14國66款牛奶大評測, 哪些牛奶好喝、安全又營養?

有調君說

大家好,這裡是「有調吃喝團」,一改往日的科學、專業、嚴謹的「有調評測」風格,我們就是要主觀的告訴你,什麼好吃!

上一期我們喝了84瓶果汁,只為讓大家找到更好喝的果汁。本期有調吃喝團又喝了66款牛奶,只為你們能買到好喝、安全又營養的牛奶。

如今市面上充斥著多個國家各種品牌的牛奶,反而讓人不知道該買哪個。喝國產的還是進口的?哪款牛奶的營養價值更高?哪款牛奶才是味道香醇口感最佳?

為了解答這些疑問,我們有調評測購入了14個國家的66款純牛奶,通過多輪真人試喝和專業成分檢測,告訴你應該怎麼買。

目錄

一、關於有調吃喝團

二、牛奶品類小科普

三、評測選品

四、評測維度和篩選

真人試喝

成分檢測

五、評測結果

六、購買指導

有調之選

低脂之選

性價比之選

可以一試

七、牛奶小問答

喝牛奶會腸胃不好?

全脂VS脫脂,怎麼選?

喝牛奶能長高嗎?

奶皮能判斷牛奶的品質嗎?

牛奶竟是涮火鍋的好伴侶?

八、寫在最後

關於有調吃喝團

簡單地講,我們是一群熱愛吃喝的人,以「評測」的名義買來一大堆吃吃喝喝,用最真實的味蕾感受,告訴你哪些是真正的舌尖美味。

鄭重聲明:有調評測的所有大規模、多產品對比評測報告,都為獨立製作,沒有與任何品牌、商家合作,致力於客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。

牛奶品類小科普

巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、復原乳、含乳飲料這麼多名稱讓人傻傻分不清楚,有的飲品包裝上寫著牛奶,一喝才發現是飲料。那就讓我們來揭開這層面紗,看看它們到底是什麼!

  • 巴氏殺菌乳:以100%生牛乳為原料,經溫度較低的巴氏殺菌等工序製得的液體產品,口感純正鮮美。

巴氏殺菌乳包裝會標註「鮮牛奶」或「鮮牛乳」的鮮明字體,通常保質期在一周以內,需要冷藏保存。

  • 滅菌乳:以100%生牛乳為原料,經凈化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌製成的液體產品。但滅菌乳並非指產品絕對無菌哦,而是指應符合商業無菌的要求。

我們日常喝的「純牛奶」就是滅菌乳,保質期較長,盒裝滅菌乳的保質期一般在6-12月。

  • 調製乳:以不低於80%的生牛乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化物質。

不止香蕉牛奶等調味牛奶是調製乳,我們日常見到的高鈣牛奶也是調製乳哦!

  • 復原乳:把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

著名的旺仔牛奶就是復原乳。

  • 含乳飲料:以鮮乳或乳製品為原料,加入水或適當配料而成的飲料製品。其主要成分為水,其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等。

含乳飲料本質上是飲料,它的營養成分是遠不及前幾種乳製品的。

圖片由左至右分別為巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、復原乳、含乳飲料

但由於市面上乳製品標示不清,導致大家特別容易被誤導。那大家請記住一點,牛奶的含乳量都不應低於80%,含乳量低於80%的就是飲料。下次在買牛奶時如果實在分不清,就仔細看下配料表吧。

分清楚所屬的品類,才能選到適合自己口味和需求的牛奶哦!

評測選品

本次評測選品全部為(全脂)純牛奶,即僅以生牛乳為原料的滅菌乳,就是我們最經常見到的純牛奶啦。

其實巴氏殺菌乳和滅菌乳在營養上差異不大,滅菌乳生產工藝中高溫會使部分維生素失活,但不會影響牛奶主要營養成分蛋白質、鈣的品質。並且滅菌乳常溫儲存即可,保質期也較長,巴氏殺菌乳需冷藏,價格普遍會高出滅菌乳許多,但是,壕請隨意。

所以這次有調評測選品中並沒有包括巴氏滅菌乳,至於各種調製乳、復原乳、乳飲料呢,如果你們想看,評論里告訴我,我高舉民意大旗去找boss申請呀!

