未來需要什麼樣的餐廳

05-03

商業有捷徑、要找到破局點，歡迎來「藍圖商業專欄」充電。隨著反腐倡廉和新商務活動的升級，商務宴請成為新的需求點，高端餐飲客單價在200~500元區間，門檻太高，大眾餐飲在70~100元客單價區間又無法滿足場景需求，定位在100~200元客單價區間的輕商務餐廳會不會是下一個風口呢？

在廈門和上海，善於打造創意菜品和場景設計的「宴遇」餐廳，以5家店的規模創造了1.5億元的年營收，深受商務人群和潮人的青睞；在北京「讓我們見個面烤鴨·創意菜」，以「創意菜品＋線下聚會場景」為賣點，旗幟鮮明地主打「輕商務宴請和老友聚會」，深受企業高管和白領的喜愛。淮揚菜「頭牌」的「淮揚府」，今年做了兩個新副牌定位客單價150元左右的輕商務模式。有人預測：未來的主流精品餐飲品牌，將會在客單價100~200元區間決戰。

業內人士分析，從整個趨勢來看，輕商務餐飲迎合了消費細分和裂變兩種潮流。而中高端商務人士正在成為一個「紡錘型模式」的中間主流，為他們量身定製的輕商務餐廳會有很大發揮空間。從市場需求來看，輕商務餐飲融合了傳統酒樓和現代餐廳兩種風格。因此對出品、氛圍、設計、服務和選址都有較高要求。從消費者來看，輕商務餐飲滿足了宴請和聚會的雙重體驗。

「輕商務餐飲」能否做成一個新賽道，取決於以下幾點：1、消費場景是「能招待又能聚會的地方」。最好是中餐廳，有格調的裝修、有包間、有圓桌；2、好吃與性價比是核心。研發出品團隊的質量，是輕商務餐廳根基和賣點。3、開精品比開多少店更重要。輕商務餐廳追求的是「單店盈利」模式為主，不靠快速規模化盈利來實現品牌裂變。這種商務型定位的餐飲品牌，未來也會是購物中心的熱點。

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