啤酒杯型 | 經典款 起源及特性

最近在根據Cicerone考試大綱做一些侍酒知識的學習，決定將一些搜集到的資料共享給大家。

*實際操作上除了一些特殊的啤酒，例如小麥啤酒、科隆啤酒、烈性啤酒外，我們都可以用品鑒杯或者鬱金香杯型去侍酒（假如是一個社交場合，甚至品脫杯也可以），並非說一定要絕對符合指南中的杯型。不過每一種杯型對應每一種啤酒的文化，假如能夠在侍酒中同時體現啤酒文化，是最好不過。所以理解杯型的歷史和功能，才是侍酒師應該掌握的技能。

德國

足型皮爾森杯 Footed Pilsner

說起皮爾森，不得不提起 Pilsner Urquell（皮爾森之源），從釀造出第一款皮爾森開始到今天，也算是一種奇蹟。而現在大家常用的足型皮爾森杯，其實也是他們創造的。

按照他們在官網的文字描述，這款酒杯可以：細長的錐形杯體最大程度地增加透過啤酒的光線，以展現清澈的金黃色。酒杯的腳讓品飲者用手拿著但不會讓啤酒升溫，畢竟拉格冷飲極佳。形狀也濃縮了酒杯頂部的香氣，就像葡萄酒杯，它讓皮爾森喝起來有多重感官體驗。不過可惜的是，它現在已經沒有繼續用這種杯型。而是用馬克杯來盛放他們的啤酒。

德式升裝馬克杯 Mass

德式升裝馬克杯的德文名Ma?，意思是「量」。它其實是Ma?krug的縮寫，Ma?原本是一個測量單位，代表著一升。理所當然，Ma?krug就代表一升量的酒杯。在啤酒節或者啤酒花園裡，通常都會用這種大杯來侍酒，以達到盡興的狀態。

德國馬克啤酒杯的起源於17世紀，德國人開始用陶制的/石器製作的啤酒杯侍酒，那時他們叫Stein Krug，意思是石頭杯子。演變到現在，陶制和石器已經成為過去，現在玻璃制的啤酒杯叫Beer Krug，而一升裝的就是上面提到的Ma?krug。

德式小麥啤酒杯 Weizen Vase

德式小麥啤酒杯有著優雅的曲線，合手的弧度，是國內最常見的德式啤酒杯之一。關於德式小麥啤酒杯的起源難以考究，但從通用的設計來看，很有可能借鑒了敞口直身杯和高腳杯（Goblet）進化而來。幾乎所有的小麥啤酒杯的介紹都會說：細長的杯身減慢二氧化碳逃逸速度，而且能夠近距離觀察金黃色的美妙酒色。

目前流行的現代小麥啤酒杯頂部呈收口的半球弧形，但傳統的杯型設計上半部分是開口或者垂直。當然，」收口「型啤酒杯更加容易聚集香氣，其設計起源也無法考據。小麥啤酒酒杯一般是500ml量，以方便收納小麥啤酒很厚的啤酒泡沫頭。

直身杯 Stange

直身杯全稱叫科隆直身杯（K?lsch Stange），如名字所示，這是給科隆啤酒準備的杯子。這是科隆啤酒廠協會（K?lner Verbund Brauereien）規定使用的杯型，其起源也不可考究，不過在1922年出版的《 Der "Bieresel" im Jahre 1860》中的插圖上，可以觀察到杯型方面已經和現在用的 Stange很相似。但即使到了20世紀初，文獻方面也少有引用到「Stange」這個辭彙，所以可能是科隆啤酒廠協會在1945年成立後製作章程的時候，規定這個直身杯型名為「Stange」。

科隆直身杯的設計專門照顧科隆啤酒，因為科隆啤酒的低碳酸度及泡沫不穩定，小直徑的杯身以減少啤酒大量接觸空氣而變差，同時能夠聚起一個較好的泡沫頭。

威利杯 Willi Becher

威利杯據聞是由Ruhrglas AG的銷售主管Willy Steinmeier在1954年設計的，但即使在Ruhrglas AG（現在的Oberland Glas）的官網上也找到此信息。又是一個不可考據的傳聞。

威利杯是德國常用的飲用玻璃杯，用於啤酒上，微微收口的杯口有助於香氣集中。其他沒什麼明顯特點。

美國

雪克杯 Shaker Pint

雪克杯又叫調酒品脫杯，一開始用於調酒，一般不用來直接喝酒。雪克杯是很標準的敞口直杯身，幾乎是最原始的杯型之一。雪克杯為何在美國被大量使用有兩種說法：一種是Garrett Oliver（布魯林克酒廠釀酒師，牛津啤酒伴侶編輯）：因為多樣化啤酒的缺少（禁酒令後的美國啤酒市場由大型工業啤酒廠佔主導），導致大家不再注重杯型，所以雪克杯這種方便管理和維護的杯型就大行其道；另外一種是Randy Mosher在《啤酒聖經》中提到，20世紀80年代，精釀啤酒開始崛起，人們可以喝比較多的精釀啤酒，所以用雪克杯。個人傾向於第一種解釋。

