湯家巷這家22歲的蘇式麵館，有人一吃就是22年。

老闆娘第一次曉得湯家巷，是從湯家巷雞排開始的。

第一回找過去的興奮勁兒至今還記得，而第一口的香脆熱乎，也確實沒有叫人失望。

每次買完雞排，都是一路端著雞排，一路瞅著近處其他美食，典型的「吃在碗里、看在鍋里」。

但吃完了那麼多雞（zhi）排(ji)，卻全然不覺其實湯家巷裡頭就有家民間好店『湯家巷麵館』。

老闆娘到達湯家巷的時間為上午09:30，雞排還在休息，只有零星過路人，整條小巷靜靜地曬著太陽。

從巷口走進去約莫2、3分鐘，便可以看到左手邊紅底黃字的「湯家巷麵館」，新人估計就要衝進去了。emmmm，老闆娘其實也就順手瞄了一眼，只見裡面空有桌椅，便曉得錯了。

右前方才是麵館的老本營，左手邊只是租了供吃客堂食的門面。

雖已是過了飯點，但陸陸續續的吃客真沒斷過，老店裡總能坐個七八分滿。此處七八分，大多時候指的是吃客們坐得比較寬鬆鵝以。

要是就這兩處，還不足以體現麵館的人氣，挨著館子還有四面透風的街景座位，廊子下，亭子里，眼前有面，耳旁有風，吃客們同樣樂在其中。

看這架勢，老闆娘腦子裡瞬間想到了老天橋，一二三店，塞滿了半條學士街。

走進亭子的時候，一個吃客剛剛落座，閑聊了兩句，他說他天天都來，不管是下雨還是落鐵。老闆娘一時竟不知該先佩服他的執著，還是先期待那碗面了。

說話間，突然瞧見前方有「耳」，原來是只黑狗子，附近居民養在這兒的，要是新人來訪沒留神，免不了被嚇一回。

摸清了麵館底細，須得要認識一下它的創始人王師傅惹。第一印象，王師傅其人笑起來有點像彌勒佛，開店的初衷老吃客都曉得，愛吃面，特別實在。

當年店裡請的師傅很有經驗，又得了老字號指導，這才開得了一家像腔的麵館。

▲ 王師傅在慢悠悠地擇菜，準備大家的中飯

他和妻子一道，埋頭在麵館22年，每天凌晨3點開始吊湯，4點多開始準備澆頭，一頓忙活完，6點不到吃客們就開始候著了。

這裡每天新老吃客都很多，有幸遇到一個天天都來吃面，足足吃了22年的老吃客，俯首吃面吃得認真。拼桌的隔壁吃客，也是經常來吃，吃了十多年了。

還有的老吃客一到門口，就歇了電瓶車，兀自進門吃上了面，狗子、菜和鑰匙，被留在了門口，一邊曬太陽，一邊等著他回來。

住在附近的吃客開了個電瓶車衝過來打包，帶回家與家人share，熟門熟路。

老吃客和王師傅夫妻倆都能扯掰上兩句，就連老客之間也被麵館這隻無形的手聯結在一起，拉個家常，吹個牛，並不會尬聊，人情味十足。

如同很多老店一般，價格都貼在櫥窗上，一目了然，很是公道。認準這個窗口先，點面處只此一處↓

王師傅妻子坐鎮窗口內，面前是滿滿幾大盆澆頭，一眼看上去，誘人得很。

蘇式麵館該有的澆頭這裡都有，老闆娘來之前就聽聞招牌的獅子頭很是不錯，很可惜來晚了連個影子都沒瞧見。

店裡的阿姨煮麵都很熟練了，吃客點完單後，轉身開始煮麵，煮完了往面碗一放，再迅速幾下把澆頭蓋上，一碗面就成了。

吃客自發端上面，尋找座位落座，開始大快朵頤。

店裡只供應紅湯，便沒得選了。澆頭的話，老闆娘點了兩樣經典的澆頭，燜肉和鱔糊，為了營養均衡，還點了看上去很誘人的素澆。

眼尖的粉絲大概要看出碗里有貓膩了，這一頓拍拍拍，自然是被識破了，於是熱心的夫妻倆看老闆娘拍得「上躥下跳」，給加了點炒肉和蘑菇，怪不好意思的。

吃面先喝湯，這規矩不能忘。這一口紅湯看上去就有滋有味，比起一般的紅湯偏甜一些，但鮮味更甚，印證了老吃客們的「推薦理由」。

而且湯頭不加味精，喝多了也不會口渴。老闆娘喝著喝著，還喝出了一些胡椒味，心下細品才發覺是鱔糊的味道，浸潤其中。

店裡的面是傳統蘇式細面，軟硬適中，泡久了會有點坨，蘇式面的共性。

鮮嫩柔軟的鱔糊是老闆娘的愛，濃油赤醬的鮮甜里，裹著些微的胡椒味，恰到好處，一口氣先把鱔糊吃了個光。

燜肉在湯里泡了會兒，又酥又軟，夾起來就攔腰斷了。酥爛軟糯的口感之外，竟透了些酒香味兒，在紅湯的洗禮下，不失為一塊層次豐富的好肉。

燜肉的好吃還在於這層柔滑彈嫩的肉皮，平日不怎麼吃肥肉的老闆娘，也可以安祥地幹了這塊滿滿膠原蛋白的皮肉，發出滿足的喟嘆。

素澆有兩種，老闆娘當時選了烤麩款，便是看準它這汁水飽滿的模樣。一口下去，果真紅湯汁水四溢於口腔，十分滿足。

毫無懸念地光碟惹，一碗濃油赤醬的地道蘇面下肚，渾身舒暢，彷彿治好了春日的困頓。

對了，麵館還有個很特別的澆頭——魚頭，老闆娘一開始都沒注意到，及至後來看到吃客的碗里赫然躺著一個才曉得，據說味道也不錯，下次預備著來試試。

老闆娘臨走時，已將近11點，小小的窗口已經擠滿了吃客。

已是lunch time，附近居民、上班族陸陸續續佔領了麵館，好不熱鬧。

這是一個老吃客送給麵館的一幅字，被掛在了店堂里，王師傅說起這茬來還有點不好意思。

若說「面王」，閱面無數的老闆娘不敢妄議，不過這食客滿座，當得一聲民間面王，畢竟關鍵的好味道有了，加分項人情味也有了。

湯家巷麵館

地址：湯家巷42號

營業時間：周一至周日 06:00-14:00

老闆娘悄悄話：老闆娘的心愿是想吃啥澆頭，就能吃到啥澆頭。

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