九霄龍吟驚天變,風雲際會淺水游...

九霄龍吟驚天變,風雲際會淺水游...

今天這道菜起名思路是我對日本一家特別喜歡的餐廳致敬。

以前在北京工作的時候聽過某國內大師說過：近陸者香，靠海者鮮。

中國大部分地區的傳統家常菜都有一道「酥炸小黃魚」，這道菜改良於此。

到了夏天是吃海鮮河鮮的好時候，也是各種電視節目集中播出的時候，這道菜方便、快做起來又逼格滿滿，很適合隨手做一道的觀影小食。

準備材料：

小黃花魚500g

冷藏礦泉水1瓶

白鬍椒粉3g

檸檬1個

干辣椒2-3個

小香蔥 若干

姜 若干

土豆澱粉 若干

金蘭油膏 若干

額..這裡的若干就是看著放吧，今年的《舌尖3》被不少人狠批，主要是說導演太過於崇拜傳統和手工了。

倒也不是說標準化製作不好，但每個人都按照標準去製作美食，那這道美食就少了點靈魂。

每個人的對食材的理解都是不同的，若干就是給大家一個發揮的空間嘛，有可能你的隱藏被動屬性就是燒菜特好吃呢。

好~咱們閑話少敘，書歸正傳。

先將小黃魚的魚肉取下，如圖所示

肉面切花刀，當然，不會花刀也沒關係，那就不切了，開心就好。

魚肉清洗乾淨，小蔥取蔥白拍散，姜拍散，白鬍椒碎，鹽，清酒（散白也行啊）拌在一起腌15分鐘。

這個時間也不要浪費，咱們準備一下炸糊，干辣椒洗凈切一個口把籽倒出來，切成細細的絲泡在水裡泡軟，檸檬用削出薄薄的皮切成細細的絲拌白糖做成糖漬檸檬（這個泡透之後泡水超好喝），一半澱粉一半麵粉里倒進冰鎮礦泉水，同學們，這裡是知識點，大家重點記一下哈，糊越涼，炸出來的東西就越酥脆。好咯繼續啊，糊調的稠稠的不要太干，將鹽、白鬍椒粉、一半的檸檬絲、所有辣椒絲放入稠稠的糊，拌勻，這時候魚肉也腌好了，開始炸吧。

油溫還是升到微微冒煙後改中火，下入渾身沾滿糊的魚肉，因為之前改過刀嘛，魚皮收縮會讓魚肉呈現非常漂亮的半圓形，也是這道菜起名的靈感來源，不過沒改刀的朋友這時候也不要灰心，根據玄學來說沒改刀的魚肉也可能呈現漂亮的半圓形。魚肉很快就會熟了，所以注意觀察表皮的顏色就好了，相信大家都聽過世界上最完美的煎蛋的故事，沒聽過可以留言問我，講給你聽。

炸好後放在吸油紙上就好啦~

這時候我們開始做一個漂亮的汁吧，金蘭油膏（耗油也行）、剩那一半的檸檬絲、一點點糖混合均勻就好了。

把醬汁刷在魚皮那一面就可以擺盤了~

祝你有一個美妙的夜晚，Have a good night,Bye~

有啥不懂的可以加我微信詢問噢~

本人不是微商或者營銷號...朋友圈裡都是各種好吃的

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