你心中不可替代的一道菜是什麼？

從古時候的「民以食為天」，到近代的「人是鐵，飯是剛」，國人對於食物的熱情與將之擺置的重要位置，演化延伸出了樣式各異、風味迥異的菜系分支。我國的飲食文化源遠流長，從《食經》、《食珍錄》到《調鼎集》、《隨園食單》，內里記錄的飲食講究，展現了這個民族長遠以來的，對於食物的鄭重及味道的探索。

對於「吃」這樣事情，也許大家都是一般的重視，但是如何定義「好吃」，卻是各有各的標準與喜好。但是幾乎每一個地區的人們，都會有著一味最不能替代的吃食，對於他們來講，這是屬於家鄉和記憶的味道。對於你來講，最不可替代的一道菜是什麼呢？

一、川人心中之最不可替代：魚香肉絲

魚香肉絲的影響力已經遠超出四川地區，這一味菜很是出名，但應該少有人知道它是川菜菜系。魚香肉絲沒有魚，這個「魚香」，來自於川人對於調味醬料的巧妙運用方才產生。

魚香肉絲食材為肉絲配以黑木耳絲、筍絲組成，加之泡椒、味精、食鹽、白糖、姜蔥蒜末、香油、澱粉、食醋等，且這其中，肉絲有三分肥七分瘦的講究，筍絲與木耳也需挑選最為爽脆品類，經過烹調之後，顏色紅潤、肉嫩絲脆，而對於佐料的運用，使之酸辣咸甜香各味俱備，是一道食材簡易無奇但成品風味香郁的菜肴。也是川人心中的至愛。

據傳，魚香肉絲在蜀地歷史久遠，後來後主劉禪降魏後方才把這個菜式帶到他處，後來又經別地廚師演化融合，方才有了現如今的最終成型菜式。

二、粵人心中之最不可替代：梅菜扣肉

粵菜飯館成為了米其林紅本上的常客，俗話說「食在廣州」，當然不僅是廣州一地的料理，整個廣東省的菜式精華都齊聚在廣府，在這裡白切雞、燒乳豬、紅燒乳鴿、蒸海鮮、咕嚕肉相互爭輝，梅菜扣肉在這之中，氣質內斂但又讓人無法不給予重視。

梅菜的產地主要在梅州，根據當地老百姓們口口相傳的說法，梅菜是古時梅仙姑下凡之饋贈，梅仙姑將菜籽分與當地百姓，而後分而種之，最終長成之菜葉大質嫩，腌制過後用來煮食或者調味更是風味更勝，於是當地人把此種菜類叫為「梅菜」。

而歷史當中，梅菜扣肉這一菜式的起源，是客家人氏以五花肉為墊於梅菜乾上進行蒸煮，配以各味調料，最終成品菜式顏色油光紅亮，扣肉質嫩肥美，但又因梅菜乾之綜合顯得不多油膩，香味撲鼻，五花肉與梅菜乾相互吸取精華，相得益彰。

梅菜扣肉這一菜品最為重視火候掌控，粵地一些浸淫廚藝多年的老師傅，烹調出來的梅菜扣肉，肉質鮮嫩而軟爛，頗有入口即化之感。

三、湘人心中之最不可替代：剁椒魚頭

湖南菜肴，向來以「辣」字打天下，而在眾多湘菜菜品中，又數剁椒魚頭最為人們熟知和喜愛。

剁椒魚頭以鱅魚魚頭為主要製作食材，鱅魚頭大，魚頭除了肉以外，富含的膠質部位也是妙不可言。而除卻魚頭，需要準備的主料還有剁椒。剁椒有紅、黃二種，澆淋在魚頭之上，再配以蔥姜蒜末等佐料，蒸制而成。

其菜品特點是魚頭之鮮嫩與剁椒之辣味相互融合，辣味提點了魚頭的鮮味，外加上魚頭本身的構造，入口是軟糯細嫩，味道濃郁。

剁椒魚頭也有著它的民間傳說，據傳是反清文人黃宗憲因落難時遭遇所創，如今它也已本身擁有的絕美風味，成為了湖南人民心中的家鄉之味。

四、魯人心中之最不可替代：糖醋鯉魚

黃河流經濟南，而黃河上的鯉魚則是數以千年前就已美名遠揚，根據古時文獻記載，濟南之地愛食鯉魚，由來已久。

糖醋鯉魚是山東菜系的傳統名菜，也是極具代表性的一道美味。

糖醋鯉魚口感豐富，咸香與甜酸相互滲透，入口感知到的是美味的歡愉。

在齊魯人的心中，這個味道是無可取代的。

五、蘇人心中之最不可替代：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，食材原料是肥瘦豬肉配上香菇荸薺之類的素材碎末，將之做成個頭稍大的丸子狀，然後炸制過後再進行蒸煮的步驟。

據傳紅燒獅子頭最先的叫法是「葵花大斬肉」，這道菜式由傳已久的淮揚名菜，而原本作為朝廷貢菜的「葵花斬肉」因為中間的葵花之心，狀似雄獅之頭，於是被更名為「獅子頭」。

獅子頭的做法可為紅燒清蒸，瘦七肥三的五花肉，剁碎之後做成丸子，內里含汁，再經紅燒手法烹調，澆淋芡汁於其之上，肉質嫩而多汁，輔以蔬菜碎末，肥而不膩。

蘇人口味偏甜，這一味紅燒獅子頭，芡汁咸香而帶有甜味，富含口感。

六、浙人心中之最不可替代：東坡肉

東坡肉可謂是聞名遐邇的一道菜，它也打上了一代文學巨匠蘇東坡的不可磨滅的烙印。蘇東坡是四川眉山人，所以這道菜，理應來講，是四川眉山人氏所創，最早的發源地應該也是在四川眉山，但後來多傳聞東坡肉的原型是「徐州回贈肉」。這個典故是蘇東坡在徐州當官期間，因為黃河決堤，洪水圍困徐州，蘇東坡與眾將士百姓抗洪保城，於是城中百姓均拿來肉類食品以作感激之意，而蘇東坡將此製成紅燒肉，而後回贈與抗洪的兵士與百姓，因為這肉著實美味，具有濃郁的風味，回贈肉的說法便流傳開來。也有一說是蘇氏在杭州為官時築堤防洪時，百姓送之肉品所創。

紅燒肉可以說是國內人民最為熱愛的菜式之一，甚至有人將之視為國民之菜。除卻浙江以外，其它地區也有著紅燒肉的做法，包括另一傳說起源地四川眉山，及其它菜系中均有紅燒肉這一做法。然而浙菜的東坡肉，也有著它鮮明的特點。

東坡肉主料是半瘦肥的豬肉，經過烹調之後，色澤紅潤鮮亮，芡汁深入內里，豬肉軟糯而不肥膩，不管是從觀感還是口感上來講，都是一味值得讚歎的佳品。

對於每個人來講，菜肴的美味雖是不可或缺的一個重要因素，然而真正直抵內心，震撼靈魂而又久久為我們所不能忘懷的，還是賦予在這道食物上的深刻含義。

你心中最無可替代的菜式又是哪一味呢？你是否曾想過自己把它掌握，往後便可通過自己之手將之再現，隨時隨地可以吃到呢？其實下廚並非是一樣艱巨之事，中糧我買彙集了各路鮮美的食材，而且有著嚴格的「質量安全標準體系」，全程可追溯。除了國內，我們還在海外搭建了橋頭堡。通過直采，縮短供應鏈環節，還自建了配送體系，擁有北京、上海、廣州、武漢、成都、瀋陽六大倉配中心，可以配送 300 多個城市。

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