雪克杯很方便儲存堆疊，但其實對香氣提升乏善可陳，甚至減弱，用於懟酒是不錯的。但不建議用此裝較烈的啤酒，烈性啤酒小杯飲用才是最棒的。

英國/愛爾蘭

酒吧馬克杯 Pub Mug

酒吧馬克杯的杯型也是最原始的幾個杯型之一，只不過以前可能是木頭、陶瓷、石器，現在是玻璃罷了。酒吧馬克杯，又叫英式波紋品脫杯（Dimpled Mug），Randy Mosher在《啤酒聖經》中指這是1948年創造的，但啤酒作家Martyn Cornell指出，最早的全方位帶有透鏡設計的品脫杯發明應該是1938年。

酒吧馬克杯與德式升裝馬克杯最大的不同就是容量，酒吧馬克杯跟隨的是英式標準品脫容量（568ml），而德國是一升；而且英式的馬克杯有一定弧度。帶手柄的品脫杯方便手提，也防止手部加溫啤酒。透鏡設計使啤酒看起來在躍動，很夢幻。雖然外觀很美，但香氣方面其實沒有提升。

「無暇」品脫 Nonic Pint

無暇品脫，1913年，由 Albert Pick & Co公司的 Hugo Pick創造，原來的名字是「Nonik」，是No-nick（沒有缺口的）的變體。他申請了兩項專利，外觀設計專利及產品專利。儘管外觀設計專利未被申請到，但因此這種杯型慢慢變得非常流行。只不過想用「Nonik」品牌，需要Hugo Pick授權。

這種杯型設計最主要以環形突出的杯沿，加強杯子的抓地力，也防止杯與杯之間的軀幹碰撞。不過這種中間比杯口的大的設計，是一定帶有聚香的效果，這也是「無暇」比普通品脫好的地方之一。

鬱金香品脫 Tulip Pint

鬱金香品脫可能誕生於20世紀初，又有說法杯子的發明與健力士（Guinness，19世紀末就已經很流行）相關。無論傳說如何，這種杯型有一個共同的認識是，以前主要用來裝愛爾蘭世濤。這並不代表它不能勝任其他酒款。

這種杯型繼承了一部分鬱金香的造型，同時闊杯口有助於容納較厚的泡沫頭。當然，微微內收的杯口會一定程度上聚集香氣。這種杯型有其他的曲線，像布拉格品脫和東京品脫，一個較為細長的杯身，與小麥啤酒杯有點像，後者弧度更大；另一個更像是雪克杯多了一個有一定弧度的底座。

比利時

高腳杯 Goblet

高腳杯的杯型歷史十分悠久，基本上你們在歷史書上面看到的喝酒器皿，一定少不了高腳杯，可以追溯到羅馬帝國時期。早期與宗教息息相關，所以也叫聖杯（Chalice）。在比利時高腳杯一般就指聖杯形狀的杯子，但在其他地區高腳杯可以指代一切高腳杯型，只要是高腳且帶有杯口內收的杯（不一定有錐形下沉底部）。

比利時高腳杯的大敞口，方便大口飲用。比利時啤酒都有著酯香強勁的特點，所以不用太刻意去聚香。而錐形下沉的底部，有助於倒酒的時候形成泡沫。不過，我個人不建議大口飲用比利時的烈性艾爾，畢竟討喜又暗藏殺機的啤酒非他們莫屬了。

鬱金香杯 Tulip

鬱金香杯型很常見，在法語區，經常被用來喝香檳。部分資料來源提到鬱金香杯型出現在1930年左右，但我們都知道啤酒的鬱金香杯和香檳的鬱金香杯還是有很大區別，一個體積較小，一個體積較大。據說啤酒鬱金香杯型是由 Duvel 和Karmeliet 做的推廣。

鬱金香的好處不言而喻，回顧上面提到的杯型都能看到鬱金香般的曲線（扇形弧度以及杯口外翻），聚香效果大同小異。而敞口設計更容易形成一個細膩的泡沫頭。

法式「果凍」杯/咖啡杯 French 「Jelly」 Glass

名字的來源於法國廚房用來做果凍的模具。這個杯型的歷史不可考據，可能與1920年前後的十面杯/燈籠杯（Ten-sided/Lantern mug）發明相關。而在比利時，使用這種杯型很有可能與當地飲食文化有關，比利時的咖啡館開到遍地都是，與中國不同的是，咖啡館承擔的作用更像是粵式的茶餐廳，從咖啡到酒精飲料，便餐到正餐都有。所以用咖啡杯來喝酒也是一個很合理的事情。所以這個杯型一般和一些暢飲型的啤酒先關聯，例如小麥白啤、蘭比克、法蘭德斯紅等等。

這種杯型又叫咖啡杯的原因是，有間玻璃廠叫Libbey 製作的一款杯子，叫直布羅陀（Gibraltar）。當時加州的幾個烘焙商率先使用了這個杯子，所以此後這類杯型酒杯被廣泛認知為咖啡杯。這種杯型可能外觀上有一定觀賞性，但在香氣提升上並無過人之處。

聞香杯/白蘭地杯 Snifter

品鑒杯的杯型的最早記載大約在公元50年前後，由當時羅馬政治家，長老普林尼（Pliny the Elder）記載。但當時主要用高腳杯。

這個杯型的好處不用多說，小巧的身形能夠保證快速飲用保持新鮮；更小的杯口能聚集更多香氣。一般用於較為烈性的，不適合大口飲用的啤酒。

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Cicerone杯型指南原圖：

參考文章：