看道 | 他習慣赤腳行走于山林，獨自堅守24年純生態種植，最終收穫自然豐厚的回饋

【野放茶人｜高定石】

是茶，安頓了我的生活和身心靈。

2015年7月27日 多雲

提前與高定石老師約好，十點半在他家山腳下一個便利店門口等他。

早上九點，我和朋友從台北市內出發，搭乘地鐵和計程車，一個多小時後，我們到達約好的地點。

與高老師初次見面，是在2015年5月杭州的一個畫展活動上，就餐時，我們被主辦方安排坐在一張桌上。高老師一身白衣白褲，身材高大，面帶羅漢像，小麥色的膚色像是生活在高原的人。他言語不多，說話誠懇，笑起來的樣子很靦腆。

今天是第二次見面，我抬頭望山，雲霧繚繞，心想高老師在哪座山頭做神仙茶農呢？

一輛小轎車停在我們面前，車窗搖下，高老師親切地叫著我的名字，朋友相見，無比高興！

「辛苦你們二位了，上車吧！」

我坐在副駕駛的位置，發現高老師光腳開車，我好奇地看著，開玩笑地對高老師說：「看，高老師忙得都忘了穿鞋！」一旁的朋友笑著說：「高老師穿鞋了啊！這是正宗人皮牌的！」

車往山上開著，感覺路兩邊的雜草越來越高，我好奇地問：「這邊的草怎麼比下面的高這麼多？」

高老師說，是他二十多年來不讓附近村民用除草劑，堅持維持原生態，一開始周圍的村民堅決反對，但拗不過他的堅持，但是現在他們很感激當初的決定。如今，這裡的生態維持得很好。

十多分鐘後，車開到一處磚瓦結構、二層樓的山間農舍。

「這就是我家了！」

高老師熱情地帶我們上二樓新造的茶室，讓我們喝茶休息後再上山看茶園。

高老師開始給我們泡茶，動作緩慢而又沉著，一杯茶湯入口，不覺苦澀，舌根生津，喉頭放鬆，有些自然果木淡淡的香味，餘味回甘。

我好奇地問：「高老師，這是什麼茶？」

「這是東方美人，台灣獨有的烏龍茶，」高老師說：「是不是喝上去特別甘甜，乾淨？」

喝完茶，和高老師一同上山去看他的茶園，路上無意間發現，他還是光著腳。

「高老師，你真的是每天光著腳在山上啊，不怕被尖的東西扎到嗎？」

高老師笑著說：「我小時候就這樣，只有下山才穿鞋子，已經習慣了。」

路上，高老師告訴我，1992年，他放棄了在台北的工作，來到山上接管父親的茶園。父親因為長期使用農藥，與含有農藥的空氣接觸久了，患上了癌症。

「其實不止我父親，家族裡的其他長輩，也多因為長期接觸農藥而患病，所以我接管茶園的時候決定不再使用農藥！以雜草、落葉腐爛為肥料的野放茶。」高老師邊走邊說：「最開始的十年，沒有收成，周圍的鄰居笑話我，說我傻，說我懶，要把祖輩留下來的茶園給毀了，包括我媽媽、姐姐還有我太太，都不理解我。那些年我是靠著賣掉父親在台北的兩處房子維持生計的。但是，我相信凡事都有過程，那個過程你是一定要完成的，時間會證明一切。」

我注視著高老師家傳的茶園。他的堅持是有回報的，他的茶葉常常能在普遍不看好野放茶的台灣茶賽中得獎，定美（白毫烏龍）幾乎每一年都拿到頭等獎，萬秀（包種茶）能拿到二等獎、三等獎……

邊說邊走，他順手摘了幾片茶葉，分給我幾片，讓我學著他的樣子，放在嘴裡嚼，「這上面沒有農藥，放心吃吧。」我學著他的樣子，嚼起了茶葉，哇，口齒好清香！

「我一般在晚上烘焙茶葉。」

「為什麼在晚上？」對茶不太懂的我好奇地問。

高老師笑笑說：「晚上不會被打擾，可以專心做事。」

「從採茶到烘焙，都您自己一個人完成？」

「是啊，我姐姐偶爾有空會回來幫我採茶，剩下的都是我自己做。」

「做一次茶要多久？」

「要三個多月吧！」

「要這麼久的時間啊！」

「我用的是最傳統的方法，通過採茶、日晒、靜置、手浪青、鐵鍋手炒、手揉、炭培這些工序來制茶，光最後一道炭培工序，最少也要花上3個月的時間。」我不由的心生敬佩。

時間過得飛快，天開始暗了下來。和高老師約定好拍攝時間，我們啟程回台北市區。

今天採訪很順利。

「未完待續」

特別鳴謝

「版面設計」——陳柯翰 ，藝術品雜誌《一畫》主編

「文字校對」——李小紅，北京師範大學博士、上海大學博士後，現供職於中國戲曲學院梅蘭芳藝術研究中心

「圖片提供」——圖②由高定石提供、圖③④由劉湘吟提供

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