櫻桃核到底對人體有沒有傷害呢?

05-03

　櫻桃核到底對人體有沒有傷害呢?

　　「惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅」，顆粒飽滿，色澤鮮紅，味道甜美，這是櫻桃給人留下的印象。也是因為這些特點，櫻桃特別受歡迎。

　　但在人們的印象里，一直有一個傳言，說是櫻桃核有劇毒!是否真如人們所言，櫻桃核仁含「氰苷」，被吃進人體後，與胃酸反應，產生劇毒的氰基離子?如果中毒，又該如何急救?

　　我們諮詢了相關專家。福建農林大學園藝學院教授吳少華，長期從事果樹研究。他表示，網上說法「言過其實」，一是因為櫻桃核仁里的「氰苷」，可轉化成有毒物的含量非常低，可忽略不計;二是因為櫻桃核很小，不易嚼碎，也很難消化，即使誤吞，也會隨糞便排出，大可不必擔心。

　　同時很多薔薇科植物的果核里都有「氰苷」，如桃、杏、李子等，櫻桃核小，含量更低。「氰苷」本身不會讓人中毒，要接觸胃酸，才會轉化成氫氰酸，該物質也要達到一定量，才會引起急性中毒。

　　每克櫻桃核仁中的「氰苷」，折算為氫氰酸後大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右(1毫克等於1000微克)。假設每克櫻桃核仁能「產生」50微克氫氰酸，一名體重60公斤的成人吃下4.8斤櫻桃核仁，才會出現中毒癥狀，「嚼5顆就毒暈一個成年人」的說法顯然有些誇大。

　　其實不僅櫻桃核中含有「氰苷」，一般的果仁中氰苷的平均含量為0.4%~0.9%，其他的食物中也含有此物，例如：

　　在苦杏仁中氰苷的平均含量為3%，且單顆重量大，氰苷含量自然高出很多，又因兒童多誤食容易造成中毒，需要特別注意。

　　白果中也含有氰苷，通常是將其綠芯去掉後，用水漂洗，待煮熟後食用，但仍需少食。

　　我們又應該如何預防氰苷類食物中毒呢?

　　1.勿食苦杏仁，也勿食干炒苦杏仁。不生吃果核、木薯。

　　2.若榨汁應去核，減少風險的同時又避免口感變差。

　　3.因其對熱環境極不穩定，煮沸加熱是去除氰苷最有效的辦法。

　　4.控制單次的食用量，以減少風險。