我們綜合了品牌口碑和電商銷量,挑選了國內外14個國家的66款純牛奶進行評測。

其中包括從小常喝的蒙牛、伊利、三元、光明等國產牛奶,也包括德亞、歐德堡、德運、安佳、愛氏晨曦等進口牛奶。總之,你可能喝過的純牛奶,我們都幫你評測了一遍。

部分選品感受一下

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說明:

  1. 本次評測選品全部為(全脂)純牛奶,不包括巴氏殺菌乳或調製乳。
  2. 評測選品均購自電商平台旗艦店、自營店鋪、線下品牌店。
  3. 表中「規格」和「購入價格」為有調購入的特定容量和規格的價格。

評測維度和篩選

本次評測主要分為真人試喝和成分檢測兩部分,經過層層篩選,只有好喝、安全又營養的牛奶才能獲得我們的最終推薦。

真人試喝

同樣是牛身上產的奶,味道竟然差異巨大。有的牛奶入口就是滿滿香醇,不知不覺就喝完了一杯。有的卻混雜奶粉味、塑料味、膻腥味,讓人無法下咽,這樣的牛奶我們是絕對拒絕的。

為了找到最好喝的牛奶,我們邀請了11位評測人員進行試喝:

  • Riso:每天三盒奶,還是胖不起來的四川人;
  • 雪姨:一個從小喝純牛奶就吐、長大發現部分牌子可以喝不噁心的人;
  • 開山怪:相比常溫,更喜歡低溫奶的口味至上主義者;
  • 嗶嘰啪:從小到大每天一杯牛奶夢想長高的北京男孩;
  • 白胖兒:稍微有一點不耐受也阻攔不了對牛奶和奶製品熱愛的人;
  • 張小羊:喜入口較清爽的牛奶,對口感十分的挑剔;
  • 豆豆菜:有奶可以喝,沒奶也不會想要的普通選手;
  • 小龍蝦:日常探索好喝的牛奶,堅持「醇香自然才完美」;
  • 陳老濕:寧缺毋濫的品質追求者,對於牛奶亦是如此;
  • 二十一:還沒睜眼就吵著要喝牛奶的人,一個耐甜度為0的寶寶;
  • 梓桐同學:來自天山大草原,喝過正宗新疆奶的梓桐同學。

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評測過程

  • 分為初賽和決賽兩階段,初賽中將66款牛奶隨機分為3組,每組22款,分3場進行試喝;
  • 經過3場初賽,選出進入決賽的選手,進行最後一輪試喝,決出優勝者;
  • 讓評測人員綜合稀稠度、奶香、口感等因素,給每款牛奶打分,就是這款牛奶你自己還想不想喝、會不會買

評分標準

  • 每位評測人員按照1~5分打分,5分為滿分,最後計算每款牛奶的平均分;
  • 1分為最差,即非常難喝、絕對不會買的牛奶,奶粉味太重、塑料味太濃、膻腥味太大,都是只能給1分的水平;
  • 3分為合格,即可以喝、可以買、沒什麼毛病的牛奶;
  • 5分為最好,即非常好喝、想要再買、強烈推薦的牛奶,味道香醇、不知不覺就能喝完一杯,就是5分的水平;
  • 2分介於1和3分之間,4分介於3和5分之間。

4場比賽的評分表們

篩選結果

  • 初賽3場後,有19款牛奶進入決賽(見下表藍色字體,平均分≥3);
  • 決賽後,有11款牛奶進入後續評測(見下表紅色字體,平均分≥3)。

口味人人有,喜好各不同。 打分排名情況僅僅基於我司小夥伴初賽完了又決賽,認真對比出的結果。

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成分檢測

味道可以試喝,但是牛奶是否安全,其中的營養價值並不能直觀感受到。

曾經的三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、亞硝酸鹽、重金屬,是否讓你對國產牛奶失去了信心?不同國家、品牌牛奶的營養成分到底有多大差異?

