺煮肉汁。

勺以小碗的喝湯勺、喝粥勺為準。

煮肉汁倒掉，煮鍋上冷水，水放夠，中途不能開蓋，架蒸籠，放入陶瓷碗。

大夥燒開後轉中小火。

蒸兩個小時左右。

蒸好後最妙的是肉皮，鬆軟又富有彈性，彷彿海參一般，夾一塊入口，全無肉類的膻腥油膩，五花肉的油脂吸足了梅菜的清香，用蜂蜜塗抹後下鍋炸，不僅逼出了肉塊本身存在的多餘油脂，又賦予了它美妙的色澤，和層次分明的口感，第一層是肉香，第二層是梅菜的清香，第三層是調料的微甜和蜂蜜的爽滑，幾乎不用怎麼嚼，肉塊就順著喉嚨滾下去了，舔舔舌頭，舌尖上還留著香料的餘味，花椒的微麻，八角和肉融為一體後的香氣，至於橘皮？早已在升騰的水汽里，和肉融為了一體。

這就是世界上最好吃的梅菜扣肉。

吃了不下4、5回，別人做都不行，就得這個叔叔做，今天偷師，才明白他做的好吃的確是有秘訣的。

1.蜂蜜的塗抹，塗抹後下鍋炸。

2.香料碾碎後的混合。

3.醪糟的使用。

這道菜從買肉開始，至少得四個小時才能製作完成，一次可以多做幾碗，梅菜扣肉是蒸第二回嘴好吃，更入味。

利益相關：一年胖了20斤。

圖是蒸之前放好各種調料後的狀態，蒸好的圖在肚子里，再問自殺。