為什麼你泡的岩茶不香？對不起，其實是它惹的禍！

05-03

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事岩茶課堂

丨作者：李麻花

某次沖泡肉桂，意外地發現香氣很薄弱。

這與肉桂的氣質，大相徑庭，要知道，它可有著「香不過肉桂」的霸氣美稱，這種氣若遊絲的表現，可不是肉桂的正常水平。

武夷岩茶，最大特色在於「岩骨花香」，一款合格的武夷岩茶，不僅有骨鯁，還有花香。要說骨鯁很難理解，那這花香則通俗易懂的多，換言之，岩茶喝起來，一定是香的。

那為什麼到我們手上的岩茶，反倒喝起來沒有香氣呢？

難道是茶不好？

大部分茶友和麻花一樣，登時把原因歸結在岩茶本身品質上，比如茶沒存好，茶火功太高，茶本身品種香氣不突出等。

按照心裡所想，將此泡肉桂進行了一次診斷。

產自正岩山場，出身沒毛病。沖泡後，茶湯不苦不澀，工藝到位。唯獨這香氣差強人意。一番探究後，可排除茶葉本身的問題。

那肉桂沒有了香氣，癥結何在？

三省吾身，回憶此次沖泡手法。

沖泡肉桂，用的是標準的白瓷蓋碗。

110毫升左右的蓋碗，配8克茶，用的是岩茶沖泡的標配，可排除投茶量因素。

再看用水，使用礦泉水沖泡，100℃水溫泡茶，也很妥當。

出水時間也把控到位，第1-4沖，注入沸水，即刻蓋上蓋子出水。

一切，看起來都那麼正常，沒有出錯。到底是什麼原因呢？

反覆琢磨幾次，終於發現問題所在，原來是在控水環節出錯！

所謂控水，就是倒出茶湯的過程。

為保證蓋碗里的茶湯能完全瀝干，我們通常會保持出水的姿勢幾秒鐘，直到蓋碗里不再有茶湯倒出，才會放下蓋碗。

控水的目的，是為了不讓茶湯有殘留，以避免下一衝口感被破壞。

萬萬沒想到，正是這個步驟，導致肉桂的香氣消失。

原因也很簡單，控水時間太長，香氣都揮發了。

在控水時，茶友們是不是發現，靠近虎口的位置，會有熱氣不斷往外翻滾？

控水時間越長，這種熱氣蒸騰的作用越明顯。在熱氣在冒出的同時，還會帶走香氣。

都說往事隨風散，這肉桂的香氣，可是隨熱氣消散，痛心疾首，好好的桂皮香、花果香，就這樣難覓蹤跡。

為保證我們能最大程度聞到肉桂的香氣，一定要調整控水方式！可不能在陰溝裡翻船。

我們在控水時，調整蓋碗的開口大小，蓋子距離蓋碗邊緣約1厘米，給足足夠的空間，出水快。

開口大，茶湯瀑布狀出水，約3秒就能倒出茶湯。而後，輕輕抖動蓋碗，藉助力的作用，讓茶湯全部倒出。

這個過程，還有一個很美的名稱——鳳凰三點頭。

整個控水的過程，不用太長，十秒內搞定。

如此一來，茶香能充分地被鎖在蓋碗里，香氣自然更加濃郁。

沖泡岩茶，除了要注意控水時間外，還要留心岩茶的注水方式。

沖泡岩茶時，建議使用環壁注水法，即沿著蓋碗周邊注水。

用環壁注水法，儘可能保證每一根條索都浸潤在沸水中，茶葉可充分釋放滋味，香氣也能得到最大程度的展示。

要是沖泡時，只讓周圍一圈的茶葉接觸到水分，而中間部分依舊乾燥，這樣泡茶，茶湯自然滋味有所欠缺。

還有的茶友泡茶，用的是定點注水的方式，即注水的時候，把注水點固定在一處。

此類泡法，不適合岩茶。

定點注水，只能讓小部分岩茶接觸到沸水，無法做到雨露均沾，容易影響岩茶的發揮。如參加馬拉松比賽，結果你不讓人家吃飯，能有體力堅持到終點嗎？

經常有茶友埋怨，自己買到的岩茶，如何如何不好喝，把所有的問題，都怪罪在岩茶身上。

人之常情，即便是麻花喝茶，遇到沒有香氣的茶，也會把矛頭指向岩茶本身。

然，匹夫無罪懷璧其罪。

有時候茶不好喝，真正的元兇是我們自己。

最常見的情況，我們在茶葉店裡喝到的岩茶，集香、水於一體，好茶！

但回到家，岩茶卻極難喝，翩若驚鴻的西施，秒變驚悚的東施，劇情反轉太快，我們接受不來。

一開始懷疑是掌柜換茶，但實際上，是自己泡法不當，才導致岩茶變了模樣。

還是那句話，打鐵還需自身硬，岩茶要好喝，一定要多操練沖泡！

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