老闆，來一份大阪燒

大阪燒的原意是御好燒，日語叫」お好み焼「，是大阪人民喜聞樂見的一道庶民料理，本身也非常隨性，不拘小節，很符合大阪人民的性格，熱情奔放。

章魚燒，大阪燒在大阪平分天下，不一樣的是在有專門的吃大阪燒的店，有的甚至是百年老店，而下了班時候約上幾個朋友去店裡吃大阪燒，炒麵，喝生啤，也是那裡的人民喜歡的一種生活方式。

章魚燒和大阪燒的基礎食材一樣，無非是雞蛋，捲心菜，小麥粉製作的麵糊，章魚薄片，很多來店裡的客人都會問大阪燒是什麼東西，我有時直接會說，是豪華版的大號章魚燒，這樣客人一聽就懂,但相比可愛的章魚燒，因為其可發揮的空間很大，所以口感隨著加入食材的不同，會有不同層次的味覺體驗。

大阪道頓崛隨處可見賣大阪燒的小攤，攤煎餅的小哥很喜歡擠濃郁的日式蛋黃醬在上面，吃起來齁甜，而且吃到嘴裡確實是有點黏黏糊糊的，味道是不錯啦，但其實不太符合中國人的口感。

如果去大阪燒專門店去吃，可供選擇的多啦，還記得孤獨的美食家裡面，大叔去的大阪燒專門店裡么，豬肉蛋燒，豚肉燒，海鮮燒一應俱全，可以加炒麵，蝦，貝類，培根，特別是鐵板上發出的吱吱吱的摩擦聲，簡直是對觀眾極大的不尊重呀。。

重點來啦，被眾多吃貨驗證過的符合中國胃的大阪燒食譜。

基礎食材：切絲的捲心菜，雞蛋，小麥粉，醬汁，美乃滋

-- 調配一定比例的麵糊

小麥粉加入清水，一個雞蛋，不能太稀，掛不住食材，能一定程度粘住筷子就可以。

-- 選用一個合適的平底鍋，倒入油，油熱後倒入麵糊，不要粘鍋

-- 麵糊上鋪上捲心菜，加入其它食材，章魚，魷魚，大蝦，培根，一定量的黑胡椒粒，蒜末，生薑粉，拿鐵板壓平，然後再次倒入一定量麵糊。

-- 翻面，需要點技術，請遵照三字原則，快准狠。直到下面的餅皮開始膨脹起來，可以聞到大阪燒的香味，全程中火，焦一點更好吃。

-- 表面塗抹醬汁，鋪上美乃滋，撒一層海苔粉，大功告成。

Tips：搭配黃芥末醬和切碎的紅姜更好吃喲。

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一個開居酒屋的逗逼大叔對日料，日本文化的思考和分享。