葡萄酒醒酒的正確方法

很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝，這是因為紅酒在釀造好裝瓶時，並未經過殺菌的程式，也就是說裝瓶後的紅酒裡面仍有活的酵母菌，因為與氧氣隔絕，因此抑制了它們的活動。葡萄酒在運輸，儲藏等過程中，會因為汽車的振蕩會產生氧化作用，產生特殊的異味，影響喝酒的香味。

　　保存好您的葡萄酒

在你品嘗葡萄酒前，請把你的白葡萄酒和紅葡萄酒放到一個適合它的儲藏溫度的環境中，如地窯或者專業的葡萄酒冰箱。需要注意的是您在儲藏時一定要把室內溫度調節好。直到有一天你需要品嘗他們時，請在的前一天把他們取出來，並把它們放在稍微有點高的室內溫度的環境里。

　　讓您的酒在打開後進行深呼吸

　　有些人一定覺得奇怪，酒還需要呼吸嗎？是不是喝醉了要醒酒？其實好的紅酒在喝之前，的確需要讓它呼吸，這是因為紅酒在釀造好裝瓶時，並未經過殺菌的程式，也就是說裝瓶後的紅酒裡面仍有活的酵母菌，因為與氧氣隔絕，因此抑制了它們的活動。紅酒開瓶之後，能夠與空氣接觸併產生反應，通過氧化作用釋放果香和花香，以及柔化葡萄酒的口感，入口的感覺則會更圓潤柔化。

　　醒酒過程

打開酒瓶後保留軟木塞，以便不喝酒時可以將葡萄酒密封保存。或者更好的是，你在打開一瓶酒把葡萄酒倒入醒酒器里。如果你是放在玻璃碗里的話，這不會給酒幾乎一樣多的蘇醒時間。酒體年輕、封閉時間更長的葡萄酒需要更長的醒酒時間。更複雜的葡萄酒的醒酒時間真的只有一點醒酒時間是相同的。

　　醒酒器的作用

　　醒酒器的主要作用是使沉積物從酒液中分離出來。由於釀酒技術以及長時間的陳放等諸多原因，葡萄酒的瓶底里會有沉澱現象產生，無論出於美觀或口感的因素考慮，都要在飲用前將酒渣去除乾淨。水晶材質的醒酒酒具有它的透明性，天生能夠過濾酒渣。倒酒時所用醒酒的器皿需要乾淨、乾燥；倒酒要傾斜醒酒器，使酒沿瓶壁緩緩流下，切忌倒入沉澱；葡萄酒倒入醒酒器後緩慢的晃動手腕，讓器中的紅酒攪動，使酒分子充分接觸空氣。倒酒時，目光與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。使沉澱物質盡量停留在酒瓶的內壁上，其餘酒液流人醒酒器，為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。

　　醒酒的效果

通過醒酒，葡萄酒中因為陳年而積累的沉澱物質可以被分離，使酒質更純凈；通過醒酒，可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富；通過醒酒，可以讓去掉因為放置太久而產生的腥味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來；通過醒酒，可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。

　　哪些酒需要解酒

　　有一個說法是越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要醒酒器；另一個說法則是：那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器，那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，怎麼能讓陳年累積的複雜香味在醒酒器中消失呢？

　　葡萄酒的保存溫度

　　有一個經驗法則，就是需要使白葡萄酒冷卻到最大的11度攝氏度。紅葡萄酒也同樣的，要讓他們的溫度冷卻到最大18攝氏度。你可以使用專用的酒桶，倒入一些水和冰塊。然後把葡萄酒放進裡面冷卻保溫。

　　醒酒時間

　　醒酒時間因為釀酒葡萄、酒庄、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(100元以下)可以開瓶即飲，不需要醒酒；甜白葡萄酒、貴腐酒開瓶靜放一小時左右，不需要倒入醒酒器中；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右，處於陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右；較老的酒換瓶去渣，半小時以內就可以飲用。

　　不同陳年的葡萄酒的醒酒時間

　　年輕酒體的葡萄酒需要充分接觸空氣，通過氧化作用來柔化酒質，使它成熟圓潤，開酒後直接倒入醒酒器，酒器則選用比較扁平的，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。年老酒體的葡萄酒，在醒酒前要直立2天沉澱，醒酒的過程要格外慎重與小心，當酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器後要立刻蓋上酒塞，防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。

　　不同品種葡萄酒的醒酒

　　釀酒名庄出產的白葡萄酒需要醒酒一小時左右，其他大部分白葡萄酒可以開瓶即飲；香檳酒、起泡酒、桃紅葡萄酒不需要醒酒；處於成熟期的大部分干紅葡萄酒都需要醒酒一小時左右，釀酒名庄出產的好酒醒酒時間更長，甚至每隔一小會兒就會有不同的狀態呈現出來，是愛酒者最愛把玩的品酒享受。