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為什麼你泡的岩茶不香?對不起,其實是它惹的禍!

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號:小陳茶事岩茶課堂

丨作者:李麻花

某次沖泡肉桂,意外地發現香氣很薄弱。

這與肉桂的氣質,大相徑庭,要知道,它可有著「香不過肉桂」的霸氣美稱,這種氣若遊絲的表現,可不是肉桂的正常水平。

武夷岩茶,最大特色在於「岩骨花香」,一款合格的武夷岩茶,不僅有骨鯁,還有花香。要說骨鯁很難理解,那這花香則通俗易懂的多,換言之,岩茶喝起來,一定是香的。

那為什麼到我們手上的岩茶,反倒喝起來沒有香氣呢?

難道是茶不好?

大部分茶友和麻花一樣,登時把原因歸結在岩茶本身品質上,比如茶沒存好,茶火功太高,茶本身品種香氣不突出等。

按照心裡所想,將此泡肉桂進行了一次診斷。

產自正岩山場,出身沒毛病。沖泡後,茶湯不苦不澀,工藝到位。唯獨這香氣差強人意。一番探究後,可排除茶葉本身的問題。

那肉桂沒有了香氣,癥結何在?

三省吾身,回憶此次沖泡手法。

沖泡肉桂,用的是標準的白瓷蓋碗。

110毫升左右的蓋碗,配8克茶,用的是岩茶沖泡的標配,可排除投茶量因素。

再看用水,使用礦泉水沖泡,100℃水溫泡茶,也很妥當。

出水時間也把控到位,第1-4沖,注入沸水,即刻蓋上蓋子出水。

一切,看起來都那麼正常,沒有出錯。到底是什麼原因呢?

反覆琢磨幾次,終於發現問題所在,原來是在控水環節出錯!

所謂控水,就是倒出茶湯的過程。

為保證蓋碗里的茶湯能完全瀝干,我們通常會保持出水的姿勢幾秒鐘,直到蓋碗里不再有茶湯倒出,才會放下蓋碗。

控水的目的,是為了不讓茶湯有殘留,以避免下一衝口感被破壞。

萬萬沒想到,正是這個步驟,導致肉桂的香氣消失。

原因也很簡單,控水時間太長,香氣都揮發了。

在控水時,茶友們是不是發現,靠近虎口的位置,會有熱氣不斷往外翻滾?

控水時間越長,這種熱氣蒸騰的作用越明顯。在熱氣在冒出的同時,還會帶走香氣。

都說往事隨風散,這肉桂的香氣,可是隨熱氣消散,痛心疾首,好好的桂皮香、花果香,就這樣難覓蹤跡。

為保證我們能最大程度聞到肉桂的香氣,一定要調整控水方式!可不能在陰溝裡翻船。

我們在控水時,調整蓋碗的開口大小,蓋子距離蓋碗邊緣約1厘米,給足足夠的空間,出水快。

開口大,茶湯瀑布狀出水,約3秒就能倒出茶湯。而後,輕輕抖動蓋碗,藉助力的作用,讓茶湯全部倒出。

這個過程,還有一個很美的名稱——鳳凰三點頭。

整個控水的過程,不用太長,十秒內搞定。

如此一來,茶香能充分地被鎖在蓋碗里,香氣自然更加濃郁。

沖泡岩茶,除了要注意控水時間外,還要留心岩茶的注水方式。

沖泡岩茶時,建議使用環壁注水法,即沿著蓋碗周邊注水。

用環壁注水法,儘可能保證每一根條索都浸潤在沸水中,茶葉可充分釋放滋味,香氣也能得到最大程度的展示。

要是沖泡時,只讓周圍一圈的茶葉接觸到水分,而中間部分依舊乾燥,這樣泡茶,茶湯自然滋味有所欠缺。

還有的茶友泡茶,用的是定點注水的方式,即注水的時候,把注水點固定在一處。

此類泡法,不適合岩茶。

定點注水,只能讓小部分岩茶接觸到沸水,無法做到雨露均沾,容易影響岩茶的發揮。如參加馬拉松比賽,結果你不讓人家吃飯,能有體力堅持到終點嗎?

經常有茶友埋怨,自己買到的岩茶,如何如何不好喝,把所有的問題,都怪罪在岩茶身上。

人之常情,即便是麻花喝茶,遇到沒有香氣的茶,也會把矛頭指向岩茶本身。

然,匹夫無罪懷璧其罪。

有時候茶不好喝,真正的元兇是我們自己。

最常見的情況,我們在茶葉店裡喝到的岩茶,集香、水於一體,好茶!

但回到家,岩茶卻極難喝,翩若驚鴻的西施,秒變驚悚的東施,劇情反轉太快,我們接受不來。

一開始懷疑是掌柜換茶,但實際上,是自己泡法不當,才導致岩茶變了模樣。

還是那句話,打鐵還需自身硬,岩茶要好喝,一定要多操練沖泡!

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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