為了解答這些問題,我們委託了專業的測試機構,對選出的11款牛奶進行了定量檢測。

在此特地感謝「PONY譜尼測試集團股份有限公司」為本次評測提供的技術支持。PONY譜尼測試集團具備國家級CMA、CNAS資質,也是由國家認監委、農業部、食葯監及衛生與計劃生育委員會認可的食品複檢機構,檢測報告獲得過90多個國家和地區的公認,具有國際公信力。

圖為11份檢測報告

本次評測選品均購自電商平台旗艦店、自營店鋪、線下品牌店,檢測報告數據僅反映對本次送檢樣品的評價,不代表各品牌全貌,檢測結果不具備法律效力。

安全性檢測

自三聚氰胺事件後,大家對國產牛奶一度失望,國外乳品進口量高速攀升。時隔多年,國產牛奶能否讓大家重拾信心?進口牛奶是否就更安全?

為了給用戶選擇出不止好喝,更要安全的牛奶。我們對三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、亞硝酸鹽、重金屬(砷、鉛、汞、鉻)進行了檢測。

安全性檢測結果

經過檢測,這11款入選牛奶的三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、亞硝酸鹽、重金屬檢測結果如下表所示:

參考國家標準:

黃曲霉毒素M1:GB 5009.24-2016 第一法;

三聚氰胺:GB/T 22388-2008 第一法;

亞硝酸鹽:GB 5009.33-2016 第二法;

總砷:GB 5009.11-2014 第一篇 第二法;

:GB 5009.12-2017 第二法;

總汞:GB 5009.17-2014 第一篇 第一法;

:GB 5009.123-2014;

我們可以看到無論是國產牛奶還是進口牛奶,所有安全性檢測結果都是達標的,不存在進口牛奶比國產牛奶更安全的現象。

由於國產牛奶之前的一些事件,造成大家對國產牛奶消費信心不足。實際上,近年來進口乳製品頻頻因為質量不合格等問題登上報端,其長時期保鮮後留存的營養成分也備受爭議。

信息來源:食品夥伴網

相信小夥伴們看了我們的評測,可以對國產牛奶重拾信心啊!

營養成分含量檢測

牛奶中的營養成分多達幾十種,其中最具代表性、人體成長和代謝不可或缺的有4種:

  • 蛋白質:牛奶是優質的蛋白質來源,含有的氨基酸超過18種,包括人體所需的8種必需氨基酸,營養全面且比例均衡。
  • 脂肪:牛奶中的脂肪,主要成分為甘油三酯類,包括人體所需的必需脂肪酸,這些脂肪以較小的微粒分散在乳漿中,故其消化率在95%以上,易於消化吸收,同時還含有大量脂溶性的維生素。
  • 乳糖:乳糖的主要功能是為人體供給熱能,是兒童生長發育的主要營養物質之一,對青少年智力發育十分重要。在自然界中只有哺乳類動物的奶中含有乳糖,各類植物性食物中是不含乳糖的哦。
  • :牛奶是人體鈣的最佳來源,每100g牛奶大約能夠補充人體每日所需鈣含量的11%,約是同等重量瘦豬肉的110倍。

檢測結果

經過檢測,這11款入選牛奶的營養成分含量如下表所示:

在有調App內點擊可查看大圖,圖中藍色字體為單項排名

參考國家標準:

  • 蛋白質:GB 5009.5-2016 第一法;
  • 脂肪:GB 5009.6-2016 第三法;
  • 乳糖:GB 5413.5-2010 第一法;
  • :GB 5009.92-2016 第三法。

