全世界都在做披薩，吃懂哪種算行家？
最近研究員認識了一個神奇老頭：
那不勒斯披薩協會（AVPN）主席 Antonio Pace ，教會我們怎麼去辨別正宗的披薩。
看完今天這篇文章，你會成為披薩的行家。
本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。
用一句朋友圈的套話來說：
「 99% 的人都知道披薩起源於義大利，但只有 1.23% 的人知道，披薩是在那不勒斯誕生的。」
點一份傳統的那不勒斯披薩，就能測出這家披薩店的水平。
一家義大利披薩店正不正宗
進門就知道
第一步：看烤爐
如果你進門時看到這種磚砌的烤爐，裡面燃著熊熊烈火——說明方向大概對了。
第二步：看菜單
傳統的那不勒斯披薩有兩種，一種是瑪格麗塔，一種是馬林納拉。 99% 的披薩店都會供應瑪格麗塔披薩，作為傳統的那不勒斯美食，它實在太經典了。
如果沒有瑪格麗塔……要麼還是轉身走吧。差評！
傳統的瑪格麗塔匹薩只用番茄醬、馬蘇里拉乳酪和羅勒作為配料，紅、白、綠正好象徵義大利國旗。
在義大利以外，瑪格麗塔比馬林納拉出名得多，大概就是因為顏色很義大利吧！
第三步：觀察餅皮
標準的那不勒斯披薩只會烤 60 到 90 秒，很快便上桌。
傳統上要用柴火烤制，餅皮邊緣常帶誘人的焦痕。撩起一邊餅皮，還會看到密布的黑點，這才說明烤到位了。
如果是烤制到位的麵餅，會有齒槽狀的氣孔，邊緣明顯隆起。
這樣的餅皮鬆軟有彈性，而且易於摺疊。為什麼要摺疊？一會說。
第四步：看配料
番茄、乳酪、羅勒、乾酪（不是必須）乃至橄欖油，必須在烤制前就加到麵餅上。
羅勒烤過，才能充分激發它的香氣。
乳酪則均勻分布在披薩上，並充分融化。滿足以上幾點，便是合格的瑪格麗塔披薩。
來，再看一眼。就像這樣～
問：披薩該怎麼吃，用手還是用叉子？
答：隨便，愛怎麼吃便怎麼吃。
不過我們還是要介紹一個方便的吃法：將披薩餅尖尖的部分往裡翻，然後對摺，開始咬吧！
因為那不勒斯披薩表面很濕潤，這麼吃可以避免餅上的醬料和汁水滴落下來。
嚼在嘴裡，番茄、芝士和蓬鬆的餅皮在口中肆意交融，這才是那不勒斯披薩的神髓。
Tips：
- Bella Napoli的瑪格麗塔披薩還算蠻標準的，端上來有撲面的香氣。老闆就是那不勒斯當地人，夜晚店裡全是老外。
- AVPN規定標準的那不勒斯披薩必須使用聖瑪扎諾番茄、科爾巴拉小番茄或是鐘擺小番茄，以及乳酪得用馬蘇里拉或水牛乳酪。但我們覺得，在義大利以外追求這種原料「標準」，不太現實。
- Bella Napoli用的是國產番茄，新鮮適口，酸度和甜度的平衡也控制得很好。所以，好吃就行啊。
其實披薩經過世界無數人的改良，和傳統的那不勒斯風已經有明顯區別了。
那 AVPN 的標準還有現實意義嗎？有的。
至少它讓研究員明白，好吃披薩的標準是什麼樣的。
並且拿著這份標準，為大家找到了這些好吃的披薩。
泡菜和乳酪
灑在披薩上又會是怎樣
泡菜、培根和乳酪的組合完全是味覺的大殺器，這枚泡菜披薩真是披薩界大發明，好評！
在烤過的披薩上面再加些手撕的馬蘇里拉乳酪，增加一點清新的奶香，餅皮蓬鬆柔軟，標準。啊，再次讚美！
Tips：
- 這家店名字叫Bottega，老闆是韓國人，難怪泡菜味道那麼正。
咖喱、乳酪、溫泉蛋
滿滿都是卡路里的罪惡感
韓國人拿泡菜配披薩，日本人用咖喱澆披薩。
薄底的披薩，加了乳酪、漢堡肉、培根和洋蔥，淋上一圈咖喱汁，中間還打了個半熟的溫泉蛋～
吃起來么，簡直是咖喱豬排飯的披薩版，咖喱和乳酪真是罪惡的組合。
教你一個隱藏版吃法：加點一份鵝肝醬塗在披薩上，我卷?卡路里和快樂成正比！
Tips：
- 餐廳叫「稻忠」，是我們曾推薦過的小酒館，其他好吃的小酒館可以看：小酒館夠吵，我才會為你心跳
蒜味蘑菇披薩
散發著小麥清香
烤過的蘑菇散發著濃烈的香氣，又有番茄香、乳酪香與蒜香，複雜而又豐富。
肉食愛好者可以點貝貝羅尼，滿滿的都是愛，哦不，是肉。
喜歡清淡口味的，試試白披薩。
Tips：
- Homeslice算是美式風格的披薩，披薩可以單片賣，醬料和配料都很不錯。可以在店裡看他們做披薩，撒乾酪的時候真是性感啊。
- 雖然是用電烤箱，但有齒槽狀的氣孔，餅皮蓬鬆有嚼勁，散發小麥的清香。
- 紐約披薩作為美式披薩的起源，改良還不是太多。像芝加哥深盤披薩這種……就不能算披薩，而是派了。
- 在店裡碰上英國老闆本人，能用中文微信對話。我們和他討論了不少披薩的事兒，如果你去店裡，記得調戲他。
一平米的巨型大餅
鋪滿火腿蘑菇和乳酪
比起那不勒斯人，羅馬人做披薩就豪爽多了。基本以米為單位，豪爽地鋪滿各種澆頭，製作一大塊長方形的披薩。
切塊吃！這塊是火腿蘑菇。
披薩是厚底，看這氣孔?嚼起來有彈性又疏鬆，表皮微脆，醬料濃郁，吃起來香噴噴的呀。
Tips：
- 這家店叫ZOZZO，主做羅馬披薩。還有每日特別披薩，可以不時吃到新的披薩。
- ZOZZO 所在的東湖路，還有不少店賣披薩，不如順路觀察一番。畢竟看完本文，走進披薩店即可變身披薩小行家。
不說了，我去點個披薩。餓：）
題外：
- AVPN官網上有給出一份詳細的文件，告訴你正宗的那不勒斯披薩是如何做出來的，甚至連溫度都有明確的標準。我們覺得非常嚴謹，有興趣的童鞋可以去看看哦，可以拓展見識。
- 最近研究員還喜歡上了一部Netflix的紀錄片《 Ugly Delicious 》，第一集就是講披薩。也是通過這部劇「認識」了AVPN主席Antonio Pace。聽他講解，能學到很多知識呢。
- 所有店鋪都在上海，歡迎大家對照本文給我們推薦你城市的 pizza 店喲。
沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。
與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。
微信平台搜索 「艾格吃飽了」可以關注我們哦。
推薦閱讀：