何為小青柑？如何辨別正宗新會小青柑？

05-03

常有人說，

你必須很努力，才能看起來毫不費力。

研究上架小青柑茶其實並不是我本意，開發一款新的產品，特別是茶，對於我們來說，並不是一件容易的事情。從選材料，考察產地，反覆對比，再對工藝的深究，並不是一件輕鬆的事情。

七月份老師寄來小青柑的樣板，我一喝就被吸引住了像丟了魂，追著她給我多寄點，她問我意見是否定製一批，但是數量很少。

然而，小青柑在近期還是火遍茶葉市場，成為了最熱的網紅茶。

說了這麼久，到底何為小青柑？

小青柑指生理未成熟時採收的果實，採摘於7-9月，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油坑微凹且密，不顯皺縮，質硬皮薄，味辛氣香。這個時段的柑果稱之為小青柑。

這個時期採摘保證了柑皮原料豐富的果酸含量與其他營養物質。青柑尚處於幼果階段，皮厚生硬，加工工藝難度較高。同時，每採摘一個，就意味著少了一個長大的新會柑，產量比較少，所以在採用同樣的茶葉的情況下，小青柑的價錢比中青柑普、二紅普和大紅普的價格都高。

辨別正宗新會小青柑的一個方法是在暗處用電筒照射柑皮，密密麻麻的油包透出光，像極一個柑皮燈籠。

越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故難以產生「白霜」。

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