每周教學時間|健康生活從歐包開始

歐包相對於普通的甜麵包更健康 ，

加上你喜歡的堅果和莓果，

口感真的很棒！

第

1

則

蔓越莓松子軟歐

用料

軟歐麵包用小麥粉300g / 紅糖30g

蔓越莓50g / 松子20g / 鹽2g

水160g / 酵母3g / 黃油30g

製作步驟

1、準備好所有材料；

2、將所有材料放入廚師機中 啟動揉面程序1檔；

3、揉光滑麵糰後加入黃油；

4、揉至完全擴展階段；

5、加入松子和蔓越莓揉進去即可；

6、進行第一次發酵 第一次發酵的最佳溫度在26-29度 濕度在75%左右（第一次發酵溫度不能過高，不能讓陽光直射的方式進行發酵）；

7、發酵好的麵糰是原來的2倍大，手指沾粉戳洞，有輕微的回縮且能保持一個肚臍的狀態即可；

8、取出排氣，分成2等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘；

9、取去擀長；

10、翻面 捲起；

11、放入烤盤；

12.、烤箱內放熱水，進行二次發酵 （烤箱內放熱水，保持溫度在38度濕度在85% 。如果達不到溫度 那就開啟烤箱發酵功能）；

13、發酵好取出篩上高筋麵粉；

14、放入預熱好的烤箱內 175度35分鐘左右；

15、成品~

小貼士

溫度僅供參考

麵粉吸水效果不同液體不要一次加入

夏天揉面的溫度不要超過28度 否則酵母會發功

發酵不要直接陽光照射發酵 把握好一發二發的溫度和濕度

第

2

則

蔓越莓乳酪軟歐包

用料

軟歐麵包用小麥粉210g / 白砂糖20g

水112g / 鹽3g

黃油30g / 酵母3g / 雞蛋24g

乳酪適量 / 蔓越莓干適量

低筋粉適量（表面）

製作步驟

1、將黃油外所有混合揉勻，再加入黃油揉至擴展出膜狀態；

2、放入碗中，蓋保鮮膜，發酵至2倍大。（烤箱發酵40度1.5小時）；

3、麵糰取出排氣，分成6份；

4、放入一大勺乳酪；

5、再放入蔓越莓干；

6、滾圓；

7、收口往上，在濕的紙巾上滾一圈，然後再粘低筋粉；

8、放入烤盤，一共6個麵包；

9、繼續發酵至2倍大（烤箱發酵40度40分鐘左右）；

10、用剪刀剪十字紋；

11、烤箱蒸汽烤中層200度20分鐘。（沒有蒸汽功能烤箱，準備個空烤盤放入最下層，預熱到溫度後，倒入熱水製造蒸汽，然後在中層放入裝麵包的烤盤，繼續烤20分鐘）；

12、成品~

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