食堂乾貨配送注意事項

企事業單位、學校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外，還有米、面、油、調味品等乾貨。食堂乾貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性乾貨，還有干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調味品。食堂也需要比如干制水產品、鹽漬水產品、魚糜製品(即食類、非即食類)等。

雖然食堂乾貨不需要冷藏，但必須保持乾爽，溫度在10℃——20℃，相對濕度50%到60%之間。通風環境要好，避免陽光直射。食堂乾貨如何存儲？應該注意以下幾點：

1、乾貨原料需要離地25厘米，與牆壁的距離大於10厘米，還需要保持空氣流通，防止污染。

2、植物類乾貨、藻類乾貨、菌類等需要分開保存，防止串味。要分別密封好。

3、乾貨庫應配備溫度計和濕度計，並定時檢查其溫、濕度，乾貨如果放置時間過長會變軟、潮濕乃至發霉變質，所有要勤加檢查，如果出現不良情況，要及時處理。

4、塑料桶以及罐裝原料應帶蓋密封，這些密封的原料要放在帶輪墊板上，方便挪動和搬運。所有乾貨原料都應避免陽光直接照射。

5、海鮮乾貨要放入冰箱保存，而香菇、木耳等乾貨裝入密封袋，放入陰涼通風處即可很好存儲。

食堂乾貨配送除了上述注意點之外，還應該嚴控食材品牌質量、科學制訂菜譜、合理測算價格，提高食堂食品衛生安全工作、杜絕食品衛生安全責任事故，保障用餐安全。