瘋狂的「小郡肝」串串,一年3000家
還記得三年前,餐飲行業里出現的小板凳火鍋跟風潮嗎?
因為一家做火之後,在短時間內,各種小板凳火鍋品牌席捲全國又快速倒閉,被業內人稱為「火鍋泡沫」。
如今,跟風潮再次重演,這一次是各種小郡肝串串香。
從去年開始,成都的街頭巷尾彷彿一夜之間就被各種小郡肝串串香品牌席捲。
小張娃小郡肝、噴火小郡肝牛油串串、百味記小郡肝、鋼管產五區小郡肝串串、五味緣鋼管廠小郡肝串串……各種打著小郡肝串串旗號的品牌層出不窮,而且家家都號稱自己才是最正宗的。
而且,目前這股小郡肝串串的跟風潮已經刮到了全國,就和三年前火鍋都和小板凳幹上了一般,今年串串香和小郡肝幹上了。
那麼,小郡肝串串香跟風潮到底是怎麼出現的呢?它又會不會重蹈當年小板凳的覆轍呢?
成都出現3000家小郡肝,真假難辨
小郡肝串串香是2016年從成都開始火起來的,有數據稱,在短時間內,各種打著小郡肝串串香旗號的門店達到了近3000家。
據了解,「小郡肝」在成都已經有二十多年的歷史,最早是一家蒼蠅小館,因生意特別火爆,而漸漸被熟知。
但因為「小郡肝」是一種常見的食材,屬於通用名,沒辦法註冊商標,就像成都市面上隨處可見的「雙流老媽兔頭」、「柴火雞」、「廁所串串」等名稱一樣,誰都可以用。
所以,在今年串串品類大爆發的時候,一家做火了,馬上就有人跟風了。市場上出現了各種加著不同前綴的小郡肝串串香品牌。
「現在成都幾乎每條街都有小郡肝,在一些美食集中的地方,甚至有好幾家小郡肝,所以絲毫不誇張的說,小郡肝就是今年成都餐飲市場上最亮眼的明星。」豪蝦傳的創始人蔣毅說。
「小郡肝」成了成都餐飲界最當紅的IP,街頭巷尾全都是小郡肝,已經到了難辨真假的地步。
跟風潮刮向全國,各地「小郡肝」泛濫
去年,小郡肝串串的風潮從成都興起,從今年的發展態勢來看,已經刮到了全國多個城市。
烏魯木齊:半年開出40多家,多數店生意火爆,西安:每條街都有一家小郡肝,深圳一條街有5家小郡肝」除了烏魯木齊和西安,深圳這幾個典型的例子之外,小編在大眾點評上檢索的時候,發現其他大大小小的城市也都出現了各種各樣的小郡肝串串香,多則幾十、上百家,少則十幾家。
真可謂是忽如一夜春風來,遍地都是「小郡肝」。
瘋狂的小郡肝,是不是下一個小板凳呢?
如今小郡肝的發展態勢,可以說已經到了近乎瘋狂的程度,大家都一窩蜂的湧入,但殊不知,這背後潛在的各種危機。
1小郡肝遍地開花,市場是否「吃得下」?
今年是串串香品牌大爆發的一年,全國的餐飲市場上,出現了無數的串串品牌。除了小郡肝之外,還有其他的品牌也發展得不錯,本身市場的競爭就相當激烈。
而小郡肝在成都一個城市就開出了3000家小郡肝,同一條街上甚至會同時出現好幾家小郡肝,試問市場上真的能夠「吃得下」這麼多的小郡肝嗎?
2盲目跟風之下,導致惡性競爭
任何一個品類在市場上突然火爆之後,只要出現跟風者,必然是泥沙俱下,背後一定是競爭無序,甚至是惡性競爭。
小編在走訪西安街頭的時候,就發現了各種串串店扎推出現在同一條街上,其中就包括各種「小郡肝」,有的串串店甚至是相鄰而開。
「串串火了之後,大家一窩蜂的開串串店,而且誰都不服誰,你家生意好,我就在你隔壁開一家,比你做的還好。」西安一位資深的餐飲人說到。
3以為蹭個熱點就能掙錢,忽略自身經營
「小郡肝」火起來之後,大量跟風者迅速湧入這個市場,而大部分的跟風者只看到,小郡肝串串香生意火爆,能掙錢。就以為自己只要同樣開一家店,憑藉「小郡肝」三個字蹭個熱點,就也能賺到大錢。既不考慮自己是否有專業的管理團隊,也不管是不是能做到口味上的保證。
畢竟小郡肝的火爆之下,消費者慕名而來,如果「盛名之下,其實難副」的聲音一旦出現,在市場上激烈的競爭之下,門店就很難存活。
4只要一家出現問題,可能都會受牽連
短時間內,突然冒出這麼多「小郡肝」,大家都以為蹭個熱點,能保證門店生意。但,如果這其中有一家出現問題,可能就都會受到牽連。
就在前不久,成都被稱為小郡肝串串鼻祖的一家名叫小郡肝結子串串的品牌,就因為使用回收油,而被查封。牽連的是結子串串香加盟店和打著結子串串香的非加盟店,要麼生意慘淡,要麼停業整頓,要麼關門大吉。
這就是為什麼很多跟風潮來得快去得也快的一個重要原因,正所謂「成也蕭何,敗也蕭何」。
5一旦潮流過去,跟風者很容易死在退潮後的沙灘上
一個餐飲熱點的逐漸形成與跟風有相輔相成的關係,大量的跟風會讓這個品類或品牌在短時間內爆發,從而吸引投資者、媒體、食客等各種層面人士的關注。但一旦行情快速降溫,食客的消費熱情下降,受損的就是所有開店的老闆。
「小郡肝」串串香也是如此,大量的跟風者讓這個品牌更火,從而又導致了更多的跟風者盲目殺進來,但是這種火爆不可能一直持續下去,盲目跟風下海者,如果沒有把握住時機,一旦錯過爆發期和上升期,很容易死在退潮後的沙灘上。
回顧小郡肝串串香的走紅、火爆到市場跟風的發展軌跡,簡直和三年前的小板凳火鍋,如出一轍,同樣是品牌沒辦法註冊,同樣是在短時間內,就席捲全國餐飲市場,引發一陣跟風潮,讓人不得不引發聯想。
??????t???
推薦閱讀:
※餐道亮相第十一屆中國商業信息化行業大會!
※喜家德450家門店只賣5種水餃,還建了餃子博物館!
※悠方購物中心裏面的一城半點
※小灘羊火鍋,更新迭代的火鍋圈,我們要做內功深厚的人
※開餐廳賣菜品還賣餐具!這種模式大家要不要學一下?
TAG:餐飲業 |