評測結果

經過真人試喝和成分檢測,66款純牛奶的評測結果見下圖:

  • 試喝決賽後有11款牛奶獲得了優勝(見紅色字體)。經過11位評測人員反覆試喝、認真對比,它們的口味都是想要再喝、值得購買的。
  • 成分檢測後有5款牛奶獲得了最終推薦(有調之選、低脂之選、性價比之選)。我們綜合了牛奶的味道、安全性和營養成分含量,選出了好喝、安全又營養的好牛奶。
  • 勘誤:特侖蘇、德亞、愛氏晨曦,包裝盒上標註的是100ml的脂肪含量,而我們報告檢測的是100g的脂肪含量,涉及到密度換算問題。近期,我們經過專業的密度測量,並進行換算後,蒙牛特侖蘇、德亞、愛氏晨曦三款牛奶的脂肪含量均達到包裝標註值,請大家放心購買。

購買指導

綜合牛奶的味道、安全性和營養成分含量,共有5款牛奶獲得了本次評測的推薦:

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# 有調之選

本次有調之選挑選了2款國產牛奶和1款進口牛奶。口感上,國產牛奶更加香濃,進口牛奶較為清爽。3款有調之選的營養成分都是佼佼者,所以大家可以根據自己口味進行選擇。

蒙牛特侖蘇 純牛奶

蒙牛前些年被曝出不少的負面新聞,但這款特侖蘇牛奶經過嚴格的成分檢測,三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、亞硝酸鹽、重金屬檢測結果都是合格的,我們理智的調友們可以放心購買啦。

味道是非常的香甜了,在試喝決賽時拔得頭籌,蛋白質、鈣含量均達到了廣告宣稱的「3.6g、120mg」,包裝也升級成八面鑽石造型,握持感更紮實,在保證牛奶本身品質的同時,也注意了包裝設計的細節,可以說非常的有調

Riso:奶味、香味適中,口感香甜,比較喜歡這種奶香,很不錯,再濃一點就更好了。

陳老濕:一口回到小時候,像家裡訂的鮮奶一樣,奶味足,而且一點都不會膩。

君樂寶 優致牧場純牛奶

奶香非常濃郁,口感的醇厚甚至超過了特侖蘇,蛋白質含量「3.76g/100g牛奶」名列第一,遠遠超過了廣告宣稱的最低值「3.3g/100g牛奶」,現在廣告都這麼寫實的嘛!價格也是非常美好,喜歡香醇牛奶的朋友們,安利給你們!

白胖兒:奶香非常的濃郁,入口後有回甘,好喝到爆炸!

嗶嘰啪:有濃濃的脂肪的口感,像鮮奶一般,還不會膩,愛這口的人肯定會超級喜歡噠。

Q:有傳言說,君樂寶是當年的三鹿?

A:不是。君樂寶當初是掛靠在三鹿旗下的獨立公司,並不屬於三鹿品牌。如今君樂寶已經獨立發展為全國第四大乳製品品牌,通過了多項食品安全認證,可以放心飲用。

風車牧場/Flevomel 純牛奶

進口牛奶在口味上稍淡,沒有國產的牛奶香味濃郁,營養非常的均衡,不喜歡奶味重又想營養均衡的朋友可以選擇這款。

小龍蝦:清甜不膩的感覺很討喜,同時牛奶的香甜氣很自然,一點不輸其它牛奶,喝完忍不住發出滿足的嘖嘖聲。

二十一:清爽柔滑,口感均衡,是喝很多都不會膩的那種牛奶,感覺一天可以磕一箱。

# 低脂之選

我們在決賽選手中找到了一款脂肪最低、其他營養成分較均衡的牛奶。為什麼不選脫脂牛奶?因為脫脂牛奶簡直是乳製品界的白開水

德亞/Weidendorf 全脂牛奶

作為一款全脂牛奶,在較低脂肪含量和奶香之間找到了平衡,簡直是在意脂肪含量又不忍放棄香醇口感的小姐姐、小哥哥的不二之選。

梓桐同學:整體感覺不錯,入口順滑均衡,回味偏甜,感覺可以喝到地老天荒。

豆豆菜:很像鮮奶,口感比較好,又滑又順口,真的很好喝,淪陷在牛奶的懷抱里!

