Espresso完美飲用指南

有人說Espresso是專屬男人的咖啡，小小的一杯夠韻味最醇厚；也有不少人說，早上沒有來一杯espresso簡直沒精神上班，無論是微光初現的早晨還是陽光四溢的午後，都忍不住想手邊伴一杯口感濃郁的espresso，沒錯TA就是有這般魔力。

在恆溫高壓環境下萃取出咖啡豆中的精華，將咖啡的風味發揮到極致，急短的飲用時間，才能品味到最佳狀態的香氣，一杯完美萃取的espresso，可以讓一個咖啡愛好者感動到哭。打開這篇「Espresso完美飲用指南」，不妨和看似高冷的TA來一次親密接觸吧~

◇Espresso究竟是什麼？◇

Espresso意為「壓縮後的精華」，據說最早起源於十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發揚光大的則是義大利。Espresso素有「咖啡之魂」的美稱，有了一杯完美的Espresso才能在其基礎上調製出各種像Cappuccino、Mocha、Latte這樣風靡世界的咖啡。如今Espresso幾乎已經成為義大利的一種象徵。

在 90℃ 的高溫和 9 個大氣壓這樣的高壓環境下，只需短短 30 秒時間就可萃取出量少但高濃度的 Espresso。採用這套嚴格的製作方式，通過特定的水壓、水溫、萃取時長等等特定指標的方式製作的咖啡才叫能被叫做 Espresso。

◇Espresso VS 普通咖啡◇

普通咖啡的製作時間相對較長，因此酸味和苦味會更明顯，當然具體風味還和咖啡豆的種類等因素相關。另外，由於萃取不夠徹底，現煮咖啡的口感也沒有濃縮咖啡濃烈。而Espresso通常由不同種類的咖啡豆經精細研磨後混合而來，其酸度一般不高，口感則十分醇厚強烈，還有著一定的甜味來均衡咖啡的苦味。

除了口感強烈，一杯咖啡的量很少外，Espresso 還有一個典型特點可以與普通現煮咖啡區分開來，那就是 Espresso 表層漂浮的咖啡油脂（Crema）。 一杯完美製作的Espresso，棕紅色的油脂沫（crema）厚厚地漂浮在金黃色咖啡表面，呈現出暗褐色斑點，並散發出因新鮮煮制而特有的濃烈香氣，而這股醇郁，還要固執殘留於喝完後的25ml空杯子內，彌久不散。

◇一杯完美的Espresso來之不易◇

要完成一杯各方面技術指標合格乃至優秀的Espresso所涉及的領域，還包括了除機器以外的諸多學問，評判一杯Espresso是否合格，需從咖啡豆開始，咖啡豆的烘培、拼配和研磨，當然還有保鮮，及至沖煮完成後的咖啡杯是薄厚程度。當整個過程都一氣呵成，「小口啜飲並在30秒內」喝完中得到的樂趣與快感，現在當然不僅僅在義大利才能感受得到。

1、 咖啡豆

沒有好咖啡豆就沒有好Espresso。咖啡豆必須新鮮。就Espresso來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、Crema的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。

2、 烘焙

將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。

3、 咖啡粉

咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多保存不超過一個小時，為保證新鮮，咖啡粉要現磨。

4、 磨豆機

錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。

◇如何鑒別一杯好的Espresso◇

1、看量

一杯完美Single Espresso的標準量是在25秒時間萃取出一盎司咖啡精華。

2、看外觀

上好Espresso最重要的標誌是表面有一層淺駝色的乳劑Crema，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。Crema應該顏色均勻，大約3厘米~5厘米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要達到4厘米以上，而且輕輕吹吹不破。

3、聞

完美的Espresso應該香氣宜人，不應該有焦味。如果有焦味，那麼很遺憾，你喝到的是一杯萃取過度的Espresso。

◇如何完美享用Espresso◇

Espresso是咖啡因含量最低而又最香的咖啡，在品嘗前需要喝杯清水，潤飾一下口腔。基本品嘗方法是先聞後品。Espresso香氣濃烈迷人，應該好好的沉浸一下。而Espresso的品有多種流派，當然可以根據個人喜好來定。基本上分兩種，一種是一口而盡，一種是先稍微小口的喝，然後是一飲而盡。

每種品味的方式和感覺都是有區別的。基本上一口而盡品嘗到的是Espresso綜合的口味，而分次喝的，可以品嘗到Espresso味道的分層。如果你喝到的是一杯完美的Espresso，那你一定可以感受到它和你曾經喝過的其他咖啡明顯又張揚的區別。完美Espresso可以讓你在喝過後口腔持續20－30分鐘的回甘。

當然，搭配一款香甜的糕點會是另一番風味。如果你不適應咖啡的苦味，可以配一款很甜很甜的布朗尼蛋糕或者芝士蛋糕，在中和口感的同時讓兩種不同的味道強烈的碰撞，體會矛盾的美感。同時留下屬於蛋糕的絲滑。

雖然Espresso依然偏向於小眾，不像拿鐵、摩卡般普及地為人所認知，但冷不妨喝上一杯，像是小姑娘喝燒酒般，下肚後需得深吸一口氣，瞪著眼感慨，喲，真的夠味兒，似乎也不賴呢？