做麵包前，先把麵包數學理論學好吧！

想學好麵包這門課，可不光要有超強的動手能力，舉一反三的學習能力，細緻入微的觀察能力，還必須具備一定的數學計算能力。不論是對烘焙百分比的理解，還是中種法直接法兩種配方之間的轉換，都需要一定的數學計算。

今天不藏私麵包匠人化身數學老師，幫大家從最基本的配方減量講起，解決大家麵包製作中的數學計算問題。

配方減（增）量

大家經常會遇到麵粉量很大的配方，比如麵粉量為1000g，但是家庭製作無法使用這麼多的麵粉，這就涉及到配方需要減量。

配方減量的準則是同一配方中，所有的材料需要全部減。

麵粉量從1000g減到500g，縮小2倍，其他所有材料也全部要縮小兩倍。增量也是相同的準則，全部材料都要增加。

烘焙百分比

烘焙百分比是為了更精準的製作麵包使用的百分比，同時也為大家對同一配方做增量、減量提供了方便，所以大家經常會遇到只標註烘焙百分比的配方。

關於烘焙百分比最重要的一點是大家要明確百分比是以麵粉量為基準，麵粉量永遠是100%，其他材料的百分比是占麵粉量的百分比，而不是佔總麵糰的多少。

明確這點之後就可以輕鬆算出一個配方每種材料的克數。

中種法、直接法配方轉換

01直接法配方改中種法

02中種法配方改直接法

快速算出450g吐司模具配方

450g的吐司模具絕對是大家使用率最高的模具之一。那麼一個麵粉量1500g的配方如何快速換算成適合450g吐司模具的配方呢？

非常簡單，直接把麵粉量減到250g，算出麵粉量減少幾倍，再把其餘材料全部減少相同的倍數即可。

如果大家450g吐司配方做得多的話，會發現450g吐司模具配方通常都是250g麵粉，250g的麵粉量對於450g模具是比較適合的一個粉量，所以碰到粉量大的配方時，直接用250g麵粉就可以。

還想學習更多的麵包換算？點贊告訴我們吧！