德亞牛奶是由中國的品利公司運營,並非德國品牌,不過的確是德國奶源並在德國生產加工,如果只想選擇土生土長的進口牛奶的小夥伴慎選

# 性價比之選

愛氏晨曦/Arla 純牛奶

喝起來給人最大的感覺是適中,多一點油膩,少一點寡淡,營養也非常的均衡。愛氏晨曦作為歐洲最大、成立時間最長的乳品企業,價格僅為特侖蘇的一半,真的是非常良心了。沒有試過的小夥伴可以試一下,萬一愛上了,省下的不就可以多買些其他有調推薦品了!

豆豆菜:清爽的奶香味,好喝不膩,平常是不會主動喝牛奶的人,喝牛奶感覺總是喝不完,但這個牛奶可以一直喝下去。

二十一:入口奶香,口感順滑,仔細咂摸後味稍甜,完全沒有生澀感。

愛氏晨曦死忠粉雪姨的特別推薦:由於幼兒園的牛奶過於香濃而吐過幾次的我,從小對純牛奶有心理陰影。然而卻知道這東西有營養,所以也會不定期嘗試各種牌子。直到我喝到了愛氏晨曦,就固定下來了,並且愛上了每天喝奶,健身後加餐就是兩大碗。

首先,它是甜的,天然食物的那種清甜;然後,它口感比較淡,不會有衝到頭頂的香(油)濃(膩);當然,它也不會像白開水一樣寡淡,還是有爽滑的口感和明顯的奶香。推薦給不太愛喝純牛奶的小朋友們,也許就愛上了。

可以一試

這次進入決賽的牛奶,味道也都是各有各的好。所以把進入決賽的牛奶們全都推薦給你們作為備選,可以時常換換口味呀。

我們大新疆的天潤在真人試喝決賽中拿到了第三名,回味稍甜。

網紅科迪喝起來有一點點奶糖的味道,緊跟時尚潮流的你不來一袋?

大名鼎鼎山姆會員商店的Members Mark德國進口牛奶,這麼合適的價格,忍不住剁手。

真人試喝決賽中,荷高可是進口牛奶的第一名誒!

紐爵在真人試喝初賽的時候秒殺其他一眾牛奶,而且鈣含量名列第一。

這是一位來自西班牙的選手,入口甜,奶香濃。

牛奶小問答

喝牛奶會腸胃不好?

有的人成年以後喝牛奶會拉肚子,是因為90%以上的中國人都是乳糖不耐受的,也就是小腸中的乳糖酶減少,導致不能完全分解牛奶中的乳糖。

乳糖不耐受並不會對腸胃造成損害,但是要注意控制牛奶的飲用量,少量多次飲用,或者選擇酸奶、舒化奶等低乳糖的牛奶。

全脂VS脫脂,怎麼選?

如果你不算太胖,每天飲用的牛奶又不是很多,建議選擇全脂奶

全脂奶含有更多脂溶性維生素,營養全面,更利於人體健康。一盒全脂牛奶(250ml)熱量只佔成年人每天攝入的熱量的7%,微乎其微,脂肪的存在還能減少飢餓感和其他食物的攝入,只要不超量飲用,完全不用擔心因為喝牛奶而發胖。

左圖為脫脂牛奶,右圖為全脂牛奶,圖中標記的為每100ml的牛奶的含量

對於肥胖、有心血管疾病的成年人,則建議選擇脂肪和膽固醇的含量更低的脫脂奶

喝牛奶能補鈣嗎?

