母乳中的天然「OPO類似結構脂」為什麼珍貴？

• 最初的營養，一輩子的健康

我們都知道在寶寶出生後的三年，是身體變化和大腦發育最飛速的一段時間，同時也是媽媽格外注重寶寶營養的三年。因此對於這段黃金時光，媽媽們當然要做好營養功課，才能為寶寶夯實一個大腦身體雙重健康的起跑線，那麼媽媽們必須得學習一些「高階」的營養學，能精確到乳脂分子結構才是超人媽媽！

母乳是天然也是嬰兒最珍貴的第一口哺育，直到出生後的6個月，單純的母乳就能滿足寶寶的全部營養所需（維生素D需要充足日晒獲得除外），而在嬰兒出生後一直到2歲前，母乳或者乳製品也佔據了嬰幼兒飲食營養的較大比例。因此對於那些沒有辦法（完全）用母乳餵養寶寶的媽媽們而言，選擇一款接近母乳成分，奶源優質的好配方奶，無疑是寶寶這段黃金髮育期極其關鍵的一步。

• 奶粉中的關鍵營養素都起了什麼作用？

如果說知道配方奶的營養重要性是普通媽媽，那麼知道這些營養素的具體功能就一定是超人媽媽了。這篇科普會告訴你奶粉里三大供能營養素的具體功能，尤其是脂肪這種非常特別的營養是如何影響寶寶的。

無論母乳還是配方奶，供應寶寶能量的還是三大宏量營養素：糖， 蛋白質，脂肪。其中脂肪重量佔比例只有25%左右[1]，但是卻供應了寶寶將近一半的能量。因此脂肪的吸收程度就能最大程度左右寶寶的能量需求。並且在這三大宏量營養素當中，糖（乳糖）和蛋白質（乳清蛋白和酪蛋白）的結構和吸收率都比較一致。

脂肪的結構則是大大有學問的，在母乳和配方奶里，脂肪絕大部分都是以甘油三酯的形式存在（食用油也是這類形式）；而甘油三酯就是三叉的結構，叉子是甘油固定不變，而不同的圓圈就是脂肪酸，這類脂肪酸的吸收程度就決定了整體甘油三酯的質量高低。

• 寶寶奶粉中，哪種營養素對於模仿母乳至關重要？

現在的配方奶如此繁多，媽媽們一定會覺得疑惑的是，究竟它們的差別在哪裡？我要如何選擇才能做到最接近母乳營養？這就是我們需要著重了解的概念—模仿母乳的關鍵營養素是什麼？

在母乳當中，有超過60%[2]三叉結構的甘油三酯都是兩頭是不飽和的油酸（O）而中間是飽和的棕櫚酸（P）,因此稱之為OPO結構。而與此相反，在自然界的植物油當中，僅僅10%左右[3]甘油三酯是這樣的結構，而且它的甘油三酯大多是兩頭棕櫚酸中間油酸這樣的POP結構，因此在配方奶粉工藝中，如果不利用後天加工技術「修改植物油」而直接添加，就會造成配方奶中的脂肪與母乳中的結構以及餵養結果都有差異。

更有利於寶寶吸收和消化的OPO結構甘油三酯

接下來就是高階營養知識了——為什麼OPO這種結構才是更適合寶寶的？

具有OPO這種結構的甘油三酯，兩頭的油酸在被脂肪酶分解後再吸收利用，而中間的棕櫚酸酯化也很容易被利用，因此在母乳和具有較高OPO含量的配方奶中，大部分都被嬰兒吸收而只有少部分隨糞便排出；相反，在用低比例OPO脂肪的配方奶哺育的嬰兒里，由於大多數甘油三酯的兩頭都是棕櫚酸，在被分解後無法全部被吸收而且容易與遊離的鈣形成鈣皂，所以實驗對比發現以POP脂肪為主配方奶餵養的嬰兒糞便中的棕櫚酸量顯著增加[4]，這也就意味著這些脂肪酸沒有被吸收而直接浪費了[5]，因此寶寶能吸收的能量會有所減少——這對以奶為唯一能量來源而且胃口極其有限的寶寶是個非常不利的影響。

