【史上最全 | 香檳橡木塞趣聞】香檳的蘑菇狀橡木塞怎麼做出來的？最全面解說都在這裡了

香檳的蘑菇狀橡木塞是如何製作的？

如何塞進瓶口的？

橡木塞之前有什麼差別？

我們曾為大家介紹過了木塞味的來源，檳客文化團隊去年參觀了的香檳區Oller&Cie橡木塞公司，這篇文章里將為大家詳細介紹香檳橡木塞的生產製造過程。

原材料

今天，用於製造橡木塞的橡木樹林集中種植於地中海沿岸地區。其中，40%產自葡萄牙，30%來自西班牙。林木商眾多且規模大小不一。因為對橡木塞的需求變大，西班牙正在進行橡木擴種項目。

可是，你知道嗎？一棵新種的橡樹需要等待45年才能首次成熟，再等9年才能第一次採收用作生產橡木塞的樹皮。然而，每棵樹的生命周期只有100到150年。真是個漫長而昂貴的行業！

橡木塞的組成

拿起一個軟木塞仔細看，我們會發現一般的軟木塞是三片式。最下面的兩層是完整的軟木片，叫做Rondelle（請看上圖）。而軟木塞的主體通常是由粒度為2.0-8.0mm的軟木屑壓緊粘合形成的圓柱體Manche。

橡木並不是所有的部位都能製作軟木塞。只有橡木的樹皮部才能用。這部分的木料質地鬆軟、透氣，允許酒液與外界空氣有微量的接觸，使香檳在瓶中緩慢地成熟。

橡木塞的製作流程

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割樹皮

橡樹只有在樹齡超過45年才開始收割樹皮，之後要留9年的時間恢復。也就是說，兩次收割樹皮之間至少要間隔9年。

另外，第一次收割的樹皮是不可以用來製作橡木塞的，也就是說一棵橡樹，從發芽開始至少要經歷54個春秋才可以用來製作橡木塞。

收割時，為了保護樹根不受污染，一般從離地40cm的高度開始割取直至第一個分杈處。

收割後的橡樹皮要經歷兩次沸水浴和長時間的乾燥才能進入加工車間。

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煮樹皮

第一次沸水浴，是在橡樹皮收割後不久進行，在90℃的沸水中煮大約1小時，煮沸的過程可以讓一些不純凈的雜質揮發掉。

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風乾

蒸煮過後，樹皮將被送至只有棚頂用來防雨水，而沒有牆壁的半露天環境中進行風乾。在這樣的通風蓬中風乾時間長達一年。香檳區的Oller木塞場擁有罕見的面積約2000平方米的通風篷。

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分析檢測

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二次蒸煮 & 烘乾

一年風乾後樹皮將再次進行蒸煮，以增加濕度和酒塞的彈性，並殺死橡樹皮中的微生物，以促進TCA的揮發。之後再次靜置三、四天。

有關TCA，請回顧：乾貨 | 香檳酒的天敵：木塞味

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篩選木板

經過兩次沸水浴和風乾後，終於可以開始篩選木板了。

首先，加工者將橡木皮橫向切片，只選擇橡木皮中間部分。因為，靠近外皮的部分比較粗糙，而裡層的部分雖然細膩但往往不夠平整。橡木皮的厚度一般為3-4cm。

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切割

被選中的一整條橡木皮將被切割成3片6mm厚的薄片。這些薄片會在之後的加工過程中被切成直徑為34mm的圓形薄片（Rondelle）。這其中質量最好的僅佔總收成的3% 。

剩餘的邊角料連同橡木皮中其他的軟木部分會被打碎，成為製作Manche的原料。因為是這部分直接接觸香檳酒液，所以其完整和乾淨程度非常重要，要求最高的酒庄會選擇孔隙最少的橡木塞。

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運輸

當這些原料製作完成以後，它們就從西班牙南部被運送至西班牙北部的工廠以及蘭斯工廠。

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粘貼

接著，機器會將至少兩個圓片（香檳區有時甚至會用三片）與顆粒部分（Manche aggloméré）用天然酪蛋白（Caséline）粘合。 這樣一個香檳橡木塞的最初形態便完成了。需要注意的是，此時Rondelle最光滑的一面要朝外。

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切割

接下來就要切割橡木塞了。剛經過粘貼的橡木塞三個部分之間的可能會有錯位。這一步驟會把錯位部分切掉，只保留直徑31mm長度48mm的部分。

同時，這個過程中還會將Manche一端的圓柱頂面削成圓台型，以便於之後加蓋金屬帽和綁縛鐵絲。

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烘乾

經過粘貼和切割的橡木塞要進入40℃溫控機器內烘乾，並靜置24小時。

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拋光

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清洗

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機器篩選

所謂機器篩選，就是通過兩道激光束分別對Rondelle圓柱截面（Miroir）和最外層Rondelle圓柱的側面照射，將不合格的橡木塞進行粉碎處理。

篩選的原理則是通過電子儀器光照反射，利用陰影檢測，根據表面的孔多少來篩選質量等級。一台機器每小時可以檢測10000-12000個橡木塞。

篩選後將橡木塞分為不同的質量等級，其中有5%的上等橡木塞（代碼AX），10%的高級橡木塞（代碼A1），30%普通橡木塞（代碼A2）。

被分級後的橡木塞 圖片來源Lei MENG

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人工篩選

機器篩選並不能保證萬無一失，所以還會有2-3個專業女員工手動篩選、淘汰殘次品。所有不合標準的橡木塞將被回收，再重新打碎加工。一位員工每小時可以篩選2000-3000個橡木塞！

