黃山毛峰感官評測，認真喝杯茶

一直相信的一句話，叫做「真實之事，定有萬鈞之力」。對茶葉的評測也是力求真實，同時科學、通俗易懂。

這次評測的是一或黃山毛峰。

產地黃山市湯口鎮湯口村，黃山風景區旁，採摘的時間是清明後穀雨前，由當地茶農張建軍製作。

拿到一款茶，首先接觸的是它的顏色和外形。

這款黃山毛峰的顏色上符合雨前茶的特點，嫩綠，微黃。隨機撿出幾片，茶葉都在一顆芽帶1~2片葉子，雖然程度上不及清明前的細嫩，但相對來說嫩度也很好，而且預計在味道上，會更加濃郁些。

隨機撿出幾片葉子，嫩度很好。

再來外形，之前了解到，這款茶在製作過程中經歷了「理條」的工序，也就是在形狀上有所塑造，相比傳統的手工茶，這款茶的外形更加挺直，更均勻好看一些。但也會有理條碰撞的時候，茶葉的邊緣稍微有些破損，對品質影響不大。

拿一個手工製作的樣品來對比，明顯在形狀上要更彎曲，更不規則。

其它關於大小不均勻、有碎末的情況，在這款茶里沒有發現。有少許的「魚葉」（茶芽萌發時展開的第一片葉子），因為黃山毛峰要求原料比較嫩，因此採摘時經常會將魚葉也採摘下來，屬正常現象。

干茶的香味我們可以聞一下，在沖泡之前初步對這個茶的香有個印象。既然茶葉還處在沒有沖泡的乾燥階段，我們聞的時候感受到的應該是淡淡的香味，稍微隔點距離就聞不到了。如果我們買的本來不是調味茶，聞干茶的時候卻聞到非常濃郁，甚至刺鼻的味道，那就要小心了，是不是加了什麼別的用料。

這款黃山毛峰的干茶，我們會聞到類似青草的清爽味道，還有冰糖的淡淡的甜味，以及類似糧食的清香。

茶葉好不好，喝了才知道。這次評測，我們用了三種場景去沖泡，對飲我們喝茶的三種常見的場景。

方法1：悶泡半小時

這個是北方很多喝茶的情況。抓一把茶葉，放到杯子里，蓋上蓋子，茶葉吸飽水沉下去就咕咚咕咚地喝。這款茶在這個方式下如何呢？

我們取了一個350ml的杯子，放黃山毛峰5g，100℃開水沖泡，加蓋子悶泡15分鐘。很容易發現茶葉在杯子中佔據了差不多一半的位置，回想一下家裡長輩們是不是經常這樣喝茶？

加蓋悶泡15分鐘後的黃山毛峰

揭開蓋子聞一聞，會感覺有一種悶熟的氣味，不過花香和甜香依然很足，畢竟茶香被困在杯子里那麼久，終於釋放了出來。可原本綠色的葉子，經過高溫悶泡，已經氧化成了黃色，茶湯也是比較暗的黃色。

這個時候溫度基本達到可以安全入口的程度，喝上一口，讓茶湯全部覆蓋自己的舌面和口腔。可以明顯的感覺到，整個口腔和舌面是很強刺激性的感覺，微麻，苦澀味很重，不過生津回甘也是很明顯的。判斷一個茶是否好喝，苦澀並不代表是缺點，苦澀感如果能很快轉化成甜味，那也說明一個茶的品質是很不錯的。在這一點上，這款茶表現的很好。

不過，這樣的沖泡方法掩蓋了太多茶葉的優點，除非你是重口味，否則並不建議這樣的喝法。

方法2：功夫茶

這個方式在南方，尤其是廣東，普及程度很高，是一種相對精細的沖泡方式，這款茶在這種方式下表現如何呢？

沖泡時，我們採用循序漸進的方式，讓茶葉的精華均衡釋放。第一泡5秒倒出茶湯，之後保持10秒倒出茶湯。

我們用一張圖表現前三泡的變化

趁著這個方法對茶葉濃度的準確控制，我們看看7泡之後茶湯顏色的變化。

從圖片中看出，第1泡茶葉還沒有完全展開，濃度比較淡，第2泡開始進入正題，到第4泡為止濃度都比較均勻，而且味道相對飽滿。之後就開始下滑，慢慢接近無味。

這個結果的話可以判斷，一或黃山毛峰在這樣的沖泡方法下，顯得並不是很耐泡。要知道通常喝品質較好的生普、單叢的時候，耐泡程度可是動不動就十幾泡的。顯然黃山毛峰作為一款原料鮮嫩的綠茶，並不適合這樣的沖泡方式。

最後，我們用日子裡常見的

方法3：馬克杯直接沖泡

這個在家裡，在辦公室，尤其是70~90後來說，是很普遍的方式。

這次我們根據生活中的大部分情況，用一個350ml左右大小適中的馬克杯，3g黃山毛峰，90℃水溫沖泡（也就是飲水機通常燒到最熱的溫度），感受一下品質如何。

5分鐘之後，茶葉基本吸飽水，釋放了最精華的物質，茶湯呈現清澈的黃綠色。在杯口上方聞一下香氣，相對悶泡的來說會清新一些，有濃郁的豆香、花香，和糧食的香氣。

口感上這次表現的也是上乘，口腔和喉嚨沒有發乾的現象，整體是爽口和均衡的，有淡淡的甜味。第二次加水味道淡很多，只會覺得茶湯是微澀和微甜的口感，非常清淡。

校長說

1、這次從干茶外觀判斷，到三種不同的沖泡方式，體驗一款茶，需要從色、香、味、形綜合考慮。

2、高海拔黃山毛峰的特點：香氣足、茶味濃郁、鮮甜。

3、黃山毛峰並不適合功夫茶的沖泡，想體會它的好，大杯沖泡會來的更直接。

4、建議用玻璃杯沖泡，可以直觀感受到鮮嫩茶葉的視覺美感。

5、水溫可以在水燒開之後稍放2分鐘，90℃的水溫足以讓它帶來很好的口感享受了。

希望各位喜歡這次的一或黃山毛峰評測，我們用真實、科學、通俗易懂的方式為大家解讀一款茶的特性，大家多給建議啦，一起多喝茶，喝好茶，下次見~