如何判斷自己用的蜂蜜有沒有變質？

05-03

原創：卻山行蜂蜜子愚

大傢伙對蜂蜜質量這塊一直都很「挑剔」，在真假蜜的判定中恍惚不定。確實，這件事太難了，我國對蜂蜜這塊檢測暫時基本還是看波美度（濃度），無法去定義成熟好蜜。所以，蜂蜜市場依然紕漏百出！

很多朋友就會關心，自己買到的蜂蜜是不是真的，這個問題之前一直談，有興趣的朋友可以看看樂園之前的文章。今天和大家分享的是，所關心的又一問題，就是買到手的蜂蜜經過一段時間，有沒有變質呢，是不是還能繼續吃！？

蜂蜜變質一般是指蜂蜜中含水量過大，同時保存不好所出現的發酵現象。具體會表現出大量的泡沫，蜂蜜味道有明顯的酸味。要告誡大家，發酵的蜂蜜是不能喝的，要購買自然成熟的蜂蜜，這種成熟蜜是不會發酵變質的，可以保存非常久的時間。另外注意在平時飲用中要把蜂蜜放在陰涼乾燥處保存，然後蓋好。

自然成熟原蜜基本可以說在適當的保存之下基本不會發生變質，這是純正高濃度蜂蜜的特性，因為成熟蜜含糖量高，含水量較低，體現出滲透壓高，這種環境不適合多數菌類生存，變質基本上都是微生物的作用，既然微生物無法生存，那就基本很難變質了。

由於市場上正宗的天然原蜜很少，多數還是加工後的蜂蜜產品，比如高溫濃縮蜜。或者有些蜂產品有其他成分的加入，所以談保質期是很重要的，過了這個保質期，大家還是不要吃了，在無法保證天然成熟原蜜的基礎上。

蜂產品保質期基本上規定兩年左右，所以商超賣的蜜如果超過了這個保質期，最好不要繼續吃了，而且要清楚，保存方式也是很重要的，正常保證陰涼即可。

蜂蜜變質以後味道發酸是最重的特徵之一，因為蜂蜜之中有酵母菌存在，在溫度與水的作用下，它們就會讓蜂蜜出現發酵反應，蜂蜜的味道也會隨之變酸，另外有些蜂蜜在變質以後其質地也分變得很稀，最嚴重時會表現的像水一樣，而且在蜂蜜的表層上還有一層氣泡出現。