新手切菜刀法入門,僅需幾步成為刀工老手!

一個菜想要做到色香味形俱全，除了味道要好，還有一個就是賣相要好，這個時候就是我們考驗刀工的時候了，其實切菜是個技術活，千百萬種食材處理起來更是刀法各異，而且根據不同的菜，我們要選擇不同的方法。

點食為大家整理的常見食材處理刀法，學習了這套刀法，廚藝大增指日可待!

白斬雞

問：每次做好 切的時候切到骨頭都切不動 ，如果用力用下壓，就順帶著把旁邊的肉也壓變形了 ，而且像雞腿骨，壓都壓不動，如果來回拉鋸一樣切

那麼，怎麼才能切好雞?

答：快刀 斬

白斬雞肉嫩，冷卻後容易切，而且切出來的雞片，皮黏著肉。一般切白斬雞先切下雞頭，然後沿著脊背對半開。半隻白斬雞又分翅膀一塊、雞腿一塊、雞身一塊，一塊塊切。

大骨

大骨、硬骨，一定要用大型砍刀(重量3斤以上)，配合厚實砧板。一般不要用手扶骨頭，抬刀高度20厘米垂直均勻用力，砍下去，骨頭必碎。抬得過高，碎骨容易飛濺，低了使不上力。

竅門：購買大骨或硬骨，叫賣肉的老闆砍好，根據需要做的菜，砍成大塊或小塊。

圓形食材

胡蘿蔔等圓形的菜容易滾動，比較難切。一般左手手掌抵住砧板，用四個手指固定胡蘿蔔，然後凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往後退一下。也可以先將胡蘿蔔按直徑切面，然後再垂直切片。

蝦

若要把蝦對半開，首先要將蝦頭和蝦尾用左手食指和拇指捏住然後用左手指抵住蝦身，用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板，從蝦背，平行切入記住按住蝦身的左手手掌心要懸空，以免切到手。蝦肉背上有一條黑黑的腸子，記得拿牙籤給它挑掉!

肉連骨

小型的砍刀(比菜刀重、厚)，適合砍子排、雞肉、羊排等較脆的肉連骨。小型砍刀採用的是推拉刀的方法。右手操刀抬高5到10厘米，左手固定食材，用刀的後端使力砍在骨頭上然後來回推拉三四次，如此多砍幾次就可以了。如果是切羊排，就順著骨頭和骨頭之間的空隙肉(順著骨頭長勢)切。

切菜

菜刀是大家最熟悉的了，有長方形或者刀身是三角錐形。一般用左手手掌抵住砧板，用四個手指固定食材特別是圓的黃瓜、蘿蔔等，然後凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往後退一下。這樣就不容易切到手指。

切魚片

將片刀和砧板平行，用推拉刀切片是比較常用的方法。

常見食材處理刀法介紹到此，你學到了幾招呢?

工欲善其事，必先利其器。

放心，並不是教你天天磨刀。刀工這件事，有再多理論也要親自實踐練習才能有長進。