日本 | 東京時髦港區的米其林二星法餐廳Ryuzu

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東京，真的是一個非常迷幻的城市，所有人都能在這裡找到自己的最愛。動漫、潮牌、大牌、餐廳、甜品、茶道，每一次去，都覺得這座城市好像是全新的一樣，非常值得逛。

之前在東京一直吃的日本料理，這次心血來潮，想嘗試一下東京的法餐廳，於是去了這家位於六本木地區的米其林二星法餐，Ryuzu。

主廚Ryuta Iizaka曾經在LAtelier de Joel Robuchon（東京很多女生的夢想）這家超難預約的城堡法餐廳擔任主廚，後來自己開了這家店。

Ryuzu位於六本木的里茲卡爾頓後面一點，還算比較好找，看到外面的牌子，也就找到了。這次點的是Chefs Selection，不用自己選擇吃什麼，主廚會提供當天所有最好和最新鮮的食材。對於お任せ（omakase）的法餐，還是有諸多期待。

餐前麵包

我要為這個餐前麵包認真打call。吃過的最好吃的餐前麵包，麵包的口感、味道和黃油的軟硬度和香味，都是滿分。

芹菜濃湯配Madeleine

作為appetizer，芹菜打成的湯味道很輕，雖然芹菜是主要原料，但是味道並不重，跟土豆和洋蔥融合的很好，同行的人從來不吃芹菜，喝完這個湯也一直誇好喝。旁邊還配了一塊法國很有名的點心Madeleine。

白蘆筍bavarois配蟹

上層是以白蘆筍為主的Bavarois，很像「奶蓋」，非常creamy，而且白蘆筍的味道很濃郁。因為「奶蓋」本身口感比較壓舌，就要搭配下面的蟹和蔬菜一起吃。雖然是法國菜，形式上卻跟日本的茶碗蒸異曲同工。

水蝸牛

法國特色的水蝸牛，肉非常緊實，很有嚼勁。因為處理的很好，沒有任何腥味。配菜搭的是日本的筍和青豆。湯汁中加入了水芹菜碎葉（parsley），吃完感覺非常清爽。

煎鴨肝

鴨肝大約七分熟，外層有點焦脆，裡面非常嫩。但是火候煎的不太均勻，鴨肝有點冒血，有點影響食慾。搭配的是蔓越莓和焦糖的醬汁。雖然server強調醬汁是甜味為主，作為配菜的rhubarb真的太酸了，有點影響了這個菜的平衡。

煎笠子魚

又是一道很有日本特色的菜。魚選的是笠子魚，全身的肉質很白凈，並且吃起來油膩感很輕。與日本料理把魚處理的軟嫩不同，ryuzu的魚更「獨立」。配菜很有意思，用的日本草藥，偏苦，用來搭配魚。日本人真的很喜歡苦味，不管是魚還是配菜，我比較接受無能。

和牛西冷

西冷肉質非常細嫩，油脂相對較少。日本懷石料理中經常把牛肉處理的入口即化，法餐則反其道而行之，強調肉感，讓人吃完想高呼「meat

焙茶冰激凌配焦糖慕斯

我連續三天都吃到了ほうじ茶冰激凌。相對於綠茶的清香，焙茶更苦一點，味道更濃郁。ryuzu的冰淇凌在裡面加入了大量的牛奶，只是借用了焙茶的味道，口感卻是牛奶的順滑。下方配的焦糖慕斯綿軟、入口即化，兩者搭配的剛剛好。

雪葩配獼猴桃

青檸薄荷雪葩吃起來很爽口，獼猴桃是當天早上去日本的市場買的，所以吃起來很多汁又非常甜，我還問了server兩次，確認是天然的甜而不是罐頭甜。旁邊還配了很輕很鬆軟的cream cheese和custard cream，整道甜品味道很搭，就是有點稍甜。

Ryuku雖然是一家法餐廳，但是在食物中運用了很多日本特色的食材和形式，保留了法餐做法的同時，加入了很多當地特色，讓人很驚喜。

店內的一名法國侍者精通英、法、日文，全程介紹菜品基本都是她與我們交流。

店內的氛圍非常好，服務很貼心，撤空盤非常及時，不會讓食客對著空盤子發獃。侍酒師對酒的了解也很到位，可以很清楚地根據食客的喜好來挑選不同的酒，兩次給我挑的酒都很滿意。

與懷石料理中主廚比較嚴肅、食客吃的也很端正不同，Ryuzu的氛圍更加輕鬆，可以隨時與侍者了解關於每道菜品的理念，也可以跟同伴聊天。

臨走時，主廚特意出來跟我們握手，非常謙遜。在日本的米其林餐廳中，可以說是性價比非常高的米其林二星了。

店名：Ryuzu

地址：日本東京六本木4-2-35

人均：1000人民幣

以上，

來自迷失東京的Flora

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