我們來學兩個法語詞描述常見的橡木塞缺陷：圓片上有斑紋叫Mirroir，缺口叫做ébréchure。

質檢員對橡木塞的外觀進行篩選，視頻來源：Lei MENG

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印刷

被兩次篩選過的橡木塞將印上如香檳酒庄名稱、年份、酒款、類別等字樣。你可能會在一部分酒塞上看到如C17B之類的生產批號，這是為了方便追蹤酒塞的質量。也有一些酒庄出廠時不用印刷，因為自酒庄自己有印刷服務，比如Mo?t。

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上石蠟

我們在拔酒塞（Débouchage）和塞酒塞（Bouchage）時，並不覺得特別困難。原因是在與瓶口接觸的酒塞中間部位有上石蠟。

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聞酒塞

接下來，酒塞由機器加熱，經傳送帶送至專業女員工面前。通過人工嗅覺進行篩選。她們一手抓起五個一起聞，每人每天能聞2000個木塞！

法國的人工很貴。所以人工聞酒塞的成本很高，但也不是只有最高端的酒塞需要經過這個過程。比如說Drappier的150萬個酒塞都要求過一遍這個服務。

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上硅膠

最後，廠商用硅膠對橡木塞表面進行處理，使其表面變得光滑。不用擔心，硅膠用量控制在26g/1000個酒塞，對人體沒有任何危害。

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包裝

包裝上都會有嚴格的質量追蹤信息Filière Intégré：客戶可以根據工廠的序號，從所用橡木的產地直至終端信息都可以輕鬆掌握。

各類實時跟蹤檢測

為了減少木塞感染的幾率，保證TCA<2ng/L，用智能機器進行化學檢測，但人工有時可以低至0.5ng/L。

浸泡檢測是將酒塞浸泡至水中。在西班牙的工廠，有時會用酒液進行浸泡檢測。

體積檢測儀，顧名思義是檢測酒塞大小是否一致。

其他跟蹤檢測，還有濕度、塵埃檢測、無菌檢測等等。

橡木塞的價格

普通塞的價格因其質量不同，價格在120-435歐元/千個之間，而高端橡木塞則能高達1500-2000歐元/千個。

我們在香檳為什麼這麼貴的文章中提到了每瓶香檳至少有0.5€的酒塞和酒標成本，這可不是空穴來風。

普通2D款（2個圓片）：120歐/1000個

高端：350-450歐/1000個

3D款（3個圓片）：435歐/1000個

二次篩選的Bouchon Icon：369歐/1000個

手工製作：1500-2000歐/1000個

還有一些特別定製款的價格就更高了，廠商經常碰到客戶每次僅訂購十幾個橡木塞。

生產信息

Oller在西班牙的工廠有一棟酒塞資料館Bouchonthèque，所有的酒塞樣本將保存四年。除了標準的橡木塞之外，生產廠家也會應客戶要求生產直徑、長度略小或者略大的橡木塞。例如：32.5x54mm，34x54mm，36x56mm，最小的直徑為29.5mm。當然也有Manche是整塊天然橡木，手工製作的高端橡木塞。

Oller & Cie橡木塞公司簡介

位於香檳區的Oller & Cie橡木塞公司在1892年由Francisco Oller成立於Epernay（艾佩爾奈），1895年遷址到蘭斯。一戰期間被摧毀，1919年又重建。歷經百年波折，Oller今天已經成為響亮的國際品牌，現今仍保留了家族企業的傳統。

2010年Oller企業收購了香檳本土橡木塞商Sibel公司。但為了留住老客戶，集團今天仍然保留了旗下這兩個不同品牌。如今Oller分別在西班牙（Cassà de la Selva、San Vicente de Alcántara）、蘭斯擁有三個加工廠。在蘭斯的工廠更是獲得了Entreprise Patrimoine Vivant EPV「法國國家文化歷史遺產企業」認證。

Oller集團香檳塞的客戶: 以標準苛刻、追求完美的Louis Roederer、Laurent Perrier、Bollinger為代表，此外還包括LVMH集團旗下的Dom Pérignon、VCP、Krug等、Taittinger、Drappier、Pommery等眾多知名香檳商以及部分精品小農香檳。

Oller堅持從原材料選擇到生產，每一道工序都由企業親自完成，從不使用外包服務。面對最大的競爭者, 西班牙「新興技術型」橡木塞商Oeno Bouchage，Oller集團的定位偏於「回歸傳統」。如今Oller與80多個林木商合作，使用最原始、最上等的橡木，每顆橡木塞都經過多次篩選，有些甚至純手工製成。

此外，Oller對環境保護、能源循環利用也極為重視。生產過程中幾乎沒有廢棄物，所有廢料、殘次品均能二次利用，甚至生產期間所有粉塵物質被回收，用作燃料。公司的產品多樣，從普通至中等再到高端、超高端，不同質量等級的起泡酒橡木塞，客戶涵蓋全球。

Oller香檳塞每年總產量約一千二百萬，銷量高達市場份額的10%，是全球前五大橡木塞商之一。蘭斯的企業產量不小，但工廠幾乎全部機械化操作。員工一共15人，其中8人在生產車間。而在西班牙的工廠每年產量高達二億五千萬，員工上百人。

這就是「一顆橡木塞的故事」。如果你有有趣的橡木塞使用方法，別忘記來檳客交流區與我們分享哦！

也許很多人注意到了，現在很多香檳開始使用這種Mytik酒塞，這種酒塞有什麼好處呢？ 怎麼製作的？比傳統橡木塞便宜嗎？ 請聽下回分解???

圖片來源：Lei，檳客文化 & 網路

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