拚命鑽進廈門老街，就是想告訴你這幾家老字號春卷！

春卷，在廈門又叫做薄餅。

一直覺得春卷像極了慢節奏的閩南人，內餡簡單、樸實，包菜、豆乾、筍、海蠣、胡蘿蔔...都是生活中最常見的食材。

一抹醬，也是閩南最愛的「咸酸甜」。

最後，像孩子般喜甜，往裡面偷偷添一點貢糖末。

塞到餡兒快把皮撐破前，才肯鬆手，大口地往嘴裡送。

春卷又叫薄餅的原因，可能也跟這薄餅皮有關吧。

烙春卷皮，可是個手藝活兒。

攪起一塊拳頭大的麵糰纏在手上，不時地旋著，麵糰能隨著手臂抖動卻不掉落。

差不多時，往熱起的鐵鍋上一摁、壓，轉成圈兒，再用麵糰晃動著吸走多餘的「麵疙瘩」。

成型後，約莫10餘秒，一張春卷皮才算完成。

出來的皮，得夠薄、夠韌。不然一包，就得露陷。

只是，春卷那麼美味~

卻還是擋不住喜歡吃春卷的年輕人，越來越少。

廈門街上，也幾乎找不到新開、專門賣春卷的小店。

好在，巷子里、老街道上，還存留著那麼幾家熟悉的老面孔，聊著天、包著餡、烙著皮。

01.阿卿春卷

阿卿春卷就開在局口街牌坊的入口處。

門口處，雜亂的牌坊七七八八掛著，「阿卿春卷湯圓」的風頭儼然被這黃金回收的大字搶了去。

但即使這樣，他們家的生意還是好得出奇。

隔幾分鐘就圍滿了人，經常是從早上9點，忙到晚上9點，才能休息。

以前小攤上，總是母女三人忙活著，一個包卷、一個裝袋、一個收錢。現在少見了：（

逼仄的過道裡面，是姐姐的老房，現在用來做春卷餡和湯圓。

90年代初，許多工廠倒閉，母女三人，恰好下崗前乾的都是做飯的活兒，有手藝，為了生計，才想著在家門口擺個小攤。

阿卿家的春卷，生意最好的時候，一天能賣出將近兩千個。

倒也不是說這味道，有驚艷得讓人咧開了嘴。

只是覺得，上一輩人的手藝，總是有著記憶里的深沉味道吧~

02.莉梅春卷

常有人說：「如果阿卿春卷，是廈門最出名的春卷，那莉梅春卷，則是廈門最地道的春卷。」

一份春卷、一碗麵線糊，就差不多是這店裡的全部。

每天，老闆娘都要4點早早地起床，準備麵線糊的食材。

5點半去隔壁的二市菜市場，買菜，做春卷餡。

小小一個春卷，也要買上十餘種蔬菜。

8點半，麵線糊開賣；9點半，春卷也才剛做好。

最多到下午兩點，店裡的東西就差不多全賣光啦~

儘管店裡已經雇了些人手，但有關食材這活兒，老闆娘還是堅持自己一手完成。

03.百花薄餅

這是原先，中山路新南軒巷口的老店。

23歲，菜花阿姨就開始做春卷了。

那時候還附帶著快餐生意，店裡最多請過16個員工。威武~

只是，隨著那一帶的店面被拆遷後，阿姨年紀也大了，這才放棄。

最後，只保留這一春卷的攤子，繼續地做著。

對菜花阿姨的春卷，印象是：料很足。

海苔絲，前後撒了兩次，餡兒是往裡深挖一大勺，皮也是兩張鋪在一起包著。

最後的個頭是一般春卷的兩倍大。

想說說這酸甜醬，是那種毫不含蓄的味道。

一觸碰到舌尖便延展開來，直當地給你一縷驚喜的酸和細微的甜。

這也是菜花阿姨，自己用醋、西紅柿、辣椒、蒜等原料調製出來的。

看到我們喜歡，阿姨感嘆了一下：

「也想過該休息一下，但我幾天不來，就十幾個電話問我，怎麼沒出來擺？」

其實，許多老廈門人，想吃春卷的時候，餡還是願意自己動手做。

一來簡單，二來可以略去裡頭自己不喜歡的食材。

但這皮，卻真的不是想包就能包好的。

所以，廈門也有著這樣一些專門賣餅皮的老店。

這其中，最出名的，要數這家思東春卷皮了。

• 思東春卷皮

老闆做這行，算起來也有近20年了，從霞溪路店面的拆遷，到現在的大同路，小店生意一直挺好。

客人光顧後，都稱讚他們家的餅皮薄韌筋道。

久了後，就都成為他們的老顧客了~

店裡平均一天可以賣出3、400斤的麵粉，幾家廈門的老酒樓亞珠、舒友等等，都是他們的「老顧客」了。

每天產量大，便直接在店裡支起了7架鐵鍋，不停地晃麵糰、在鍋上繞圈、拉起好了的薄餅皮。

一段小插曲。

去思東春卷皮的路上，在月華沙茶麵外的路口，遇到了老郭（油蔥糖薄餅）的妻子。

看過一篇講述他們兩人擺攤生活的文章。

便停下來，要了份豆花。

只覺得老郭妻子，就像文章里提過的那樣，樸實、友善，總是笑著。

想想，這對夫婦的攤販生涯，好像映照著這座老城市的真實、質樸。

不知道現在的他們，還需不需要心驚膽戰地躲避著城管的「追逐」？

是否已經攢好了給兩個兒子娶媳婦的錢？

什麼時候，才能放下擔子，歇一歇......

清明節，送你們三份春卷，一份薄餅皮。

還有一杯甜豆花：）

希望，這一面古老的廈門，這一份懷舊的味道，能勾起你們一些童年的記憶。

——以上並非傲客推薦餐廳哦。

只是想跟大家，說一說關於廈門清明吃春卷的一些老回憶：）

——還有許多春卷和餅皮的老店，婉靜薄餅、翔安馬巷薄餅、阿福全春卷皮，原諒我們不能一一探訪~