地道的天津早餐，不用太精緻，但卻個頂個兒的實惠！（下集）

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鍋巴菜

鍋巴菜又叫嘎巴菜，是極具天津特色的小吃，出了天津基本上就吃不到了。鍋巴菜最早源於清朝乾隆年間，據說早年間是山東人帶到天津來的，傳承至今已經有300多年歷史了，不少遊客去天津都會去「大福來」就著煎餅果子、燒餅油條吃鍋巴菜。

鍋巴菜里的鍋巴就是綠豆薄煎餅，切成柳葉細片，放進用油煸炒過的茴香、蔥薑末、醬油、芡粉、鹽等製成的滷汁，再加入香菜、豆乾、辣椒、腐乳和麻醬拌勻，口感濃郁咸香，很符合天津衛們的重口味，天津人極愛鍋巴菜，覺得越嚼越有味兒，吃完吃後，唇齒留香，當地有句順口溜叫：食遍天下人不饞，獨戀一鍋鍋巴香。

不過鼠二口輕，覺得這東西忒咸了，吃完半天都覺得口渴。

麵茶

麵茶是一種極為古老的小吃，在天津也很受歡迎，不過現在也不是隨處可見了。古法的麵茶是用茶葉熬水，加入炒麵、麻醬，或是牛奶、奶皮等等製成的鹹味食物。現在的麵茶，則是用糜子面兒摻了小米麵熬制而成的。吃的時候撒上炒過的咸芝麻，還要淋上厚厚一層芝麻醬，拌勻之後非常粘稠，香氣四溢，和北京的油茶很像。

天津的早點鋪里，麵茶有單料和雙料可選，單料就是麵茶撒一層芝麻和麻醬，而雙料就會撒兩側，吃起來就更「厚重」了，熱量當然也是杠杠的！

吃麵茶得掌握正確的姿勢，不用勺兒，而是沿著碗邊兒轉圈吸溜，邊吸溜邊用果子蘸著麵茶吃。

老豆腐

傳統的天津早餐里，一定不能缺了老豆腐，也就是大家熟悉的豆腐腦。一碗極嫩滑的豆腐盛在碗里，澆上醇厚的黃花菜、木耳等調成的鹵子，根據個人口味再加入芝麻醬、辣椒油、韭菜花、蒜汁、花椒油等等，熱騰騰的入口，相當舒坦，和各種面點都是百搭。

老豆腐也是真咸，通常的吃法是煎餅果子、油條、大餅卷油條、大餅裹卷圈等等下肚，來一碗老豆腐，最後再喝碗豆漿，老天津人管這叫「溜縫兒」。

豆漿

天津人叫「漿子」，好的豆漿比較粘稠，味道有點兒苦，最好能用筷子從表面挑出一層豆皮來，這一比較，就覺得北京的豆漿簡直就是水了。

天津的豆漿一律是淡味的，桌上有個罐兒，千萬別亂加，那是鹽，可不是糖，天津人喝豆漿會加少許鹽，舊時據說窮人可以用這種方法給沒味兒的窩窩頭「下飯」。

有些鋪子，還會在豆漿里加上嫩豆花一起吃。這種咸口兒的豆漿很多外地人都不太習慣，天津人卻是極愛。

餛飩

無論南方北方，早點攤兒上總少不了一碗餛飩。在天津，餛飩也是早餐的標配，勁道的麵皮里裹著一點肉餡兒，鍋開後，就看到輕巧的餛飩蕩漾著，還散發著濃濃的肉香，加一勺辣油，撒上蔥花、香菜、蝦皮，吃的時候連著熱騰騰的高湯呼嚕，全身立刻就暖和了。

還有回民的「餛飩」，叫菱角湯，裹的是牛羊肉餡兒，講究些的會用牛骨、羊骨或雞骨熬湯頭，菱角湯里還可以打個雞蛋。

羊湯

回民鋪子還能吃到新鮮的羊湯，各種煮熟的羊雜（羊肚、羊肝、羊腸、羊頭肉等等）裝在碗里，澆上用羊骨頭熬成的湯頭，加入辣椒油、胡椒面、孜然等等，最後撒上香菜，一碗濃郁的羊湯就可以上桌了。

天津的羊湯肉爛湯濃，四季適宜，清早起來就吃這個，雖然略顯重口，不過就著燒餅吃，也別有一番風味。

粉湯

古爾邦節的時候，鼠二曾經在新疆的回族朋友家裡吃過，這東西太驚艷了！天津的粉湯和新疆又不太一樣，不是用粉塊（一般是豌豆粉或者土豆粉），而是直接將粉絲下在的羊肉湯里，再加入菠菜、紅辣椒、胡椒粉、醋等各種調味料熬製成的。出鍋的時候淋點兒香油，入口粉絲順滑、湯汁酸辣可口，在搭配兩個燒餅吃。

不過，鼠二個人覺得天津的回民粉湯真心不如新疆的粉湯好吃，有機會大家不妨去嘗嘗新疆的版本。

疙瘩湯

疙瘩湯算是極家常的美食了，西紅柿雞蛋紅黃相間，暖呼呼的一碗，養胃又飽腹。

拉麵

天津也有人喜歡大早上起來吃拉麵的，幾片牛肉，一碗清湯，麵條可細可粗，就著一兩個小冷盤，就是一道豐盛的天津早餐。

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