西餐必備：您的牛排要幾分熟？

[摘要] How would you like your steak?您的牛排要幾分熟？美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與

How would you like your steak? 您的牛排要幾分熟？ 美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟;牛小排，全熟。 三分熟？就想到血淋淋的肉汁，所以還是指名「全熟」的牛排吧……如果你也這想，那表示你還未真正領略牛排的菁華風味。 真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。這樣，才是「三分熟」。 專業術語： 牛排的烹調方式有煎（Grill）與烤（Roast）。以下是介紹煎製牛排的生熟度： Very Rare：極生，煎的（Grill）時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕迹，但是裡面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。 Rare：生，煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕迹，裡面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。 Medium Rare：中生，煎的時間6~8分鐘。外表有燒烤過的痕迹，但是裡面已經全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質還是呈現紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。 Medium：稍熟，通常說的5-6分熟。煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的澹褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。 Medium Well：中熟，7分熟。煎的時間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。 Well Done：全熟，煎的時間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕迹，熱度已經滲入整片肉，裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色。