雨水 | 薺菜春卷

剛收到快遞，我媽的微信就來了。

「給你快遞過去的薺菜收到了嗎？我昨天剛挖的，趁新鮮趕快吃。」

我媽知道我喜歡吃薺菜，所以給我寄了滿滿一箱子。

這都夠我一個月不買蔬菜了。

母親的愛總是比你想像中更多。

說來也奇怪，這薺菜的味道就是戒不掉，說起來就興奮。

什麼薺菜圓子、薺菜餃子、涼拌薺菜….

想念薺菜，彷彿不需要什麼理由。

這一次，我把它做成了薺菜春卷，拌上豬肉和香油。

剩下的薺菜就回憶著媽媽保存的方法，洗凈、焯水、密封后冷凍起來。

去年這個時候，我還在家過寒假，就和我媽一起去挖薺菜。

這東西真的是到處都是，草叢麥田，院落庭前，牆角樹根。

鋸齒形狀的葉子，細長的莖，深紫色的根部散發迷人的香。

雖然每次都吃的不亦樂乎，但這還算是我第一次對薺菜有直觀的認識。

挖了半口袋的薺菜，回去做成薺菜餃子，那個味道我現在還記憶猶新。

這不起眼的小東西，魅力卻如此之大。

做人大抵也是和薺菜一樣的，愛炫耀顯擺的人未必有真本事；

倒是本本分分、不喜張揚的人卻靠譜的很呢！

原 料

Ingredients

薺菜......1大把

豬肉糜......適量

鹽......少許

雞精......少許

料酒......1勺

香油......1勺

雞蛋......1個

春卷皮......1包

澱粉......適量

食用油......少量

步 驟

Step by step

1.薺菜擇去老梗和黃葉，洗凈備用

2.薺菜焯水，撈出後過冷水，並擠出水分

3.將薺菜切成末備用

4.碗中放入肉糜、薺菜末，加入鹽、雞精、料酒、香油調味，並打入一個雞蛋清

5.順時針進行攪拌上勁

6.用春卷皮將餡料包起，並用澱粉水收口

7.春卷雙面都刷一層食用油，並且放入空氣炸鍋中炸制

8.200°20分鐘，中途可以翻面一次，烤制金黃

9.裝盤完成