做了100多個吐司總結出的10個注意點，不得不看！

吐司做好真的很難，像蛋糕中的戚風，看似容易，但經常把人氣瘋。一個好的吐司需要製作者對麵糰狀態、發酵程度有極好的把控，是非常需要經驗的一款麵包。後台經常收到大家詢問關於製作吐司的問題，今天不藏私麵包匠人就和大家分享一些製作吐司時需要注意的10個關鍵點，希望可以幫助到大家。

麵包製作最主要的就是打面和發酵兩部分，吐司也不例外，而且要求更高，想做好吐司一定要從打面和發酵練起，想要做的完美，那就更不能錯過今天提到的這10個注意點。關於打面和發酵之前都專門講解過，在文末會添加相關鏈接，還不清楚的同學可以查看一下

1.製作吐司的理想麵糰狀態是完全階段，即麵糰可以抻出堅韌的薄膜，因為吐司麵糰重量大，為了最後發酵順利，組織細膩，麵糰需要盡量打到位。

2.為了吐司柔軟，老化慢，經常會用到含水量大的麵糰（含水量75%以上），含水量大的麵糰柔軟且麵筋強度較弱。

建議在基礎發酵時，最好選擇把麵糰放進盆里，有盆壁的支撐會有更好的發酵。在基礎發酵一段時間後（30分鐘-60分鐘都可以），麵糰進行翻面的動作，強化麵筋。

3.為了烘烤出的吐司每個峰高度都是均勻一致的，分割麵糰時，要做到平均分配，不能有大有小。

4.因為之後還有兩次擀卷排氣，所以分割後的滾圓要盡量輕柔，不要破壞已形成的麵筋，不要過度滾圓，以免破壞麵糰光滑表面，也會延長鬆弛時間。

5.擀卷時雙手用力要均勻，擀好的面片盡量薄厚均勻，不要把氣全部排掉，要排掉的是大氣泡，保留小氣泡，被擀到面片周圍的大氣泡要用手拍掉。

大氣泡要拍掉

6.擀卷時光滑面向上，擀好後翻面時，如果麵糰粘住檯面，請用手或刮板輔助麵糰翻面，不要硬扯，以免傷到麵筋。

7.一次擀卷1.5圈為宜，二次擀卷2.5-3圈為宜，卷時第一圈可稍緊些，之後順勢捲起即可，卷的過緊過松，圈數過多過少都會影響麵糰膨脹。

8.麵糰擀卷之後，圈圈同一方向放入模具，有助於麵糰膨脹。

9.最終發酵時，如沒有專業烤箱可以把吐司盒蓋子蓋上發酵，以此來保證發酵濕度。除了把發酵溫度控制在35-38℃之間，還要注意溫度是不是平均，如果使用烤箱底管加熱來進行發酵，請把吐司模具放在烤箱上層，避免模具某一處溫度過高。

10.吐司烘烤一般放在烤箱下層，一是因為吐司烘烤需要底火較高，二是為了避免麵包表面上色過重。建議把模具放在烤盤上進行烘烤，相比烤架溫度更加均勻。

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