日式丼飯魂 傳承匠人心

首先我覺得匠心傳承和創新不是矛盾和衝突的兩個層面，在精神上雙方是契合的，至少在餐飲行業如此。產品的創新應當在匠心（精細、極致）的基礎上，融合現代元素更好的落地、改良與創新。 丼飯起源於19世紀，起初就是下層日本苦力為了方便而衍生流行起來的，經過一代代的傳承和創新，現已成為深得人心的美味佳肴。就是因為把一碗飯做到了極致，才誕生了如同藝術品般的丼飯。

2.勝丼：即「炸豬排蓋飯」，由於勝丼（KATSUDON）的KATSU（即炸豬扒）在日語中的發音同「勝利」的「勝」字一樣，為討個好彩頭，這道日式丼飯也因此多被稱作「勝丼」。甚至很多人也會在考試或比賽前來上一碗，以求勝利。

3.牛丼：即牛肉蓋飯，作為戰後才興起起來的食物，牛丼在日本人餐桌上流行開來要卻花了不少時間。似乎在分量制霸所有肉食日式丼飯，尤其是在日本，萬一那天早晨一不小心點了一份牛丼，滿滿端上來一碗，一片一片厚厚的牛肉片蓋住整碗，頗有深不見底之震撼。

4.天丼：天婦羅是日式料理中的油炸食品，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。而天丼（天どん）即「天婦羅蓋飯」，則主要是把炸好的天婦羅（多是蝦或魚）再加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁，再放在飯上而成。

5、並非如上述「親子丼」或「天丼」般是單獨的一道日式丼的稱呼，而是「海鮮日式丼飯」的總稱。根據時令的不同和海鮮丼的菜單也會相應的發生改變，你既可以選擇菜單上既有的海鮮丼種類，也可以選擇自己搭配組合，單一的魚籽丼，海膽配鮭魚丼，或是甜蝦金槍魚等四拼丼都是常見的海鮮丼形式可以。

6、鰻魚是日本人在夏季必吃的食物，既好消化又能提振食慾，因野生鰻魚一魚難求，「鰻魚丼」也在眾多日式丼飯之中自帶了些許高貴的矜持。把烤好的鰻魚切成小段，鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上，一份新鮮出爐的鰻魚飯，或許能拯救岌岌可危的食慾。

為了更好的將日式丼飯發揚廣大，匠天下中日餐飲研究會特地聘請日本產品大師，在中國授課。希望通過豐富的產品、精湛的技藝培養更多餐飲從業者，造福廣大人民群眾。日式丼飯魂，傳承匠人心。

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