武夷岩茶品種茶傳記：春過始發芽，真是不知春

天一位朋友問我，武夷岩茶之中你喝過「不知春」嗎？

其實我涉獵岩茶的時間並不是長，所知不多，並不曾喝過名曰「不知春」的岩茶。

所謂知之為知之，不知為不知，茶人不可誑語，所以我很是慚愧且戰戰兢兢地回答：「沒喝過。」

能被友人念叨的一款茶應是不俗的，我還是抱著學習精神問了一下萬能度娘，度娘說：「不知春」茶，學名「武夷雀舌」，屬於小葉種，現武夷山只有小批量生產。

哎？？？我恍惚記得我在某本書里看到了不知春和雀舌兩個品種。

「不知春」是生長在山洞裡的一種珍稀茶種，名字由來是因為屬於武夷山茶中的晚生品種，過了春天才發芽，較其它早熟品種要遲甚至一個多月，一般在5月中下旬採摘。

關於不知春，有一個很美的傳說：

傳說有個叫寒秀堂的書生，平生愛茶如命，讀《茶經》，吟茶詩，作茶賦、喝山茶。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要親臨其境，嘗試一番。

但來到武夷山後，不巧清明、穀雨已過，春茶採摘已畢，甚為掃興。但他被武夷的山光水色吸引，順得山路來到九曲邊，看到了"水仙"茶，在九龍窠看到了"大紅袍"，在慧苑坑看到了"白雞冠"，在鳳林丹岩看到了"吊金龜"等等茶樹名種，只是茶樹上的嫩梢芽葉已不多見。當他走到天游峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇異的香味，似蘭又似桂，清甜濃郁。順著香味走去，來到一個陰暗冰涼的岩洞，發現在石頭堆里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹鬱鬱蔥蔥，隨風搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說"春過始發芽，真是不知春哪"。

話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，回頭一看，原來是個紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說：「哎呀，「不知春」這茶名起得真好，謝謝先生。」

紅衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此採摘香茶，但始終不知其名，剛才聽到先生給茶樹起了個美名，忙施禮道謝。

寒秀堂卻不好意思地說："小生不過隨口說說而已，既然姑娘喜歡這個名字，就管它叫『不知春』吧！"

從此不知春名叢茶樹名揚四方製得香茶遠銷海內外。

「不知春」茶是目前武夷岩茶香氣最佳的品種之一，它集各大茗樅之香氣，又有水仙的厚重。

因茶樹相對其他武夷岩茶品種少，產量也比較低，故「不知春」茶市場價格比較高，是岩茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。

干茶條索緊結，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，干香有一種淡淡的栗子香。

茶是三香合一，蓋香、水香、底香合一，入口甘滑，咽後齒頰留香，冷香更持久幽遠。

茶湯入口，有淡淡的茅草干香，咽後，齒縫間有豐滿的荸薺味，合唇從鼻孔呼氣，香味盈口；湯色橙黃透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠的花香，口味醇厚綿長，葉底均整齒密，綠葉紅點明。

岩茶花名千百種，小編現對70多個武夷名叢進行了採集收錄，並對每個名叢的特徵、特性等作了詳細的記載，推出系列文章——「武夷岩茶品種茶傳記」，帶著熱愛武夷茶的朋友們，與武夷岩茶的各個品種來個親密接觸。