• 為什麼天然的OPO對寶寶更加有益？

原來OPO和普通添加於奶粉中的植物油差別這麼大！那麼如果長期攝入與母乳脂肪差別巨大的植物油具體會對寶寶有什麼不良的影響呢？這才是媽媽們最關心的問題。

除了提高棕櫚酸的利用率，OPO結構的乳脂對於鈣的吸收和平衡也是有幫助[3]。因為配方奶中遊離鈣含量較高，與富含植物油結構的奶粉共存消化時，容易與無法被有效吸收的遊離棕櫚酸一起形成「鈣皂」，而鈣皂無法被人體利用於是隨著糞便排出，不僅造成了鈣和脂肪酸的浪費，可能引起寶寶從小莫名其妙缺鈣，骨密度降低；同時由於不溶性鈣皂會硬化大便，從而可能加重嬰兒便秘問題。這也就是為什麼很多人工餵養的寶寶消化不良和哭鬧問題會比母乳寶寶嚴重的原因之一[6]。

由此可見，選擇OPO脂肪結構為主的配方奶，不僅僅是為了更接近母乳營養，還能同時保障寶寶的熱量，鈣吸收；同時減少由於便便硬結帶來的腸胃不適和哭鬧，真的是結構上的一小步，寶寶健康的一大步。

• 天然乳脂中的OPO類似結構脂和人工合成的OPO分子精確還原結構有什麼營養上的區別？

知道了OPO結構的重要性，媽媽們一定會說那麼我選擇一樣結構的OPO就可以啦！然而可不是這麼簡單，因為即使是一樣結構的OPO，也是有兩類來源：天然牛乳脂肪，人工酶法脂肪酸交換法合成的OPO。

人工添加由植物油加工合成的OPO，雖然使得奶粉的營養吸收能夠更加適應嬰幼兒的消化、吸收，但在營養價值和吸收消化上離母乳還是有很大差距的。

所以皇家美素佳兒奶粉堅持新鮮直取皇家第一道奶源[7]，使用全脂牛奶液態一次入料，凝萃了牛乳中的天然乳脂，從而保留了天然OPO類似結構脂，自然是更接近母乳更利於寶寶吸收和消化，同時也避免了後天人為加工植物油中存在微量的副產物問題。因此，這樣的工藝不僅在營養做到了儘可能接近母乳的脂肪結構，更在品質和原料上保留了天然與親和的寶貴特性。

通過這篇文章，相信寶媽們對母乳珍貴的營養有了更深入的認知，認識了天然OPO類似結構脂、看得懂奶粉成分和工藝的「營養學媽媽」。在挑選奶粉的環節上，給寶寶最貼近母乳的營養，延續最珍貴的母愛。

1. Ballard O, Morrow AL. Human Milk Composition: Nutrients and Bioactive Factors. Pediatric clinics of North America. 2013;60(1):49-74.

2. Chen M-L, Vali SR, Lin J-Y, Ju Y-H. Synthesis of the structured lipid 1, 3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol from palm oil. Journal of the American Oil Chemists Society. 2004;81(6):525-32.

3. Bar-Yoseph F, Lifshitz Y, Cohen T. Review of sn-2 palmitate oil implications for infant health. Prostaglandins, Leukotrienes and Essential Fatty Acids (PLEFA). 2013;89(4):139-43.

4. López-López A, Castellote-Bargalló AI, Campoy-Folgoso C, Rivero-Urgel M, Tormo-Carnicé R, Infante-Pina D, et al. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Human Development. 2001;65:S83-S94.

5. Ram??rez M, Amate L, Gil A. Absorption and distribution of dietary fatty acids from different sources. Early Human Development. 2001;65:S95-S101.

6. Litmanovitz I, Bar-Yoseph F, Lifshitz Y, Davidson K, Eliakim A, Regev RH, et al. Reduced crying in term infants fed high beta-palmitate formula: a double-blind randomized clinical trial. BMC pediatrics. 2014;14(1):152.

7. 新鮮直取荷蘭自家牧場的液態全脂牛奶