吃貨福音---新手做菜小竅門

1、炒土豆絲時，提前將土豆絲用清水泡10-30分鐘，炒出來的土豆絲更脆、味道更爽口；

2、大多蔬菜入鍋前，紅鍋溫油時蔥姜蒜小火煸炒出香味，然後再下菜炒出來的菜會更香；

3、比較難熟的菜，炒之前先用水焯一下再過冷水控干，然後再炒；

4、蔬菜焯水時放一點兒食鹽，菜更入味；

5、做涼拌蓮菜、土豆片時，將蓮菜、土豆片焯水快熟時滴幾滴白醋，有利於保持脆脆的口感；

6、炒雞蛋前在蛋液中加少許食鹽，炒出來的雞蛋更入味；

7、炒茄子前，茄子切開後一定要用清水多泡一會兒，能去除茄子中的澀味同時防止茄子變黑；

8、炒菜要用大火，這樣能避免蔬菜中的營養流失，同時也能讓出盤後的菜顏色更漂亮；

9、一般肉菜在炒之前都需要腌制，腌肉是姜、煙、料酒是必不可少的；

10、涼拌菜時，在備好裝盤的蔬菜上放辣椒、蔥、姜、蒜等，將燒紅的油潑上去再拌，這種熗拌出來的菜更香。