可以。牛奶是人體鈣的最佳來源,每100ml牛奶就能夠補充人體每日所需鈣含量的11%,約是瘦牛肉的75倍,居眾多食物之首。

牛奶中的乳糖還能促進腸壁對鈣的吸收,增進骨骼的鈣化,達到更好的補鈣效果。對身高還抱有期待的朋友們,可以每天堅持喝牛奶。

奶皮能判斷牛奶的品質嗎?

加熱牛奶看奶皮的形成情況,是判斷牛奶品質的常見方法,但是這種方法是否準確?我們進行了小實驗。

上圖為歐德堡,下圖為VIVA,取相同量的同款牛奶,用微波爐高火加熱3min,冷卻3min後取出奶皮,稱重

從上圖結果來看,受到加熱時間、溫度、冷卻時間等條件的影響,同款牛奶的奶皮質量並不穩定,而且差距不明顯,不建議通過這種方法來判斷

牛奶竟是涮火鍋的好伴侶?

純牛奶中的酪蛋白能和辣椒中的辣椒素結合,減少辣味對感覺神經的刺激,達到解辣的效果。

由於辣椒素不能被人體分解,會順著菊花排出,所以喝牛奶也能減輕排泄時菊花的灼痛感,不妨一試。

牛奶小科普

巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、復原乳、含乳飲料這麼多名稱讓人傻傻分不清楚,有的飲品包裝上寫著牛奶,一喝才發現是飲料。那就讓我們來揭開這層面紗,看看它們到底是什麼!

  • 巴氏殺菌乳:以100%生牛乳為原料,經溫度較低的巴氏殺菌等工序製得的液體產品,口感純正鮮美。

巴氏殺菌乳包裝會標註「鮮牛奶」或「鮮牛乳」的鮮明字體,通常保質期在一周以內,需要冷藏保存。

  • 滅菌乳:以100%生牛乳為原料,經凈化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌製成的液體產品。但滅菌乳並非指產品絕對無菌哦,而是指應符合商業無菌的要求。

我們日常喝的「純牛奶」就是滅菌乳,保質期較長,盒裝滅菌乳的保質期一般在6-12月。

  • 調製乳:以不低於80%的生牛乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養強化物質。

不止香蕉牛奶等調味牛奶是調製乳,我們日常見到的高鈣牛奶也是調製乳哦!

  • 復原乳:把濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量的水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。

著名的旺仔牛奶就是復原乳。

  • 含乳飲料:以鮮乳或乳製品為原料,加入水或適當配料而成的飲料製品。其主要成分為水,其次才是奶及各種添加劑(如甜味劑、果味劑)等。

含乳飲料本質上是飲料,它的營養成分是遠不及前幾種乳製品的。

圖片由左至右分別為巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、復原乳、含乳飲料

但由於市面上乳製品標示不清,導致大家特別容易被誤導。那大家請記住一點,牛奶的含乳量都不應低於80%,含乳量低於80%的就是飲料。下次在買牛奶時如果實在分不清,就仔細看下配料表吧。

分清楚所屬的品類,才能選到適合自己口味和需求的牛奶哦!

寫在最後

以上就是我們本次的牛奶評測了,《中國居民膳食指南》建議大家每天攝入包括純牛奶在內的各種奶製品,攝入量應相當於每天液態奶300克。所以,小夥伴們,跟著有調,牛奶喝起來吧!

往期吃喝團戰績如下:

第一彈:排雷無數,102盒方便火鍋大評測;

第二彈:人均胖十斤,113個乳酪蛋糕大評測;

第三彈:報廢廚房,112包螺螄粉大評測;

第四彈:游遍中國,218根香腸大派對;

第五彈:炸裂涮鍋,54包火鍋底料大評測。

第六彈:嘿嘿嘿,20款臟臟包排隊狂吃;

第七彈:果味記憶,71款100%果汁大狂歡。

==========營養健康的分界線=========

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