兩百年的老酒廠，是什麼味兒？

蘇格蘭唯有一家酒廠，可以完全包攬整個威士忌的生產過程，從發麥、蒸餾到桶陳、裝瓶，並且屹立不倒近兩百年，這家酒廠就是雲頂（Springbank）。

現在能找到的最古老的雲頂

雲頂50年

1919年12月29日入桶

1970年11月25日裝瓶

單桶桶號：715

全球限量：24支

酒精度：46.0%ABV

現在能找到的最大量的雲頂

雲頂11年

1995年入桶

2006年裝瓶

容量：1500

酒精度：57.3%ABV

1828年，雲頂在坎貝爾敦（Campbeltown）建成，此後一直屬於Mitchell家族。這個家族掌管雲頂，迄今已經是第五代。在這近兩百年的時間裡，雲頂見證了整個坎貝爾敦威士忌行業的興衰。

這個小鎮曾經是威士忌釀造的天堂。這邊有天然優質的深水港，儲量豐富的煤層，附近有20家發麥廠可以使用。34家酒廠在這裡存在過，儼然一個威士忌重鎮。不過，這已經是19世紀50年代之前的事情了。再然後，經濟蕭條洗劫了這個小鎮，15座酒廠關閉。然而到了19世紀末，調和威士忌拯救了這個地方。坎貝爾敦威士忌的煙熏味和圓潤飽滿的口味，非常符合調和威士忌的偏好。但是，很快，「一戰」的戰火燃燒起來，飽受戰爭之苦的人民很難再去想消費威士忌的事情，產量下降再加上英國政府提高了酒稅，坎貝爾敦就這麼衰敗下去，直到今天，只剩下3座酒廠，雲頂、格蘭蓋爾和格蘭帝（Glengyle&Glen Scotia）。

兩百年過去，整個蘇格蘭的威士忌行業大起大落數次，世界科技發展迅猛，無數人都在追求生產效率、追求產量，很多古老的釀造方式因為在新世紀顯得太不高效，而被棄用，與之同時被丟棄的，是一些古早的威士忌口味，這樣的酒廠典型，比如波摩，已經喪失了它最特別的皂液味。然而雲頂，反而不願意追求高效的職能分工，把所有生產流程牢牢把控在自己手裡，並且堅持百分之百的手工製作，包括地板發麥。也正是因為這樣的一種生產流程，酒廠的擁有者才可以很自由地實驗他們的威士忌。

他們把經過2次蒸餾的重泥煤酒體作為一個品牌，稱為朗格羅（Longrow）。

我們平時所說的雲頂（Springbank）是經過2.5次蒸餾的輕泥煤酒液，還有一個經過3次蒸餾的無泥煤酒，就是另一個品牌哈澤本（Hazelburn）。

這三個品牌我都喝過，但記得最清楚的，依舊是雲頂。

今天開了一瓶雲頂21年老版（1998年裝瓶），差不多可以代表雲頂的整體風格，我想知道，兩百年歲月的浮沉，到底雲頂身上留下了什麼痕迹。

「最初的印象通過嗅覺我就領悟了雲頂的迷人之處，豐富的熱帶水果的香氣：水蜜桃、芒果、蜜瓜、蘋果。同時結合著雪莉桶經典的奶油焦糖的甜香，淡淡的泥煤氣味，還有畫龍點睛的煙熏味道伴隨著干藥草的氣味，靜靜地等待著這位成熟傳統女性，一件件的脫掉自己的最後一道防線，是一件多麼不容易的一件事兒，那新鮮的雪白的堅果氣味異常動人，值得等待。入口很柔順，也很細膩，含著它久一點就會軟軟的貼在你的口腔裡面，輕輕的咀嚼和舌尖的挑逗，蜜桃的味道在口腔里回蕩，吞咽下去她會給你一個討喜的藥草的微苦，餘味里充滿著雪茄盒的幽香。複雜而有深度的一款威士忌。

（本文首發於公眾號：啃老師陪你喝一杯）