如何在家布置一個評茶室

05-03

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

茶葉審評泡茶與日常泡茶是兩種截然不同的喝茶方式，後者多一些悠閑與愜意，前者要更為認真和仔細。

在日常生活中，我們也可以自備一套專業的審評杯和審評碗，在品飲某款茶前，可以先用審評泡茶法來了解這款茶的品質特徵及優缺點。

所以，今天小懂就和大家聊聊，如何布置一個茶葉審評室。

一、評茶台

評茶台分為干評台和濕評台。

1、干評台

干評台是評定茶葉外形的工作台，主要審評茶葉的嫩度、條索、整碎、色澤、凈度。

2、濕評台

濕評台是評定茶葉內質的工作台，主要審評香氣、湯色、滋味、葉底、餘味、回甘、看渣、完整性、嫩度、彈性、葉面展開度、齊一程度、走水狀態、發酵程度、焙火程度等。

一般安放在干評台後1m左右。

二、審評用具

1、審評杯碗

審評杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求一致。

① 紅、綠、黃、白毛茶審評杯碗

大都是統一規格：杯高73mm，外徑75mm，內徑71mm，容量200ml。碗高58mm，上口外徑98mm，內徑94mm，容量200ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一層鋸齒形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便於帶蓋把杯中的茶湯瀝入評茶碗中。

② 紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評杯碗

杯碗的外形和毛茶審評所用的一樣，碗的尺寸也相同，只是杯子在尺寸規格上稍小一些。杯高65mm，外徑66mm，內徑62mm，容量150ml。

③ 烏龍茶審評杯碗

杯子呈倒鐘形，高52mm，上口內徑80mm，底徑45mm，容量100ml；碗高50mm，上口內徑90mm，容量110ml。

④壓制茶審評杯碗

由於壓制茶的特點，所用的杯碗要比其它的大一些，杯高79mm，外徑83mm，內徑79mm，容量250ml；碗高65mm，上口外徑107mm，內徑100mm，容量250ml。

杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有一呈鋸齒形或月牙形的小缺口。

審評所用的杯碗，只有烏龍茶燜泡所用的杯子特別，其它茶品只是在規格容量上有差別。

2、評茶盤、匾

①評茶盤

用無氣味的木板或膠合板製成正方形的盤，盤的一角有缺口，以便倒茶。

②分樣盤

用木板或膠合板製成的長方形，與評茶盤不同在於盤的相對兩角有缺口。

③樣茶匾

用竹編成的圓形匾，用於盛放樣茶。我們日常直接從存茶罐中取出就可以。

④葉底盤

黑色小木盤或白色搪瓷盤。小木盤為正方形，邊長100mm，邊高15mm；搪瓷盤為長方形，長200mm，寬130mm，邊高20mm，一般供審評毛茶葉底用。

3、其它審評用具

①稱茶器

用來稱取樣茶，一般採用感量為0.1g的架盤藥物天平。

②網匙

用來撈取審評碗內和茶湯中碎茶片，是用細密銅絲網製成的半圓斗形小勺子。

③計時器

供確定茶葉沖泡時間，可以用特製的5分鐘沙漏計時器或定時鐘。

④吐茶桶

審評時吐茶汁及倒茶渣用，一般是用鍍鋅鐵皮製成，但是自己布置，簡單的垃圾桶就可以代替。

⑤茶匙

品嘗茶湯滋味時，用茶匙將碗中的茶湯盛到自己的品茗杯中，進行品嘗。

⑥燒水壺

沒有它，談什麼泡茶~

4、審評用水

水的優劣，對茶葉湯色、香氣和滋味影響極大。選擇用水時，就用自己日常泡茶所用的水就可以，不用特意改變。

我們雖然短時間不能達到專業人士的審評技術，但日積月累也是可以清楚、客觀地了解一款茶。當然，專業的審評和品質鑒定，是在茶葉上市前面專業人士的工作，我們更多是為了豐富自己，使喝茶多一種樂趣。

原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加懂茶帝公眾號（hcyd321），或小懂個人號（hyn361），隨時隨地提問哦！