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我是咖啡小白,在家用什麼咖啡器具好?

咖啡對於人們其實早已不是小鎮青年的裝X神器和通宵必備的提神雞血,它已經融入人們的生活。越來越多的人也開始不止於滿足在星巴克或者街角咖啡館的消遣,而是選擇清晨自己在家享受咖啡的風土滋味。

對於許多萌新來講,咖啡入門最大的門檻其實並不是咖啡的產地、品種和風味,而是各式各樣的咖啡器具。用什麼最快捷?出門帶什麼最輕便?用什麼做咖啡又最具挑戰性?

今天,我們就一起來盤點幾種常見的咖啡器具。

法壓壺,是法式濾壓壺的簡稱,由兩位法國人在19世紀中期發明。起初,這種濾壓壺其實主要用作茶壺,1929年經由一名義大利人之手改進之後,便進化成了如今廣為熟知的版本。

作為一種浸泡式咖啡壺,法壓壺一向以簡單、方便與穩定著稱。將咖啡粉直接浸泡在水中,最大程度地保證了咖啡萃取的一致性,也是因此,法壓壺是咖啡評測時最常用的沖泡方式之一。

雖然輕輕壓下濾網一杯咖啡便已完成,但是法壓壺金屬濾網相對較大的空隙卻很難保證咖啡的清晰透亮,成品的咖啡常常有細小的粉粒漂浮其中,最後的杯底也會有少量沉澱。有人覺得這會豐厚咖啡的口感,但也有人覺得咽喉難耐顆粒感實在令人不悅。因此,喝法壓咖啡,最好別急著一飲而盡,把最後的沉澱留在杯底就好。

法壓壺做咖啡,需要使用粗研磨的咖啡粉。咖啡泡好壓下濾網之前,記得用湯匙撇去上層的泡沫和浮粉,防止這些懸浮的咖啡顆粒釋放過多的苦味。倒出咖啡時,別貪心地倒完,最後渾濁的福根就留在壺裡吧。

如果問我最好用的咖啡器具是什麼,我會毫不猶豫的告訴你一個名字——愛樂壓Aeropress。

被一位英國友人瘋狂安利之後,我也毫無防備地愛上了它。這種形似針管的咖啡器具,雖然價格便宜材質輕便,但頗不尋常。它融合了濃縮、滴濾與法壓壺的特點,卻可以讓任何人都能輕鬆做出一杯好咖啡。

雖然,愛樂壓的發明不過十幾年,但它已經成了許多人居家旅行的必備。獨特的沖煮方式,讓它有了百變的可玩性,可正可反,可滴濾可壓縮。三位居住在墨爾本的年輕人,每年都會舉辦「世界愛樂壓大賽」,並將歷屆三甲的沖煮方法公布在網站。現在,每個季度都有來自60多個國家超過3000名咖啡師受邀參加比賽,可見海外咖啡愛好者對愛樂壓的喜愛。

關於愛樂壓的使用,可以參考2017年愛樂壓冠軍 Paulina Miczka的做法:裝好活塞,倒入35g較粗研磨的咖啡粉,緩慢注水150g並持續攪拌20秒;稍作浸泡後,裝好濾網翻轉愛樂壓,緩慢壓出咖啡原液兌水即可享用。

手沖濾泡咖啡的方式由來已久,最初,人們主要使用絨布過濾。直到一百年前濾紙的發明,這種沖煮方式才開始發揚光大。

手沖咖啡對技巧要求頗高,任何咖啡粉量、沖泡時間、研磨粗細的細微變化都會影響最終成品的風味。對於同一款咖啡,這些變數在每次沖泡時都必須儘可能地固定;如果沖泡不同品種、產地的咖啡,它們就又要全部推翻重新調整。因此,必須需要足夠的嘗試與練習,才能沖得一杯始終如一的好咖啡。

手沖咖啡的流派頗多,一刀三刀流、火山隕石法、還有日本大師高山流水頗具觀感的松握法。雖然新式咖啡偏愛較淺烘焙的清冽酸度和花果香氣,但許多美系日系的咖啡師卻依然堅守較深的烘焙度。對於風格的喜好,一向仁者見仁智者見智,並沒有什麼高下之分。

關於手沖器具,細口壺大同小異,但濾杯必須首推Hario的V60。這款濾杯可以說是咖啡師必備了,側邊倒流快、底部開口大,只要控制好注水速度,做出的咖啡一般都不會差。

在很多西方國家,幾乎家家戶戶都會用摩卡壺煮咖啡。

這種爐上咖啡壺,主要是利用高壓蒸汽透過咖啡粉,從而萃取高濃度的咖啡。不過,因為沖煮溫度和粉水比例都很高,煮出的咖啡非常濃郁苦口,一些精細風味也較難展現。不過,如果你鍾愛濃郁地道的意式風味,摩卡壺將是不錯的選擇。

雖然摩卡壺原理與意式濃縮機類似,但由於萃取時間相對長得多,咖啡的研磨度建議不要太細,防止苦味過分萃取。在做咖啡時,也需要多加小心,我手上現在還有個烙印。(哭臉)

鍊金術師式的奇妙沖煮方式,讓虹吸咖啡也越來越受歡迎。

其實,早在19世紀30年代的德國,虹吸壺就已經誕生了。虹吸壺分為上下兩部分,下壺裝水、上壺裝粉。下壺的水經過加熱,會被蒸汽順著玻璃管推到上壺,等到下壺冷卻,上壺泡好的咖啡又會被吸回下壺。整個沖泡過程就是就像是一場奇妙的化學表演。

然而,好看並不意味著好用。因為水溫高,萃取時間也較難掌控,用虹吸壺沖煮咖啡的難度其實非常高。此外,研磨粗細,攪拌程度,加熱時間也都要精細把控。對於這種酷炫的沖煮方式,還是建議萌新小心避讓吧。

咔,咚,咔,嗡~~~~~~~~~~~~

這不是在賣萌,用膠囊咖啡機做咖啡真的就是這麼簡單。

雖然雀巢早在四十年前就已經發明了膠囊咖啡機,但直到最近十年,這種操作無比簡單、造型時尚小巧的咖啡器械才真正晉陞為咖啡神器。現在,不論在辦公室、酒店還是自家客廳,膠囊機幾乎都是必備單品。

要得到一杯好咖啡,需要照顧的因素實在太多了,包括水溫、水量、粉量、研磨度等等等等。而膠囊咖啡最大的好處,便是採用統一的標準將這些影響咖啡品質的因素一網打盡。只要輕輕一按,無論何時何地,你總能得到一杯始終如一的好咖啡。

當然,標準化也有它的壞處——無法根據不同膠囊的風味調整沖煮方式。雖然相比膠囊機的極致方便,這點缺陷並不算什麼,但它也確實阻斷了人通過器具與咖啡產生的聯結。畢竟體驗百變的風土滋味,才是自己在家做咖啡最大的樂趣。

說了這麼多,關於咖啡器具的選用你心中有譜了嗎?

法壓、愛樂壓、手沖、摩卡、虹吸壺,還有超級方便的膠囊機你最喜歡哪個?歡迎在下方留言告訴我們。

文 | 石磊

編輯 | Dolcetta

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