星巴克致癌？大家需要的究竟是不是真相

前幾天真的被「星巴克致癌」這則消息刷屏了，生活已經如此的艱難，連咖啡都不能喝了嘛？

這則新聞是由一個叫「澳洲mirror」的公眾號發出的，閱讀量已經突破了千萬。

很巧的是就在前幾天我們寫了一篇回答怒懟了這個公眾號：

「世界上 93% 的瓶裝水塑料顆粒超標，可能致癌！」的新聞是真是假？.

看看歷史消息，不堪入目。這種垃圾公眾號簡直就是謠言印刷機。

當然，現在已經被微信封殺了。

但造謠一張嘴，闢謠跑斷腿啊！他們信口開河一次，我們就得一點一點的給大家擺事實講道理。

他們寫散文，我們寫論文。

到底發生了什麼事情？

30 號路透社（英版新華社）報道，美國加州一家非盈利組織起訴了星巴克，還有其他 90 家賣咖啡的企業。

加州法官裁定，這些賣咖啡的，必須給他們的咖啡貼上「癌症警告」的標籤。

原因是為了讓消費者了解到咖啡里含有的「可能致癌的化學物」——丙烯醯胺。

丙烯醯胺是什麼？

難道是星巴克的咖啡很神奇，會有這種特殊的成分？

當然不是，烘培咖啡里都會有丙烯醯胺，不然也不會這麼香。

丙烯醯胺是「美拉德反應」的副產物。

簡單說就是碳水化合物（比如米、面、澱粉等）和蛋白質（肉類）在高溫（煎、炸、炒、烘烤等）條件下反應，在產生香氣的同時，「順帶」產生的一種物質。

咖啡和麵包一樣，要經過烘烤（烘焙）之後才會有很大的香味。

所以，丙烯醯胺也就順便產生了。

丙烯醯胺有害么？

丙烯醯胺被世界衛生組織劃分為「2A類致癌物「，也就是對動物基本確定致癌，但是對人類是否致癌還不確定。

所以丙烯醯胺這幾年才一直被爭議，對人體的安全限量還沒有統一的標準。

所謂爭議，就是一幫人想方設法想證明它致癌，另一幫人千方百計想證明它不致癌。不出意外，至少有一方有金主在後面撐著（抑或雙方都有）。

其他食物里也有丙烯醯胺嗎？

有！

它廣泛存在於高澱粉、低蛋白質含量，又經過高溫的食物中，比如各種含澱粉的烘焙食物、油炸食物，還有爆炒的蔬菜。

那麼為什麼這次咖啡「躺槍」了呢，我們來看看各種食物中的丙烯醯胺含量。

顯然總體看，咖啡及其製品的丙烯醯胺含量是很高的，尤其是咖啡提取物（也就是速溶、萃取咖啡）。

其他的食物，比如炸土豆、烘焙的穀物、茶里也不少。包括我們國家在內，世界各國都在呼籲減少食物中的丙烯醯胺。

這次星巴克冤枉了嗎？

對於媒體來說，重要的是名氣大，蹭名氣蹭熱度，像澳洲mirror這種無良公眾號關心的只有拉到多少粉絲，閱讀量有多少，對於對社會對人的影響壓根不在腦子裡。

所以大家都在說星巴克致癌，星巴克喝的人多啊，牌子又大。你要說路邊炸土豆也致癌，根本沒人理你，你這不是廢話么。

還有人說對，這個事實確實被誇大了，但是我們關注的重點就在於新聞里所說，「星巴克隱藏並拖延這個應該被大眾所了解的真相長達八年」！！其實這個訴訟早在 2010 年就開始了，而星巴克們拖了 8 年也不願意做貼標識，或者是改進工藝之類可以讓消費者放心的行動。

其實我也想問，既然如此，為什麼包括酒精、檳榔、黃曲霉素等等那麼多明確致癌的食物都沒有標識呢？

對於我們消費者來說，知情權是最重要的。

有人肯定內心覺得真相併不重要，話題與談資才重要。

但對於我們來說，帶給大家真相對自己來說最重要。

結論：

丙烯醯胺對人類是否致癌還不確定，證據不足。

丙烯醯胺隨處可見，在土豆片、薯條、燒烤製品等食物中含量比咖啡更高。而且不止星巴克，所有咖啡中都有，但含量極低。

不用關於擔心，該幹嘛幹嘛。

真正需要關心的是對這種謠言散布的監管，散布恐慌，居心不良，該抓就抓，該罰就罰。

公眾號就要關注一些真正靠譜的，比如我們

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