淺析餐飲行業的員工保留

自2013年以來我國的餐飲業是變動之年，資本市場不斷進入餐飲行業使得餐飲業動蕩不安。中式餐飲不斷創新變化，品牌越來越多，互聯網+的理念不斷深化企業，使得餐飲業的管理者們感到變化太快，如果跟不上時代就會被淘汰，於是就不停的增加新的銷售模式，有的開通外賣，有的增加品牌，有的優化供應鏈，有的增加食品安全……，但對企業的人力資源系統往往忽視，認為只要發布招聘信息，提高工資就能解決缺人問題，確實如此嗎？

目前餐飲業員工的狀況是：

1. 主力員工年齡日趨偏大，工作時間長

2. 從業人員學歷素質不高，缺乏高素質複合型人才

3. 員工流動性大，離職率高

4. 行業人員薪酬水平偏低

5. 對人才發展重視不足

餐飲行業的技術要求相對不高，主要是指餐廳的服務和清潔人員，一般在2-3個班次後就能訂崗了，但餐廳後廚人員的工作還是要培訓2-3個月左右才能獨立完成崗位工作。而餐飲行業人員過高的流動性和離職率使得企業的人力培訓成本不斷提升，企業的人員效能處於較低水平，影響了企業的利潤和發展。以下為2016年全球著名的人力資源諮詢公司怡安翰威特公布了2016年中國人力資本調研結果：

2016年中國企業平均員工薪酬增長為6.7%，員工離職率為20.8%，其中主動離職率為14.9%，被動離職率為5.9%。

2016年全國員工離職率為20.8%，依然保持在高位。怡安翰威特華東區某負責人表示，「這凸現了長期以來人才儲備不足和人才供給的不平衡。」從行業來看，酒店行業員工離職率最高（43.4%），互聯網次之（36%），地產、零售、物流和消費品行業的離職率也高於全國平均水平

保留人才和提高員工效能成為餐飲企業的當務之急

在人力成本持續攀升、調薪預算繼續下降的情況下，如何更有效地激勵和保留優秀人才、提高員工效能是所有餐飲企業亟待解決的問題。

傳統餐飲企業保留員工的方法是:提升薪資，

但提升薪資又是個雙刃劍，一方面全面提升薪資企業負擔太重，利潤壓力過大企業無法承受；另一方面如果提升部分人員薪資或不調薪，員工的主動離職的可能性更大。

那麼，餐飲行業的員工保留只有提升薪資這一條路嗎？

我看不見得，為什麼呢？

來源：2015年最新關於企業離職率調研報告

從上圖可以看出除薪資外，公平對待，發展規劃，福利缺失，合理的班次安排等企業文化建設問題是員工主動離職更大的原因。餐飲企業有好的企業文化那麼員工的保留就好，以海底撈為例：據了解，中國餐飲行業員工的平均流失率為28.6%，而海底撈員工的流失率則能控制在10%以內。那它的企業文化是什麼:

1. 選拔培育有感恩之心的員工

2. 營造大家庭的氛圍

3. 傳幫帶的固有習慣傳承

4. 員工自主性的激發

5. 拒絕空降兵，堅持內部選拔

6. 追求顧客和員工滿意度，而不是利潤

7. 弱化冷硬的制度流程，強化內部溝通和創新

8. 鼓勵員工全員創新，提出改進建議. 因為有行之有效的企業文化所以海底撈的員工離職率低並能支持企業不斷擴張發展。

綜上所述：餐飲企業的人事資源部門要將工作重心放到企業文化建設上，通過文化建設吸引，發展，保留員工，使得企業的人力效能不斷放大提升企業的競爭能力。

人力資源部門要從繁複的文案工作中脫身而出做到以下幾點：

1. 通過選用適合於餐飲行業的人力管理工具簡化工作流程

2. 給門店提供好用的排班工具使門店的基礎員工有合理的班次安排，達到員工工作和生活的平衡。

3. 關注員工的培訓和發展建設，讓員工感受到被關注

4. 完善企業組織優化，使得員工有不斷的發展空間

總結以上內容，餐飲行業要想做好員工保留，除了提高薪資外更要做好企業的文化建設來達到保留員工的目的，要通過人事系統管理工具提升人力資源部門的效能，幫助企業達到人力健康發展。