3D列印食物即將橫掃全球，甜點、糖果甚至肉類都能列印

05-03

當前，誕生於 1986 年的 3D 列印技術火爆異常，各種 3D 列印的新聞出現在諸多媒體。似乎現在沒什麼東西是 3D 列印不能整出來的。

現在3D列印正在掀起一場食物變革，沒錯，食物也可以 3D 列印！食品 3D 印表機也已經誕生了，它可以列印出你想吃的食物。

只不過它與傳統 3D 印表機有別，就是它不會用傳統 3D 印表機用的墨盒，用墨列印食物那還得了？

它是把食物的材料和配料預先放入容器內，再輸入模型，然後烹飪成為可以吃的食物。

早在 2012 年食品 3D 印表機在埃因霍溫舉辦的一個展會上首次亮相，這台印表機由政府出資研發。

2013 年 NASA 決定研發可以列印披薩的 3D 印表機，以改善宇航員的膳食水平。結果很成功啊，披薩列印的像模像樣。

2014 年年初，行業巨頭 3DSystems 公司曾經與著名巧克力品牌好時合作，開發了全新的食物 3D 印表機，可以列印巧克力、糖果等零食。只不過這些看起來漂亮的零食實在太貴了，平民消費不起。

2016 年一家英國公司 Chocedge，已經研發出巧克力邊印表機。2015 年 9 月份德國知名的糖果製造商 Katjes 用 3D 列印技術開啟了「神奇糖果工廠」。

2015 年開始，國內也有部分公司開始嘗試推出食品 3D 印表機，由於材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和麵糊類產品。

但是由於種種原因，這種 3D 列印的食物一直沒有流傳開來並發展壯大。一直是不溫不火的狀態，而且能列印的食物也無非那幾種。

但是現在 3D 列印食物突然火了。3D 列印技術已經出現 30 年了，在這期間，人們生活水平逐步提高，所以有錢了，獵奇心也更強了。

人們想吃不一樣的食物，享受不一樣的服務，這就像如果你開了一家很特別的餐廳，那麼肯定是人滿為患的。

EPSRC 食品創新製造中心（CIM）負責人 Jennie Lord 博士就曾說：「增材製造有可能徹底改變整個星球製造和分配食物的方式」。

去年，一家西班牙公司推出了一款能列印肉的 3D 印表機！可能有人要問了，咋列印的呢？

首先就在於列印材料，3D 列印的肉原料從何而來呢？我們都知道普通 3D 印表機要用到墨盒，一般是粉末狀的或者塑料等可粘合材料。

但是 3D 列印肉要用的材料是肉沫。肉沫的獲得方式主要有兩種，第一種是動物細胞培養，第二種是將肉類攪碎。

看到第一種方法大家可能覺得陌生，其實這種手段製作的食物就在我們的生活中，比如我們日常生活中用到的酵母、夏天喝的啤酒、腐乳、臭豆腐等等食物的生產都離不開微生物的細胞培養。

但是動物細胞培養卻很難，簡單的說就是生物細胞在模擬動物細胞生長環境的實驗室條件下，進行細胞複製，通過大量細胞的累積形成生物細胞的集合體。在這個過程中並不會形成動物組織，細胞是像沙子一樣堆積到一起。

肉類也是細胞構成的，所以用對應部分的細胞進行培養就可以了。第二種方法就很簡單了，就是你上超市看到的餃子餡就這麼攪出來的。

當然這種方法最省事省力省錢，所以西班牙這家公司也是用這種辦法製作肉沫進行列印的。

有人問，這種 3D 列印出來的肉好吃不？樣子長的還蠻像的，不過感覺口感肯定不如真的肉，但是每個人對美味的感覺不同，所以也不好評判。

3D 列印肉最最重要的一點是，它列印出來的肉一定不是注了水的，加了添加劑的，或者是受到其它污染的，不過你能肯定它就健康嗎？也說不準。

3D 列印肉類對環保組織、動物保護組織而言是好事，動物虐待、環境污染將會大幅減少，甚至不需要再有養殖場的存在。

下一個問題是為啥 3D 列印食物變得這麼火呢？首先，食品 3D 列印技術能夠做出傳統工藝難以達到的造型效果。

傳統食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如鏤空和不規則形狀。3D 列印的分層製造、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度。

其次，食品 3D 列印在小批量定製上更具經濟和效率優勢。食品工廠的流水線生產通過標準化大批量生產降低成本，無法滿足中小批量的定製需求。

而 3D 列印不會浪費物料，速度也更快，甚至可以根據每個人需求私人定製，這是傳統工藝無法想像的事情。

未來，3D 列印深入結合食品領域則有更多的想像空間：通過 3D 列印改變食品內部組織結構，使食物質地的鬆軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收;通過 3D 列印數字化製造，精確營養配比，均衡日常膳食等等。

據市場研究公司 MARKETSANDMARKETS 預測，到 2025 年，全球食品 3D 列印市場規模將達到 4.25 億美元。

同時，2018 至 2025 年間，該市場複合年增長率（CAGR）將高達 54.75%。

雖然市場總體規模不大，但快速增長的市場預期仍然吸引了不少公司加入這一新的市場，例如 TNO（荷蘭）、3D Systems（美國）、Flow（荷蘭）、Natural Machines（西班牙）；

Systems and Materials Research Corporation（美國）、Beehex（美國）、Choc Edge（英國）、Modern Meadow（美國）、Nu Food（英國）、北科光大（中國）。上述公司中的大部分都是試圖用創新產品進入市場的新手公司。

以下是有代表性的 6 家 3D 列印食品公司：

1、超級卡哇伊的Print2Taste

這家德國公司 Print2Taste 列印的食物以可愛取勝，該公司於 2014 年成立。他們的印表機可以快速列印出龍蝦形狀的麵食和松鼠形狀的香腸。

印表機的售價約為 2,362 歐元（2,800 美元）。該公司還銷售預裝的巧克力、杏仁蛋白和麵食。

2、可在太空列印披薩的3D列印公司BeeHex

這個就是咱們在前面提到的披薩列印公司了，BeeHex 公司於 2016 年成立，受到了 NASA 的資助，目的是為宇航員改善伙食。除了披薩外，Beehex 公司的 3D 食物列印技術也可以用於製作甜點。

3、智能3D食品列印公司Natural Machines

Natural Machines 成立於 2012 年 11 月，下圖就是這個公司的一號種子 Foodini 印表機，這款印表機是全能的，也就是你想吃啥它就能列印啥。

據報道，該機器預期售價約為 1500 美元，但 Natural Machine 網站上表示，在大規模量產之前，早期機型售價約為 4,000 美元。

4、老牌3D列印公司3D Systems

這個主打用戶體驗，這家公司幾年前推出 3D 食物印表機 ChefJet 3D，還建立了 3D 烹飪實驗室，如果你想體驗列印食物的樂趣就可以到這來。

5、3D食品印表機XYZprinting

三緯國際（XYZprinting）在 2015 年也推出了 3D 食品印表機。這家位於聖地亞哥的公司成立於 2013 年，是台灣金寶集團的子公司。

這個機器操作起來很簡單，像是家用款，用戶只需要在食物印表機中加入原材料，印表機就可以根據設定好的食譜。

按食材放置比例列印出食物原型，消然後只需要把食物放置烤箱中烘烤，就可以輕鬆製作出餅乾、巧克力、Pizza 等點心。

6、以色列3D食品列印公司Yissum

這個是減肥者的福利，因為用這家公司的食物印表機列印出的食物都是純天然無熱量的。