北京三里屯最值得拔草的網紅店，人均50吃到撐！

在燈紅酒綠的三里屯

藏著一家「 性冷淡 」的蘭州小館子

你或許跟它擦肩而過無數次

但卻從未發現它的存在

或許你曾經聽說過它

總之

去一次你便會記住它

● 北 27 號 ●

廿 七 禾 尚

雖然在三里屯附近，但著實隱藏得很深。那裡花園背後，巷口很窄也就一米來寬，巷口有個賣花的老奶奶，繞過攤子穿入小巷十來米，便能看到這家店。

白色的落地窗，低調的門帘，與周圍市井氣息顯得有些格格不入，沒有純底大字的醒目招牌，也沒有非讓路人皆知的蘭州二字，完全顛覆了我以前對於蘭州麵館的認知。

進去雖然地方不大，卻頗有幾分深夜食堂的感覺。

灰白，簡約的裝修風格，讓整個空間顯得清雅溫和，這樣的用餐環境，讓粗獷的西北菜變得精緻而美好。

老白表示：吃完飯不用換地方喝下午茶了，在這兒就可以凹造型！

▽

民以食為天故不能不精不凈

食以味為本故不能不正不宗

我很喜歡掛在店裡的這段話，而今又有多少店能堅持「精」、「凈」、「味」呢？

來這裡嘗嘗蘭州釀皮吧，吃完你便會有答案。

● 蘭州釀皮 ●

我常常會和朋友抱怨說，北京怎麼就沒有好吃的釀皮呢，所以看到這裡有釀皮，迫不及待點了一碗。

| 精 |

老闆說他家的釀皮都是當天早上現做，製作過程也相當繁瑣。

首先要將麵粉和成麵糰，之後用極細且凈的白布包裹，在清水盆中不停地反覆揉搓，待麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊，再把無澱粉滲出的白布打開，最後只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。

| 凈 |

麵皮厚實筋道，搭配綿軟的麵筋，淋上香醇的芝麻醬，再點上少許辣油，味蕾全部被調動起來了。據說最開始，老闆因為這道招牌菜品沒過關，硬是延遲了開業。

| 味 |

他家的釀皮原料都是從蘭州空運過來的，筋道、爽滑、香辣，我不吝溢美之辭，釀皮則不負我饕餮之心。越嚼越香，吃起來有一種只可意會不可言傳的味道。

● 打烊拌面 ●

蘭州人嗜面如命，大學有個要好的學姐是蘭州人，恨不得一日三餐都吃面。晚上餓了，直接拿香菇醬拌到清湯麵條里攪一攪，直接刷新了我對蘭州人的認識。

他家的「 打烊拌面 」還有個有趣的小故事。

如果你是香菜黨，一定不要錯過這個拌面。我一直覺得香菜能和味蕾產生一種化學反應，可以瞬間刺激整個口腔，吃拌面的老白很real，看來她今年減到80斤的願望要變成泡饃了。

● 虎皮辣子 ●

光吃面不過癮還可以點一份虎皮辣子。香辣適中感覺不到一絲油膩，味道完全不輸川菜館，當時就在心裡想，以後只要來這家店就一定要來份這個！

● 牛奶雞蛋醪糟 ●

看過《舌尖上的中國》的人應該對它不會陌生。看起來很小清新，溫熱香甜的牛奶，配上燉煮得大朵嫩滑的雞蛋，酒釀、芝麻、花生用料也是絲毫不含糊，一口吃到多重香味的結合。

用勺子輕輕一攪，撈起來滾燙得還透著熱氣，醪糟清淡迷人的酒味，幽幽的飄蕩著，連我這樣對醪糟不那麼感冒的人也忍不住喝了起來。

17度的北京，我穿了三件衣服喝這碗醪糟。喝了半碗，瞬間滿血了，開始脫外套，一秒入夏。

● 灰豆子 ●

剛上桌的一碗灰豆子，透亮的深紅色湯頭上飄著圓圓的豆子，在碗里探出一個個「小頭」，若隱若現的很可愛。

吃起來細膩綿軟，又稍稍帶點纖維的質感，這一勺灰豆子帶來的溫潤口感，讓我想到小時候外婆常做給我吃的紅豆粥，一碗都被我輕鬆承包了。

● 杏皮水 ●

從小吃杏，杏做的水還是第一次嘗試。

杏皮水起源在敦煌，與想像中有些不同，帶點青梅的味道，又有點像沙棘，甜度適中，兩口下肚，淡淡的天然杏子香回味無窮。相比酸梅湯，杏皮水是個性子更柔和的姑娘。

● 胡蘿蔔素 ●

頭一次來，一定要嘗嘗這瓶蘭州當地的飲料。

喝起來帶著若有若無的胡蘿蔔汁的味道，解膩清口，冰鎮的更好喝，據說是所有蘭州人童年的記憶。

偌大的北京，

不一定每一頓飯都要吃得轟轟烈烈，

哪怕是個小館子，

只要味道好，

吃得舒服就行。

餐廳名稱：北27號●廿七禾尚

人均：50

地址：三里屯酒吧街那裡花園一層北側

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